专利名称：一种以荷叶和麦麸为主料的饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其生产方法，具体涉及一种以荷叶和麦麸为主料的饮料及其生产方法。
背景技术：
作为农业大国的中国，是小麦生产和消费的大国。2011年，我国小麦总产量为11792万吨，年加工量已超过8300多万吨，每年仅小麦加工产生的副产品——小麦麸就高达2000多万吨，这是一项很大的资源，值得开发和利用。在我国，麸皮主要直接用作畜禽饲料、发酵培养基等，其价格低廉。因此，对于许多面粉加工企业来说，如果能够实现麸皮的有效增值和利用，将具有十分重要的经济效益和社会效益。膳食纤维是指不为人体消化的多糖类碳水化合物与木质素的总称。小麦麸皮中的粗纤维主要包括纤维素和半纤维素，其中主要的功能成分膳食纤维，约含40%。膳食纤维具有降低胆固醇、改善血糖生成反应、预防便秘、结肠癌和解毒等作用，被营养学家称为“第七大营养素”。小麦麸皮是面粉加工中的主要副产品，它由小麦的果皮、种皮、糊粉层、少量胚和胚乳组成，富含纤维素和半纤维素。近年来，随着人们生活水平的不断提高，功能因子为膳食纤维、功能性低聚糖的保健食品已为广大消费者所接受、认可。一般来说，膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。膳食纤维按来源分又可分为大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、麦麸膳食纤维等。水溶性膳食纤维的主要功能是可减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而利于减肥、降低血脂，预防冠心病、预防结肠和直肠癌、改善糖尿病症状，它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。荷叶为睡莲科植物莲的叶子，其性味苦、涩，平。入心、肝、脾经，能清热解暑，散瘀止血，并有降低血脂和降低血压的作用。前人有“荷叶服之，令人瘦劣”的记载，足见其具有良好的降脂减肥功效。现代研究证明，荷叶煎剂或浸膏，具有降低血胆固醇、甘油三酯及β一脂蛋白的作用。有临床资料报道，荷叶具有降血脂、降胆固醇的作用，对治疗高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病有效。上海市某医疗机构以荷叶煎剂或浸膏治疗高脂血症235例，降血胆固醇有效率为55. 8%-91. 3%，平均下降I. 01毫摩尔/升；三酰甘油平均下降O. 86毫摩尔/升；降β -脂蛋白有效率为79. 1%，平均下降O. 83克/升，以问荆荷叶制成的问荆荷叶片(问荆
7.5克，荷叶5克，指每片所含原生药量)，按每日3次，每次4片量服食，降胆固醇及三酰甘油的有效率分别为86. 6%和83. 4%，平均血胆固醇下降I. 70毫摩尔/升，三酰甘油下降O. 67晕摩尔/升。
另据有关资料报道，上海黄河制药厂和中山医院，将荷叶中提取的生物碱及黄酮制成浸膏片，临床应用后有降血脂和降胆固醇的作用，已用于治疗高脂血症、肥胖症、脂肪肝等病症。·
发明内容
鉴于小麦麸和荷叶共有的降低胆固醇、调节血糖的功能，本发明提供一种以荷叶和麦麸为主料的饮料及其生产方法。本发明的饮料由麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水按照体积比为80 120:10 30:10 20:10 20:10 30的比例加工而成，具体方法如下
一、将20g烘焙后的麸皮加入200ml水，加热至80 100°C，然后加入占溶液I 5%的耐高温α-淀粉酶进行酶解反应，冷却后进行离心分离，得到麦麸浸提液；
二、将荷叶与Vc溶液以1:50的比例，在60 100°C条件下浸提10 60分钟，经离心分离得荷叶浸提液；
三、将麦麸浸提液，荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水按照权利要求I所述比例混合，然 后加热到70 80°C，通过均质机在20 30MPa下均质处理；
四、灭菌，灌装，得成品。本发明的饮料以小麦麸、荷叶、聚葡萄糖、白糖、果葡糖浆、乙基麦芽酚、荷叶香精和麦奶香精等为原料，高温a淀粉酶为加工助剂，经过加工制成，其中
小麦麸皮富含纤维素和半纤维素，可减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平。加入荷叶浸提液的主要目的除满足饮料中降血脂、降胆固醇的作用有效成分的需要外，还可以充分调节饮料的清香的风味和清爽的口感。聚葡萄糖是一种新型的水溶性膳食纤维，至今已有五十多个国家批准作为健康食品配料使用，被大量用于制造强化纤维食品，食用后具有保持肠胃通畅的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用夕卜，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等。白糖在生产过程中制成糖浆加入饮品中，主要是考虑饮品的适口性；同时，加入果葡糖浆，使两种甜味剂的口感形成风味互补，增加产品的风味。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，对涩味和苦味有消杀作用，对食品的原有的甜味有增效作用，所以，在生产番茄等蔬菜类、果酱类食品时，可使食品味道改善。是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。本发明中选用其焦香型产品，除完成其在饮品中的改善作用外，对小麦麸烘烤后的焦香有补充作用。本发明以小麦麸和荷叶为主料，联合生产富含水溶性膳食纤维的饮料和小麦膳食纤维。在配方中利用原料的浸提使原料中的有效成分溶解到浸提液中，配合均质、灭菌工艺，并辅以一种水溶性膳食纤维一聚葡萄糖和香精及甜味剂，形成富含膳食纤维的饮品。同时，利用浸提后的小麦麸联产出小麦膳食纤维，实现单位小麦经济效益的最大化。
图I为本发明的工艺流程图
具体实施例方式具体实施方式
一本实施方式的饮料由麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖衆、果葡糖衆和水按照体积比为80 120:10 30:10 20:10 20:10 30的比例加工而成。
具体实施方式
二 本实施方式中，麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为 100:20:15:15:20。
具体实施方式
三本实施方式中麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为 90 15 18 12 25o具体实施方式
四本实施方式中麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为 110 25 12 18 15ο具体实施方式
五本实施方式与具体实施方式
一、二、三、四不同的是，所述饮料中还添加有占溶液总质量I 3%的聚葡萄糖。
具体实施方式
六本实施方式与具体实施方式
一、二、三、四、五不同的是，所述饮料中还添加有占溶液总质量5 15ppm的乙基麦芽酚。
具体实施方式
七本实施方式与具体实施方式
一、二、三、四、五、六不同的是，所述饮料中还分别添加有占溶液总质量万分之一 万分之三的麦香香精和荷叶香精。
具体实施方式
八如图I所示，本实施方式的饮料以小麦麸、荷叶、聚葡萄糖、白糖、果葡糖浆、乙基麦芽酚、荷叶香精和麦奶香精等为原料，高温a淀粉酶为加工助剂，经过加工制成，具体步骤如下
一、小麦麸浸提液的制备
I、麦麸筛选将麦麸用40目筛网筛理后，留在筛上物料备用。2、将筛上物料置于容器中，按照质量比为麦麸冰=1:5的比例加入温水，浸泡20分钟并不断搅动，洗涤至清洗液不呈现乳白色，除去麦麸表面淀粉，浙去水分。3、烘焙将麦麸置于烤盘中，在250 300°C烘焙至麦麸颜色变为略呈焦黄色，并具有浓郁的炒麦焦香味，时间约20分钟。烘焙时，要不停地翻烤，切不可以出现炒糊碳化现象。4、按照经处理的麸皮20g，加入200ml水的比例，加热至90°C，然后加入占溶液质量3%的耐高温α -淀粉酶，恒温搅拌，酶解120分钟，冷却。5、浸提液通过三足离心机(200微米滤布)将酶解下来的物质和麦麸滤除。6、滤液经碟片式离心分离机将残余固形物滤除。二、荷叶浸提液的制备
I、将荷叶剪成I厘米宽的长条状。2、用室温(25°C)下的水清洗荷叶表面的灰尘杂质。3、将荷叶用沸水浸烫3 5分钟。4、然后将荷叶与5%浓度的Vc溶液以质量比1:50的比例80°C条件下浸提30分钟。5、浸提液通过三足离心机(300微米滤布)滤除干物质。三、糖浆的制备
I、称取砂糖，投入溶糖罐30°C水中热溶，搅拌中加热到60°C，制成60%浓度的糖浆。2、制成的糖浆经微纳米过滤器过滤。
四、溶液配制
I、将麦麸浸提液，荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水以100:20 15:15 20的(容积比)t匕
例混合。2、按照质量百分比，在混合液中加入IOppm的乙基麦芽酚和万分之一的麦香香精及万分之二的荷叶香精。3、为保证产品中水溶性膳食纤维的含量，在混配时，按照质量百分比加入2%的聚葡萄糖，使其充分溶解。4、均质将溶液加热到70 80°C，通过均质机在20 — 30MPa下均质处理。5、灭菌利用板框或列管式换热式灭菌机，在131°C、15秒的状态下，完成超高温 瞬时灭菌(UHT)。6、灌装，得成品，成品的质量要求如下
6. I感官指标
6. I. I色泽浅黄至浅棕色。6. I. 2 口味具有烘麦的特有焦香味及荷叶的清香气息的复合型香气，香甜可口。6. I. 3状态透明液体。6. 2理化指标
6.2. I可溶性固形物(以折光度计)8%。6. 2. 2水溶性膳食纤维含量4%。6. 2. 3重金属含量铅O. 05晕克/升,砷O. 2晕克/升。6. 3微生物指标
菌落总数100cfu/ml，大肠菌群3MPN/ml，致病菌不得检出。
具体实施方式
九本实施方式与具体实施方式
八不同的是，将通过三足离心机(200微米滤布)滤出的麦麸在105°C状态下，作烘干处理，使其水分降至14%。然后粉碎烘干后的麦麸使之全部通过CQ18号检验筛。该膳食纤维可以直接添加到小麦粉中制作全麦粉，或在其他食品中添加应用。
权利要求
1.一种以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述饮料由麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水按照体积比为80 120:10 30:10 20:10 20:10 30的比例加工而成。
2.根据权利要求I所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为100:20:15:15:20。
3.根据权利要求I所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为90 15 18 12 :25。
4.根据权利要求I所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为110 25 12 18 :15。
5.根据权利要求I所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述饮料中还添加有占溶液总质量I 3%的聚葡萄糖。
6.根据权利要求I或5所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述饮料中还添加有占溶液总质量5 15ppm的乙基麦芽酚。
7.根据权利要求I或5所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述饮料中还分别添加有占溶液总质量万分之一 万分之三的麦香香精和荷叶香精。
8.根据权利要求6所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述饮料中还分别添加有占溶液总质量万分之一 万分之三的麦香香精和荷叶香精。
9.一种权利要求I所述以荷叶和麦麸为主料的饮料的生产方法，其特征在于所述方法包括如下步骤 一、将20g烘焙后的麸皮加入200ml水，加热至80 100°C，然后加入占溶液I 5%的耐高温α-淀粉酶进行酶解反应，冷却后进行离心分离，得到麦麸浸提液； 二、将荷叶与Vc溶液以1:50的比例，在60 100°C条件下浸提10 60分钟，经离心分离得荷叶浸提液； 三、将麦麸浸提液，荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水按照权利要求I所述比例混合，然后加热到70 80°C，通过均质机在20 30MPa下均质处理； 四、灭菌，灌装，得成品。
10.根据权利要求9所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料的生产方法，其特征在于利用板框或列管式换热式灭菌机完成超高温瞬时灭菌。
全文摘要
一种以荷叶和麦麸为主料的饮料及其生产方法，涉及一种饮料及其生产方法。本发明的饮料由麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水按照体积比为80～120:10～30:10～20:10～20:10～30的比例加工而成。本发明将上述原料进行科学配比，功效协同作用。在配方中利用原料的浸提使原料中的有效成分溶解到浸提液中，配合均质、灭菌工艺，并辅以一种水溶性膳食纤维—聚葡萄糖和香精及甜味剂，形成富含膳食纤维的饮品，具有降血脂和降胆固醇的作用。
文档编号A23L1/09GK102919959SQ201210472849
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月21日 优先权日2012年11月21日
发明者侯福仁, 庞桂灵, 李有志, 李振生, 全丽华 申请人:北大荒丰缘集团有限公司, 黑龙江北大荒丰威食品有限公司