一种苜蓿酸奶及制备方法
【专利摘要】一种苜蓿酸奶，它由质量比为65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁与添加剂5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精经发酵制得的产物。本发明苜蓿酸奶的制备方法：首先将苜蓿叶打浆，浸提之后巴氏灭菌得苜蓿汁；将上面的苜蓿汁与鲜牛奶混合，然后加入添加剂白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸杆菌，置于35-42℃温度条件下发酵7-9小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。本发明的苜蓿酸奶将酸奶与苜蓿完美结合，将平时人们难以食用的饲草作为食物，使其具有医用价值，从中获取多种营养；不仅具有酸奶的保健作用，而且还具有苜蓿的保健作用，保健效果更多、更好。
【专利说明】一种苜蓿酸奶及制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种食品，特别是酸奶。
【背景技术】
[0002]酸奶是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏消菌和冷却后，加入乳酸菌发酵齐U，經保温发酵制成的产品。生产酸奶酸用的菌种有保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和双岐杆菌等，它们都能发酵葡萄糖，果糖，半乳糖和乳糖，分别生成乳酸和少量的其他物质。酸奶的这些变化不但提高了牛奶的原有价值，而且赋予了酸奶的特殊的风味。酸奶是一种具有保健功能的食品，它的保健作用仅限于:调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老；缺少更多的保健作用。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的是提供一种保健作用更多的苜蓿酸奶及制备方法。
[0004]本发明的苜蓿酸奶是一种由质量比为65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁与添加剂5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精经发酵制得的产物。香精为2588酸奶香精，2295冬瓜茶香精，2662Wasabi，2457香草香精和2744蓝草莓香精。
[0005]本发明苜蓿酸奶的制备方法具体如下:
1、制备苜蓿汁
(I)取苜蓿叶，用水洗涤。
[0006](2)将洗涤后的苜蓿叶剪切成小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:1-3的水打浆，最好再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。
[0007](3)向苜蓿叶浆状物中加入质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为50_60°C，时间为70_90min。浸提时，每隔15_30min搅动一次，最好多次复合浸提。
[0008](4)将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121°C巴氏灭菌5_15min，得到外观为绿色的苜蓿汁。
[0009]2、制备酸奶
(I)将上面制得的苜蓿汁与鲜牛奶混合，然后加入添加剂白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸杆菌，该乳酸杆菌的加入量是上述苜蓿汁、鲜牛奶及添加剂质量总和的3-5%。
[0010](2)将步骤(I)的混合物置于35_42°C温度条件下发酵7_9小时，得到的外观为绿色的乳状物即为酸奶。
[0011]本发明与现有技术相比具有如下优点:
1、本发明的苜蓿酸奶将酸奶与苜蓿完美结合，将平时人们难以食用的饲草作为食物，使其具有医用价值，从中获取多种营养。
[0012]2、本发明的苜蓿酸奶不仅具有酸奶的保健作用，而且还具有苜蓿的清热利尿，舒筋活络，疏利肠道，排石，补血止咳等保健作用，保健效果更多、更好。【具体实施方式】
[0013]以下结合实例对本发明进行进一步说明 实例I
取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成l-3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:1的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为50°C，时间为90min。浸提时，每隔30min搅动一次，浸提3次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121 °C巴氏灭菌5min，得到外观为绿色的苜蓿汁。
[0014]将上面制得的20克苜蓿汁与65克鲜牛奶混合，然后加入添加剂10克白砂糖、5克蜂蜜、0.02克2588酸奶香精及3克乳酸杆菌。
[0015]将上述混合物置于42°C温度条件下发酵7小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。
[0016]实例2
取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成l_3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:2的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为55°C，时间为80min。浸提时，每隔20min搅动一次，浸提2次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121 °C巴氏灭菌15min，得到外观为绿色的苜蓿汁。
[0017]将上面制得的20克苜蓿汁与70克鲜牛奶混合，然后加入添加剂5克白砂糖、5克蜂蜜、0.03克2744蓝草莓香精及5克乳酸杆菌。
[0018]将上述混合物置于35°C温度条件下发酵9小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。
[0019]实例3
取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成l_3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:3的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为60°C，时间为70min。浸提时，每隔15min搅动一次，浸提4次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121 °C巴氏灭菌lOmin，得到外观为绿色的苜蓿汁。
[0020]将上面制得的20克苜蓿汁与70克鲜牛奶混合，然后加入添加剂8克白砂糖、2克蜂蜜、0.04克2457香草香精及4克乳酸杆菌。
[0021]将上述混合物置于37°C温度条件下发酵8小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。
[0022]实例4
取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成l_3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:3的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为65°C，时间为80min。浸提时，每隔20min搅动一次，浸提4次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121 °C巴氏灭菌lOmin，得到外观为绿色的苜蓿汁。
[0023]将上面制得的15克苜蓿汁与70克鲜牛奶混合，然后加入添加剂10克白砂糖、5克蜂蜜、0.04克2295冬瓜茶香精及4克乳酸杆菌。
[0024]将上述混合物置于40°C温度条件下发酵8小时，得到的外观为绿色的乳状物即为
苜蓿酸奶。
【权利要求】
1.一种苜蓿酸奶，其特征在于:它是一种由质量比为65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁与添加剂5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精经发酵制得的产物。
2.权利要求1的苜蓿酸奶制备方法，其特征在于: 1)制备苜蓿汁 (1)取苜蓿叶，用水洗涤， (2)将洗涤后的苜蓿叶剪切成小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:1-3的水打浆，将苜蓿叶打成浆状物， (3)向苜蓿叶浆状物中加入质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为50-60°C，时间为70-90min，浸提时，每隔15_30min搅动一次， (4)将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121°C巴氏灭菌5-15min，得到外观为绿色的苜蓿汁； 2)制备酸奶 (1)将上面制得的苜蓿汁与鲜牛奶混合，然后加入添加剂白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸杆菌，该乳酸杆菌的加入量是上述苜蓿汁、鲜牛奶及添加剂质量总和的3-5%， (2)将步骤(I)的混合物置于35-42°C温度条件下发酵7-9小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。
3.根据权利要求2所述的苜蓿酸奶制备方法，其特征在于:苜蓿叶打浆时加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色。
【文档编号】A23C9/13GK103999936SQ201410187565
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年5月6日 优先权日:2014年5月6日
【发明者】张颖, 郭鹏 申请人:大连民族学院