专利名称：冷鲜肉复合剂的制作方法
技术领域：
本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及了一种可以提高保水、保鲜效果的冷鲜肉复合剂。
背景技术：
冷鲜肉是严格按照宰前检疫、宰后检疫、采用科学的屠宰工艺，在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24h迅速降至0-4°C，并在随后的冷藏、运输、展销环节中始终保持连续的0-4°C冷藏链的一种预加工肉。在上述的过程中肉表面的水分不断散失，一方面导致肉质发干，降低了肉的外观品质，而且新鲜度也降低，利益方面也会给生产厂家造成一定经济损失。·
目前的冷鲜肉保水剂主要是粉状或膏状保水剂，不利于厂家的规模化生产，并且涂抹不均匀。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供一种既可以保鲜、有能保水的冷鲜肉复合剂。本发明的具体技术方案一种冷鲜肉复合剂，其特征在于包含以下重量比的原料乳化剂1-10%，食用油5-25%，防腐剂O. 1-0. 3%,/Jc 30-60%，保鲜液10-30%。所述的乳化剂为乙酸单甘油酯或单硬脂酸甘油酯。所述的食用油为大豆油或猪油。所述的防腐剂为双乙酸钠或乳酸链球菌素。所述的保鲜液为重量百分比为30-60%、10-20%金樱子、5-15%活血莲、10-15%香草、5-10 % 丁香在100°C温度的水中处理提取出的汁液。本发明的有益效果是该冷鲜肉复合剂加水稀释后均匀的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一层阻水油膜，起到防水的作用，同时防腐剂可以防止复合剂被微生物污染，保鲜剂也可以在长时间内保持的肉的鲜美。
具体实施例方式一种冷鲜肉复合剂，其特征在于包含以下重量比的原料乙酸单甘油酯10kg，大豆油IOkg,双乙酸钠O. Ikg,水50kg,保鲜液15kg。所述的保鲜液为重量百分比为30-60%、10-20%金樱子、5-15%活血莲、10-15%香草、5-10 % 丁香在100°C温度的水中处理提取出的汁液。将乙酸单甘油酯、大豆油、双乙酸钠和水均匀的混合在一起，加热到85°C，搅拌5-10min后加入保鲜液，继续搅拌，待保鲜液与原料充分乳化后，得到稳定的乳化液体。
权利要求
1.一种冷鲜肉复合剂，其特征在于包含以下重量比的原料乳化剂1-10%，食用油5-25%，防腐剂 O. 1-0. 3%,7jC 30-60%，保鲜液 10-30%。
2.根据权利要求I所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于所述的乳化剂为乙酸单甘油酯或单硬脂酸甘油酯。
3.根据权利要求I所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于所述的食用油为大豆油或猪油。
4.根据权利要求I所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于所述的防腐剂为双乙酸钠或乳酸链球菌素。
5.根据权利要求I所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于所述的保鲜液为重量百分比为30-60%、10-20%金樱子、5-15%活血莲、10-15%香草、5-10%丁香在100°C温度的水中处理提取出的汁液。
全文摘要
本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及了一种可以提高保水、保鲜效果的冷鲜肉复合剂，其特征在于包含以下重量比的原料乳化剂1-10％，食用油5-25％，防腐剂0.1-0.3％，水30-60％，保鲜液10-30％，本发明的有益效果是冷鲜肉复合剂加水稀释后均匀的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一层阻水油膜，起到防水的作用，同时防腐剂可以防止复合剂被微生物污染，保鲜剂也可以在长时间内保持的肉的鲜美。
文档编号A23B4/20GK102940024SQ201210485598
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月26日 优先权日2012年11月26日
发明者龙宇飞 申请人:临邑县佑一品食品有限公司