凝聚复合物、方法和食品的制作方法

凝聚复合物、方法和食品的制作方法
【专利摘要】提供了结合一种或多种疏水性物质的复合凝聚物，其在某些含水系统和食品中是稳定的。所述凝聚物可以用作食品中的成分，例如，用于饮料、干食品和半潮湿食品中。本文中还公开了用于生产所述复合凝聚物和食品的方法。
【专利说明】凝聚复合物、方法和食品
[0001]优先权要求
[0002]本申请要求2011年7月I日提交的，发明名称为“凝聚复合物、方法和产品(Coacervate Complexes, Methods and Food Products)” 美国实用新型专利申请N0.13/175,451的优先权，其全部公开内容通过引用并入本文中。
[0003]发明【技术领域】
[0004]本发明涉及食品以及保护食品中的可食疏水性物质使之免受水解和氧化的领域，更特别地涉及含有疏水性物质的复合凝集物和包含所述复合凝聚物的食品。
[0005]发明背景
[0006]某些疏水性成分作为食品中的成分是合乎需要的，如，例如，在饮料中。在一些情况下，疏水性物质不具有可接受的味道或口味特征，或在计划的食品中不够稳定，例如，在酸性环境中。这样的疏水性物质的实例包括ω-3脂肪酸、水不溶性调味剂、水不溶性维生素等。已经发现了某些疏水性物质具有有益的健康作用。例如，ω-3脂肪酸形成人膳食的重要部分。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，ω-3脂肪酸的长链形式，在许多情况下，被认为提供了健康益处，并且已经表明应当增加ω-3脂肪酸的食用。
[0007]已经将疏水性物质作为溶液(使用相容的溶剂)、提取物、乳液或胶束分散体(所谓的微乳液)直接掺入含水系统中。所有这些方法都能够用来将疏水性物质分散在含水系统和食品，如饮料或半潮湿食品，例如，点心棒中。然而，它们没有提供适当的抵抗疏水性物质水解和氧化的保护作用。市售鱼油中的ω-3脂肪酸含量高，并且在一些情况下是“胶囊化的”，但这些市售鱼油未能充分证明在所有食品范围中是稳定的，例如，在酸性饮料产品中的物理或味道-稳定。这可能对食品引起不利变化，如摄入后令人不愉快的鱼腥味和气味，特别是通过从胃部打嗝出来的鱼油产生的鱼腥余味。此外，ω-3脂肪酸以及许多水不溶性调味剂、水不溶性维生素等，是不稳定的，当暴露于空气、水和/或光时，例如，被氧化或水解而降解。
[0008]希望提供适用于食品中的可食组合物，该组合物结合了一种或多种所需的疏水性物质，例如，一种或多种ω-3脂肪酸、水不溶性调味剂、水不溶性维生素等。还期望提供结合了这样的可食组合物的食品。以下公开的新组合物的至少某些实施方案可以降低或消除一种或多种结合的疏水性物质用作适用于人或动物食用的食品中的成分时令人不愉快的味道和气味。以下公开的新组合物的至少某些实施方案提供了适用于食品中的稳定形式的疏水性物质，所述食品例如为饮料产品，如饮料浓缩物或糖浆、即饮饮料等，和半固体食品，如点心棒。在至少一些实施方案中，疏水性物质在食品保质期期间对氧化和水解是稳定的。在至少一些实施方案中，疏水性物质在PH值低至ρΗ5.0，并且在一些实施方案中，低至ΡΗ4.0，并且在一些实施方案中，低至ρΗ3.0的酸性食品中对氧化和水解是稳定的。鉴于以下示例性的、非限制性实例的概述和描述的益处，本文中公开的一些或全部产品和方法的额外特征和优点将是本领域技术人员显而易见的。
[0009]概述
[0010]本发明的第一个方面涉及用于疏水性物质的可食递送系统，将该递送系统掺入食品中，如，例如，酸性饮料、乳制品或汁液产品。该递送系统包含包胶在复合凝聚物中的疏水性物质(这应当被理解为基本上只包含一种物质或物质的组合)。通过以下方法形成复合凝聚物:将阴离子聚合物的溶液与疏水性物质混合形成乳液，并且随后加入阳离子聚合物形成复合凝聚物。在形成第一种溶液之前，添加水溶性抗氧化剂。例如，可以在加入疏水性物质之后或之前，将水溶性抗氧化剂加入阴离子聚合物溶液中，但另外地或替换地，将疏水性物质加入阴离子聚合物的溶液之前，可以将水溶性抗氧化剂加入疏水性物质中。本文中公开的用于疏水性物质的可食递送系统可以降低或消除疏水性物质在例如酸性饮料或其他酸性食品中的氧化，以及包胶的疏水性物质的负面感官影响，例如，臭味、令人不愉快的气味等。
[0011]在另一个方面中，提供了复合凝聚物的水分散体。通过以下方法来制备复合凝聚物的水分散体:制备至少一种阴离子聚合物的溶液，将至少一种疏水性物质加入阴离子聚合物的溶液中，高剪切混合形成乳液，将至少一种阳离子聚合物加入乳液中，并且高剪切混合形成水包油型复合凝聚物乳液。在形成第一种乳液之前加入水溶性抗氧化剂。例如，可以在加入疏水性物质之后或之前，将抗氧化剂加入阴离子聚合物溶液中，但另外地或替换地，将疏水性物质加入阴离子聚合物的溶液之前，将水溶性抗氧化剂加入疏水性物质中。任选地，将稳定剂包括在复合凝聚物的乳液中。例如，可以在将疏水性物质与阴离子聚合物混合之前，将稳定剂加入疏水性物质中。替换地或另外地，可以在与疏水性物质混合之前，将稳定剂加入阴离子聚合物中。在本文中公开的复合凝聚物乳液的某些示例性实施方案中，即，非限制性实施例或实施方案，至少一种疏水性物质可以选自脂质、水不溶性维生素、水不溶性固醇、水不溶性类黄酮、香精、精油，及其组合。在某些实施方案中，至少一种阴离子聚合物可以选自阿拉伯树胶、果胶、卡拉胶、茄替胶、黄原胶、琼脂、改性淀粉、海藻酸盐、羧甲基纤维素(CMC)、Q-200 (National Starch)或其任意组合。在某些实施方案中，至少一种阳离子聚合物可以选自乳清蛋白、水解蛋白、月桂酰精氨酸(Iauricarginate)、聚赖氨酸、酪蛋白或其任意组合。在某些示例性实施方案中，可以在用至少一种疏水性物质乳化之前，将水溶性抗氧化剂加入阴离子聚合物的溶液中。在某些示例性实施方案中，可以在与阴离子聚合物溶液混合之前，将水溶性抗氧化剂加入疏水性物质中。在某些示例性实施方案中，可以在与至少一种阴离子聚合物混合之前，将稳定剂加入疏水性物质中。在某些示例性实施方案中，至少一种疏水性物质是ω-3脂肪酸(单独的或与其他疏水性物质一起)，阴离子聚合物是阿拉伯树胶(单独的或与其他阴离子聚合物一起)，而阳离子聚合物是乳清蛋白(单独的或与其他阳离子聚合物一起)。在某些示例性实施方案中，至少一种疏水性物质是ω-3脂肪酸，至少一种阴离子聚合物是阿拉伯树胶，而至少一种阳离子聚合物是乳清蛋白。水溶性抗氧化剂可以是，例如，植物衍生的抗氧化剂，如源自黑莓的那些，水溶性多酚，维生素C，或其任意组合。稳定剂可以是，例如，蔗糖酯、甘油三酯、卵磷脂、酯胶，或其任意组合。
[0012]在另一个方面中，提供了包含以上公开的复合凝聚物的水分散体的食品。在某些示例性实施方案中，通过以下方法提供了复合凝聚物的水分散体:制备至少一种阴离子聚合物的溶液，将至少一种疏水性物质加入阴离子聚合物中，高剪切混合形成乳液，将至少一种阳离子聚合物加入乳液中，并且高剪切混合形成复合凝聚物的水分散体。在形成第一种乳液之前，添加水溶性抗氧化剂。例如，可以在加入疏水性物质之前或之后，将水溶性抗氧化剂加入阴离子聚合物溶液中，但另外地或替换地，将疏水性物质加入阴离子聚合物的溶液之前，将水溶性抗氧化剂加入疏水性物质中。任选地，将稳定剂包括在复合凝聚物的乳液中。例如，可以在将疏水性物质与阴离子聚合物混合之前，将稳定剂加入疏水性物质中。替换地或另外地，可以在与疏水性物质混合之前，将稳定剂加入阴离子聚合物中。通过将第二种食品成分与复合凝聚物的水分散体混合来提供食品。
[0013]在某些示例性实施方案中，食品是饮料，例如，碳酸苏打饮料。在某些实施方案中，食品具有3.0的pH至pH7.0，例如，低于3.5的pH。
[0014]在另一个方面中，提供了一种用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，包括制备至少一种阴离子聚合物的溶液，将至少一种疏水性物质加入阴离子聚合物溶液中，高剪切混合形成乳液，将至少一种阳离子聚合物加入乳液中，并且高剪切混合形成复合凝聚物的水分散体。在形成第一种乳液之前，添加水溶性抗氧化剂。例如，可以在加入疏水性物质之前或之后，将抗氧化剂加入阴离子聚合物溶液中，但另外地或替换地，将疏水性物质加入阴离子聚合物的溶液之前，将水溶性抗氧化剂加入疏水性物质中。任选地，将稳定剂包括在复合凝聚物的乳液中。例如，可以在将疏水性物质与阴离子聚合物混合之前，将稳定剂加入疏水性物质中。替换地或另外地，可以在与疏水性物质混合之前，将稳定剂加入阴离子聚合物中。
[0015]在本文公开的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法的某些实施方案中，至少一种疏水性物质可以选自脂质、水不溶性维生素、水不溶性固醇、水不溶性类黄酮、香精和精油。在某些实施方案中，至少一种阴离子聚合物可以选自阿拉伯树胶、果胶、卡拉胶、茄替胶、黄原胶、琼脂、改性淀粉、海藻酸盐、羧甲基纤维素(CMC)、Q-200 (National Starch)或其组合。在某些实施方案中，至少一种阳离子聚合物可以选自乳清蛋白、水解蛋白、月桂酰精氨酸、聚赖氨酸、酪蛋白组合。在某些示例性实施方案中，可以在加入疏水性物质之前，将抗氧化剂加入阴离子聚合物溶液中，例如，上述任一种或多种抗氧化剂。在某些示例性实施方案中，在添加至少一种阴离子聚合物之前，将稳定剂加入疏水性物质中，例如，上述任一种或多种稳定剂。在示例性实施方案中，至少一种疏水性物质是ω-3脂肪酸，至少一种阴离子聚合物是阿拉伯树胶，而至少一种阳离子聚合物是乳清蛋白。在另一个示例性实施方案中，至少一种疏水性物质是ω-3脂肪酸，抗氧化剂是维生素C，而稳定剂是含有甘油三酯的蔗糖酯。
[0016]在另一个方面中，提供了用于制备食品的方法，所述食品包含复合凝聚物的水分散体。制备至少一种阴离子聚合物的溶液。将至少一种疏水性物质加入至少一种阴离子聚合物的溶液中。高剪切混合形成乳液。将至少一种阳离子聚合物加入乳液中。高剪切混合形成复合凝聚物的水分散体。将复合凝聚物的水分散体与至少一种附加的食品成分组合形成食品。在形成第一种乳液之前，添加水溶性抗氧化剂。例如，可以在加入疏水性物质之前或之后，将抗氧化剂加入阴离子聚合物溶液中，但另外地或替换地，将疏水性物质加入阴离子聚合物的溶液之前，将水溶性抗氧化剂加入疏水性物质中。任选地，将稳定剂包括在复合凝聚物的乳液中。例如，可以在将疏水性物质与阴离子聚合物混合之前，将稳定剂加入疏水性物质中。替换地或另外地，可以在与疏水性物质混合之前，将稳定剂加入阴离子聚合物中。
[0017]在至少某些示例性实施方案中，已经发现本文中公开的复合凝聚物(在本文中还可以替换地和可交换地称为含油复合凝聚物、含有疏水性物质的复合凝聚物等)和将该复合凝聚物作为成分掺入的食品具有不曾预料的、所需的特性。例如，在某些这样的实施方案中，复合凝聚物可以保持悬浮在含水系统中，例如，饮料，饮料浓缩物等，并持续令人惊讶的长时间段。在某些这样的实施方案中，复合凝聚物可以保持悬浮在具有低于PH5.0,并且在一些情况下，低于PH4.0，并且在一些情况下，低于pH3.5的pH值的酸性含水系统中，例如，饮料、饮料浓缩物等，并持续令人惊讶的长时间段。此外，发现了在至少一些实施方案中，复合凝聚物有效地保护了疏水性物质对抗氧化和/或水解等。
[0018]在另一个方面中，通过混合含水阴离子聚合物溶液、水溶性抗氧化剂和包含ω3脂肪酸(包括EPA和DHA中的至少一种)的疏水性物质形成乳液，从而来制备复合凝聚物的可食水分散体。混合包括在低于40°C下的高剪切混合。在一些实施方案中，将温度保持低于30°C，并且在一些实施方案中，保持低于25°C。在高剪切混合形成乳液之前，加入水溶性抗氧化剂。水溶性抗氧化剂和受控温度有助于保护EPA和DHA对抗加工过程中的氧化。将阳离子聚合物加入乳液中，并且在低于40°C下高剪切混合形成复合凝聚物的水分散体。在一些实施方案中，在高剪切混合形成复合凝聚物的水分散体的过程中，将温度保持低于30°C，并且在一些实施方案中，将温度保持低于25°C。将复合凝聚物的水分散体在低于40°C下均质，以将复合凝聚物的平均颗粒大小减小至小于10微米，例如，至0.1微米至10微米之间的平均大小。在所述方法和所得到的水分散体的一些实施方案中，均质后的复合凝聚物的平均颗粒大小小于3.0微米,例如,0.1微米至3微米,例如，1.0微米至3微米。阴离子聚合物可以是一种类型的聚合物或不同阴离子聚合物的混合物，并且提供1.0wt.%至40.0wt.%的复合凝聚物的分散体(即，将其加入其他食品成分中之前，如制备饮料、饮料浓缩物(糖浆)、半潮湿食品(如点心棒)等之前)。本文公开的复合凝聚物的水分散体和公开的其制备方法的一些示例性实施方案只使用或基本上只使用天然成分。
[0019]阴离子聚合物可以是一种类型的聚合物或不同阴离子聚合物的混合物，并且在一些实施方案中，阴离子聚合物提供了 1.0wt.%至40.0wt.%的复合凝聚物分散体，例如，
10.0wt.%至20.0wt%的复合凝聚物分散体(例如，在均质后并且在分散体掺入饮料或其他食品前的即刻)。阳离子聚合物可以是一种类型的聚合物或不同阳离子聚合物的混合物，并且在一些实施方案中，提供了 0.05wt.%至20.0wt.%的复合凝聚物分散体(再次表示在加入其他食品成分中之前)，例如，1.0wt.%至10.0wt%的复合凝聚物分散体。水溶性抗氧化剂可以是一种抗氧化剂或不同抗氧化剂的混合物，并且提供0.1wt.%至20.0wt.%的复合凝聚物分散体，例如，1.0wt.%至5wt.%。在一些实施方案中,水溶性抗氧化剂提供了 1.0wt.%至5.0wt%的复合凝聚物分散体。疏水性物质可以是一种或不同疏水性物质的混合物，并且提供0.5wt.%至20.0wt.%的复合凝聚物分散体。在一些实施方案中，疏水性物质提供5.0wt.%至10.0wt.%的复合凝聚物分散体。在一些实施方案中，疏水性物质包含水不溶性抗氧化剂，例如，丁基化羟基甲苯、丁基化羟基茴香醚、叔-丁基氢醌、栎精、生育酚，或其任意组合。疏水性物质可以含有ω-3脂肪酸(有时候在本文中称为“03FA”)，例如，亚麻籽、亚麻籽油，或其他种子油、鱼油、海藻油、海草油等，或这些油的任意组合。在某些示例性实施方案中，疏水性物质含有20.0wt.%至35.0wt.%组合的03FA EPA和DHA。在一些实施方案中，疏水性物质含有组合量的EPA和/或DHA，其提供复合凝聚物分散体中合并的少于
5.0wt.%ΕΡΑ和DHA，例如，复合凝聚物分散体中合并的1.0wt.%至3.0wt.%ΕΡΑ和DHA。
[0020]在一些实施方案中，在复合凝聚物的制备过程中，例如，在制备复合凝聚物的可食水分散体的过程中的所有时间，将温度保持在低于40°C，或低于30°C，或甚至低于25°C。可以根据已知技术和设备，例如，在高于3000psig的压力下，进行复合凝聚物的水分散体的均质。将复合凝聚物的分散体均质将复合凝聚物的平均颗粒大小降至例如超过0.1微米，例如，至低于10.0微米，例如，至0.3至1.0微米。
[0021]根据本发明这个方面的复合凝聚物的水分散体的某些示例性实施方案中，疏水性物质基本上由鱼油或其他天然油组成，所述油含有至少10.0wt.%EPA和DHA，例如，至少
20.0wt.%，例如，高达35.0wt.%，或甚至高达40.0wt%.合并的EPA和DHA，并且任选地还含有水不溶性抗氧化剂，其中EPA和DHA总地提供0.1wt.%至5.0wt.%的复合凝聚物分散体，例如，1.0wt.%至3.0wt.%的复合凝聚物分散体。在某些示例性实施方案中，复合凝聚物的分散体具有低于0.05wt.%游离油，例如，低于0.01wt.%游离油。如本文中所用的，术语“游离油”意思是复合凝聚物分散体中的油不是包胶的。
[0022]在某些示例性实施方案中，阳离子聚合物选自α-乳球蛋白、β_乳球蛋白、乳清蛋白分离物、乳清蛋白分离物，及其任意组合，总地提供0.05wt.%至10.0wt.%的复合凝聚物分散体。 [0023]根据另一个方面，将本文中公开的复合凝聚物的水分散体用于食品，例如，饮料、半潮湿点心棒等中。复合凝聚物的水分散体可以与一种或多种其他食品成分混合，包括水、调味齐?、碳酸化、防腐齐?、维生素、矿物质、电解质、果汁、蔬菜汁、风味改良齐?、酸味齐?、混浊剂、增重剂，或这些附加的成分的任意组合(意思是每一种或任一种这样的成分中的一种或多种)。有利地，本文中公开的复合凝聚物的水分散体的至少某些实施方案不需要增重剂。通常，例如，使用增重剂来帮助将比水轻的成分(例如，油或含油成分)在饮料中保持悬浮。发现本文中公开的复合凝聚物的水分散体的至少某些实施方案在饮料中保持悬浮，而不需要借助增重剂。因此，包含本文中公开的复合凝聚物的水分散体的某些实施方案的本文中公开的饮料的至少某些实施方案不含有用于复合凝聚物的水分散体的增重剂，并且在一些情况下，根本没有增重剂。有利地，发现本发明中公开的复合凝聚物的水分散体的至少某些实施方案在某些饮料配方中用作混浊剂。因此可以避免加入分开的混浊剂的成本和复杂性，其中将本文中公开的复合凝聚物的水分散体的这些实施方案用于这些饮料中。因此，包含本文中公开的复合凝聚物的水分散体的某些实施方案的本文中公开的饮料的至少某些实施方案不含有除了这些复合凝聚物的水分散体以外的其他混浊剂。
[0024]通过参照以下详述，本文中公开的本发明的这些和其他方面、优点和特征将变得显而易见。此外，应当理解本文中公开的各种实施方案的特征不是互相排斥的，而是以各种组合和排列存在于其他实施方案中。
[0025]附图简述
[0026]在附图中，在不同视图中，相同的参照字符通常指的是相同部分。此外，附图不一定是按比例的，而相反通常将重点放在说明发明原理上。在以下描述中，参照以下附图来描述本发明的各种实施方案，其中:
[0027]图1描绘了本文公开那些的至少某些实施方案的凝聚复合物实例的示意图。
[0028]某些实施方案的详述
[0029]鉴于本发明公开内容的益处，本文中公开的本发明主题的各种实施例和实施方案都是可能的并且将是本领域普通技术人员显而易见的。在本发明的公开内容中，关于“某些示例性实施方案”(和相似的短语)意思是那些实施方案只是本发明主题的非限制性实例并且很可能存在其他不被排除的替换实施方案。除非另外指出或除非从所述内容中明显看出，否则以下实施方案和实施例中以及概述中的备选要素和特征可以彼此互换。即，一个实施例中所述的要素可以与另一个实施例中所述的一个或多个相应要素互换或替代。相似地，连同特定实施方案或实施例公开的任选或非必需特征应当理解为被公开了，以用于所公开主题的任何其他实施方案中。更常见地，实施例的要素应当理解为通常被公开，以与本文中公开的设备和方法的其他方面和实施例一起使用。关于待操作的成分或配料，即，能够执行一种或多种功能、任务和/或操作等，用来表示其在至少某些实施方案中可以执行特别描述的功能、任务和/或操作，并且也可以操作来执行一种或多种其他功能、任务和/或操作。尽管本发明公开内容包括特定的实施例，包括本发明优选的方式或实施方案，本领域技术人员将认识到在所附权利要求中所列的本发明的精神和范围内的各种改变和变化。权利要求中使用的每个词语和短语用来包括所有其字典意思，与其在本发明公开内容中的使用和/或在任何相关【技术领域】中的技术和工业使用相一致。不定冠词，如“一个(a)”和“一个(an)”，以及定冠词“the”以及其他这样的词语和短语以专利中常用的和传统的方式用于权利要求中，来表示“至少一个”或“一个或多个”。词语“包含”用于权利要求中，以具有其传统的、开放式的意思，即，用来表示权利要求限定的产品或方法除了特意记述的那些以外，还可以任选地具有额外特征、要素等。
[0030] 如本文中所用的，“含水溶剂”是用于分散体的聚合物和/或凝聚物的溶剂，其(i)包含水以及任何其他可消耗(即，可食)溶剂，例如，主要包含(即，至少50wt.%)水，例如，至少80wt.%水，至少90wt.%水或至少99wt.%水，或(ii)基本上由水组成(例如，适于饮用的矿泉水、蒸馏或纯净水、自来水等)。
[0031 ] 如本文中所用的，术语“高剪切混合”具有其本领域技术人员已知的普通含义。在疏水性物质与初始聚合物水溶液的高剪切混合的情况下，表示至少在这样的速度和/或力量水平下的混合能有效形成这些成分的乳液。在与相对电荷的聚合物的高剪切混合的情况下，表示至少在这样的速度和/或力量水平下的混合能有效形成复合凝聚物的水分散体。
[0032]如本文中所用的，术语“疏水性物质”意思是单种疏水性物质或多种不同的疏水性物质，例如，疏水性物质的混合物。如上所示，在复合凝聚物的水分散体的一些实施方案中，疏水性物质可以是鱼油、种子油、海藻油、海草油，或其任意组合。
[0033]如本文中所用的，“鱼油”具有其普通含义，并且至少包括获自鱼的任何油性疏水性物质。相似地,种子油具有其普通含义,并且至少包括获自植物种子的任何油性疏水性物质,例如,亚麻籽油。海藻油至少包括获自海藻的任何油性疏水性物质。海草油至少包括获自海草的任何油性疏水性物质。
[0034]如本文中所用的，术语“混浊剂”具有本领域技术人员已知的普通含义。通常，其表示给饮料提供浑浊度或不透明性等的饮料成分。根据本发明公开内容的至少某些饮料是有利的，其预期是浑浊的或清澈的，并且复合凝聚物的分散可以提供所需的浑浊效果。因此，在这样的实施方案中，有利地避免了添加分开的混浊剂的成本和复杂性。根据本发明公开内容的至少某些饮料是有利的，有利地避免了增重剂的成本和复杂性。即，在至少某些实施方案中，复合凝聚物保持均匀地分散或悬浮于饮料中，而不需要增重剂。
[0035]如本文中所用的，术语“增重剂”具有本领域技术人员已知的普通含义。通常，表示与饮料中的第二种成分结合来帮助这第二种成分保持均匀地分散或悬浮于饮料中的成分。如本文中所用的，术语“天然成分”表示在本申请的有效提交日(即， 优先权日:)时，根据美国食品和药品管理委员会的适用法规限定的术语，是天然的成分。在一些情况下，提到“至少一种”特定成分，如至少一种疏水性物质或至少一种抗氧化剂或至少一种阳离子聚合物。在所有这样的情况下，术语“至少一种”用于强调可以适用一种或多种这样的物质。这样的使用不是用来表示并且不应当被解释为暗示在别处提到任何这样的成分而没有前序“至少一种”意思是一种并且仅有一种这种成分的物质。
[0036]如本文中所用的，将“复合凝聚物”限定为含有一种或多种由外壳包裹的疏水性物质(例如，油、水不溶性维生素、香精等)的可识别分散颗粒，所述外壳包含至少两种相对电荷的聚合物(即，至少一种类型的阳离子聚合物和至少一种类型的阴离子聚合物)，其基本上覆盖并保护了疏水性物质的颗粒免受水解、氧化和降解。合适的聚合物不仅包括传统聚合物，而且还包括寡聚物等。在某些示例性实施方案中，复合凝聚物基本上是非聚集的，而是包含包裹单个核心的单个外壳。图1显示了在主要通过阴离子聚合物形成的内壳或内层和主要通过阳离子聚合物形成的外壳或外层中具有疏水性物质(例如，鱼油或纯化或浓缩的ω3脂肪酸)的示例性、简单化的复合凝聚物。
[0037]如本文中所用的，“疏水性物质”指的是水不能混合的材料，如油、脂质、水不溶性维生素(例如，α-生育酚)、水不溶性固醇、水不溶性类黄酮、香精或精油。根据本发明所用的油可以是固体、液体或两者的混合物。
[0038]如本文中所用的，“脂质”包括含有一个或多个脂肪酸残基的任何物质，包括游离脂肪酸。因此，术语“脂质”包括，例如，甘油三酯、甘油二酯、甘油一酯、游离脂肪酸、磷脂，或其任意组合。
[0039]如本文中所述的，“脂肪酸”包括游离脂肪酸以及脂肪酸残基。不管何时本文中提及脂肪酸的重量百分比，该重量百分比包括游离脂肪酸以及脂肪酸残基(例如，甘油三酯中含有的脂肪酸残基)。此外，如本文中所用的，“多不饱和脂肪酸”(PUFA)包括在碳链中含有2或多个双键的任何脂肪酸。
[0040]本文公开的用于疏水性物质的可食递送系统的方法涉及复合凝聚物。该递送系统提供了适用于包括在食品中的稳定组合物。即，递送系统的至少某些实施方案中的复合凝聚物在用于食品前能够充分稳定保持货架期的时间段，例如，在用于制备食品之前，贮存长达3个月，或甚至9个月。在至少某些实施方案中，包含复合凝聚物的酸性食品在食用前货架期贮存长达3个月，或甚至9个月。复合凝聚物可以降低或消除许多疏水性物质(如，鱼油)令人不愉快的味道和气味，并且降低一些其他不稳定疏水性物质的例如由氧化或水解引起的降解。复合凝聚物可以掺入与健康益处相关的食品中，例如，橙汁、乳制品，以提供增强的营养价值。另外，复合凝聚物可以掺入其他食品中，例如，碳酸软饮料。通过将这样的疏水性物质包胶在复合凝聚物中，在贮存期间可以降低或避免食品可能的负面视觉和物理变化。所得到的食品对消费者是有吸引力的，以及是稳定的，并且具有适当的货架期。
[0041]在某些示例性实施方案中，以水分散体来提供复合凝聚物。如本文中所用的，“水分散体”限定为在整个液体水介质中分布的颗粒，例如，作为悬浮液、胶体、乳液、溶胶等。液体水介质可以是纯水或可以是水与至少一种水混溶性溶剂的混合物，所述溶剂例如为乙醇或其他醇类、丙二醇、甘油等。在某些示例性实施方案中，在复合凝聚物的水分散体中存在实质性浓度的水混溶性溶剂，如，约1%至约20%提及，例如，5%、10%或15%。在其他示例性实施方案中，将复合凝聚物稀释至食品中，其中水混溶性溶剂的浓度是可以忽略的。在其他示例性实施方案中，将复合凝聚物与一种或多种固体食品成分合并，其中存在很少或没有游离水，例如，点心棒等。在某些示例性实施方案中，制备了包含至少一种阴离子聚合物的水溶液。至少一种阴离子聚合物包含，例如，阿拉伯树胶、改性淀粉、果胶、Q-200、卡拉胶、海藻酸盐、黄原胶、改性纤维素、羧甲基纤维素、阿拉伯树胶、茄替胶、刺梧桐树胶、黄芪胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、车前籽胶、榲梓籽胶、松胶(阿拉伯半乳聚糖)、stractan胶、琼脂、帚叉藻聚糖、结冷胶，或其任意组合。在某些示例性实施方案中，阴离子聚合物包含阿拉伯树胶。在某些示例性实施方案中，至少一种阴离子聚合物的溶液包含阿拉伯树胶的溶液。在某些示例性实施方案中，将至少一种阴离子聚合物的溶液接受高剪切混合。在某些实施方案中，高剪切混合可以在维持于5°C至25°C范围内的温度下进行2-5分钟。
[0042]在某些示例性实施方案中，在5_25°C之间的温度下，在高剪切混合下，将至少一种疏水性物质加入至少一种阴离子聚合物的溶液中，接着加入乳清蛋白，形成水包油型凝聚复合物溶液。随后，将凝聚物乳液均质。在某些示例性实施方案中，在维持于3000-4500psi范围内的压力下，将凝聚物溶液均质。在某些示例性实施方案中，在10-30°C下将凝聚物乳液均质。在某些示例性实施方案中，将凝聚物乳液均质1-2次，以形成精细的、均一的乳液。最终的凝聚物乳液含有例如3-15wt.%疏水性物质。在某些实施方案中，疏水性物质例如是油滴。在示例性实施方案中，油滴是亲脂性营养素，例如，鱼油或ω-3-脂肪酸或水不溶性食用香料。
[0043]在某些示例性实施方案中，亲脂性营养素包括脂溶性维生素。(例如，维生素A、D、E和K)、生育酚、类胡萝卜素、叶黄素类(例如，番茄红素、叶黄素、虾青素和玉米黄素)，以及脂溶性营养食品，包括植物留醇、stanol及其酯、辅酶QlO和泛醇、疏水性氨基酸和肽、精油和提取物，以及脂肪酸。脂肪酸可以包括例如共轭亚麻酸(CLA)、ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸。合适的ω-3脂肪酸包括，例如，短链ω-3脂肪酸，如α -亚麻酸(ALA)，其源自植物来源，例如，亚麻籽，和长链ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。长链ω-3脂肪酸可以源自例如海产或鱼油。这样的油可以从各种类型的鱼或海洋动物，如凤尾鱼、毛鳞鱼、鳕鱼、青鱼、鲭鱼、鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲨鱼和金枪鱼提取，或从海洋植物提取，如微藻，或它们的任意组合。ω-3脂肪酸的其他来源包括肝和脑组织以及蛋类。
[0044]在某些示例性实施方案中，水不溶性食用新料是给食品或饮料产品提供所需风味的任何物质，其基本上不溶于水(例如，非极性的、疏水性物质，如脂质、脂肪、油等)。食用香料可以是液体、凝胶、胶体或颗粒固体，例如，油、提取物、油树脂等。示例性水不溶性食用香料包括，但不限于，柑桔油和提取物，例如，橙油、柠檬油、葡萄柚油、酸橙油、柠檬醛油和柠檬烯，坚果油和提取物，例如，杏仁油、榛子油和花生油，其他水果油和提取物，例如，樱桃油、苹果油和草莓油，植物油和提取物，例如，咖啡油、薄荷油、香草油，以及它们的任意组
口 ο
[0045]在某些示例性实施方案中，在加入至少一种疏水性物质之前，将水溶性抗氧化剂加入阴离子聚合物的溶液中。在某些实施方案中，水溶性抗氧化剂可以是，例如，植物衍生的抗氧化剂，如源自黑莓的那些，水溶性多酚，维生素C，或其任何组合。在某些示例性实施方案中，疏水性物质可以进一步包含水不溶性抗氧化剂。在某些实施方案中，水不溶性抗氧化剂可以选自丁基化羟基甲苯、丁基化羟基茴香醚、叔-丁基氢醌、栎精、生育酚。
[0046]在某些实施方案中，在加入至少一种阳离子聚合物之前，将稳定剂加入含有至少一种疏水性物质和至少一种阴离子聚合物的乳液中。稳定剂可以选自蔗糖酯、甘油三酯、卵磷脂、酯胶，以及它们的任意组合。在示例性实施方案中，稳定剂是含有甘油三酯的蔗糖酯。
[0047]在某些示例性实施方案中，将至少一种阳离子聚合物加入含有至少一种疏水性物质和至少一种阴离子聚合物(并且在可替换的实施方案中，抗氧化剂和/或稳定剂)的乳液中。最终凝聚物乳液可以含有，例如，0.1-1Owt.%阳离子聚合物。可以使用高压将至少一种阳离子聚合物与含有至少一种疏水性物质和至少一种阴离子聚合物的乳液的混合物均质，以形成复合凝聚物的水溶液。例如，均质可以在3000至4500psi下进行1-2次。所述至少一种阳离子聚合物包含例如蛋白质，如乳制品蛋白，包括乳清蛋白、酪蛋白及其级分，明胶，玉米醇溶蛋白，牛血清白蛋白，卵清蛋白，谷物蛋白提取物，例如，来自小麦、大麦、黑麦、燕麦等的蛋白，植物蛋白，微生物蛋白，壳聚糖，豆类蛋白，来自树生坚果的蛋白，来自地生坚果的蛋白，水解蛋白，月桂酰精氨酸，聚赖氨酸等，或它们的任意组合。在示例性的实施方案中，阳离子聚合物是乳清蛋白。在某些实施方案中，乳清蛋白可以选自β_乳球蛋白(β -LG)、乳清蛋白分离物(WPI )、浓缩的乳清蛋白、水解蛋白、月桂酰精氨酸、聚赖氨酸或其组合。在某些实施方案中，β_乳球蛋白(β-LG)提供良好的性能和良好的乳液稳定性。β -乳球蛋白(β -LG)是反刍动物物种的主要乳清蛋白。其氨基酸序列和3-维结构可以有效地结合小的疏水性分子，如ω-3脂肪酸，获得良好的对抗水解和氧化的保护。
[0048]在某些实施方案中，复合凝聚物具有负的ζ电势，即，复合凝聚物外壳的外侧呈现出净负电荷。在某些 示例性实施方案中，外壳包括净正电荷(阳离子)聚合物和净负电荷(阴离子)聚合物。普遍认为每种聚合物的净电荷取决于环境的PH和每种聚合物的等电点，这随后取决于每种聚合物中的可电离基团的密度和那些基团的pKa值。因此，本文中包含阳离子和阴离子聚合物的复合凝聚物的公开内容指的是用于形成复合凝聚物的环境或反应条件中的聚合物的电荷。本文中所用类型的复合凝聚物现在被理解为通过相对电荷的聚合物之间的静电吸引力是至少部分稳定的。
[0049]在某些示例性实施方案中，复合凝聚物包含例如3_15wt.%的至少一种疏水性物质；5-30wt.%的至少一种阴离子聚合物；和0.1-1Owt.%的至少一种阳离子聚合物。在可替换的实施方案中，复合凝聚物包含例如3-15wt.%的至少一种疏水性物质；0.05-5wt.%的抗氧化剂；5-30wt.%的至少一种阴离子聚合物；0.1-1Owt.%的至少一种阳离子聚合物；和
0.l-5wt.%的稳定剂。
[0050]在某些示例性实施方案中，油滴含有例如至少3wt.%或替换地IOwt.%的选自ω -3脂肪酸、ω-6脂肪酸以及它们的组合的一种或多种多不饱和脂肪酸。在某些实施方案中，一种或多种多不饱和脂肪酸含有ALA、DHA、EPA、CLA，及其任意组合。在可替换的实施方案中，油滴含有例如至少50wt.%、至少70wt.%或至少80wt.%的脂质。
[0051]在某些示例性实施方案中，本发明的复合凝聚物的颗粒大小具有例如0.3-1.2 μ m范围的平均直径。在某些实施方案中，复合凝聚物中的油滴具有例如1.(^111或3.(^111的范围中的直径。
[0052]在某些示例性实施方案中，除了复合凝聚物以外，本发明的水分散体可以含有其他分散的成分。在某些实施方案中，分散体含有少于20wt.%的一种或多种分散的可食成分，包括分散的复合凝聚物。
[0053]在某些示例性实施方案中，复合凝聚物基本上没有另外稳定，例如，通过复合凝聚物的实质性胶凝或实质性硬化。
[0054]在某些示例性实施方案中，作为水分散体来维持复合凝聚物的水分散体。在可替换的实施方案中，将复合凝聚物的水分散体例如喷雾干燥、冷冻干燥、圆筒干燥或床式干燥。如果作为水分散体来维持，在某些实施方案中，对复合凝聚物的水分散体进行处理，以保护防止微生物生长。在某些实施方案中，例如，将复合凝聚物的水分散体巴氏杀菌、无菌包装、用化学防腐剂(例如，苯甲酸酯、山梨酸酯等)处理、用酸(例如，柠檬酸、磷酸等)处理、在高温下处理和/或碳酸化。在示例性实施方案中，将生产过程中已经最小化接触空气的复合凝聚物的水分散体在生产后巴氏杀菌，并且贮存在冰箱中，以有限地接触光。
[0055]在某些示例性实施方案中，在食品中包括所需含量的上述复合凝聚物形式的疏水性物质。食品中包括的复合凝聚物的含量，并且因此疏水性物质的含量，可以根据应用以及所需的食品口味和营养特征来改变。如本领域普通技术人员根据本发明公开内容的益处所知的，以任何一种方式将复合凝聚物加入食品中。在某些示例性实施方案中，将复合凝聚物与食品充分混合，以提供实质性均匀的分布，例如，稳定的分散体。应当完成混合，使得复合凝聚物不被破坏。如果复合凝聚物被破坏，将导致疏水性物质的氧化。可以至少部分基于所用成分的类型和用量、所用成分的粘度、待生产产品的数量、流速和成分(如复合凝聚物)对剪切力或剪切应力的敏感性来选择用于特定应用的混合物。
[0056]使用上述复合凝聚物将疏水性物质包胶通过保护其免受例如由氧化和/或水解引起的降解从而稳定了疏水性物质。包括在酸性食品中时，复合凝聚物可以在食品的保质期期间提供稳定的疏水性物质分散体。可能影响复合凝聚物保质期的因素包括加工产品经受的水平、包装的类型和用于包装产品的材料。可能影响产品保质期的其他因素包括例如基础配方的性质(例如，用糖加甜的酸性饮料比用阿斯巴甜加甜的酸性饮料具有更长的保质期)和环境条件(例如，暴露于高温和日光对于即饮饮料是有害的)。
[0057]在某些示例性实施方案中，食品是饮料产品。在某些实施方案中，饮料产品包括即饮饮料、饮料浓缩物、糖浆、耐贮存饮料、冷藏饮料、冷冻饮料等。在示例性实施方案中，饮料产品是酸性的，例如，具有低于约PH5.0范围内的pH，在某些示例性实施方案中，约pHl.0至约pH4.5范围内的pH值，或在某些示例性实施方案中，约pHl.5至约pH3.8范围内的pH值。在示例性实施方案中，饮料产品具有3.0的pH。饮料产品包括，但不限于，例如，碳酸化和非碳酸化软饮料、汽水(fountain)饮料、液体浓缩物、果汁和果汁味饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、大豆饮料、植物饮料、谷物基饮料(例如，麦芽饮料)、发酵饮料(例如，酸奶和酸乳酒、咖啡饮料、茶饮料、乳饮料，及其混合物。示例性果汁来源包括柑桔类水果，例如，橙子、葡萄柚、柠檬和酸橙，浆果，例如，蔓越橘、树莓、蓝莓和草莓，苹果，葡萄，菠萝，李，梨，桃，樱桃，芒果和石榴。饮料产品包括瓶装、罐装和纸盒装产品以及汽水用糖浆应用。
[0058]其他食品的特定实施方案包括发酵食品、酸奶、酸奶油、奶酪、调味汁、大牧场蘸料、水果沙司、果冻、果酱、果脯等。在某些示例性实施方案中，食品是酸性的，例如，具有低于约pH5.0范围内的pH值，在某些示例性实施方案中，约pHl.0至约pH4.5范围内的pH值，或在某些示例性实施方案中，约pHl.5至约pH3.8范围内的pH值。在示例性实施方案中，食品具有3.0的pH。[0059]食品可以任选地包括其他附加成分。在某些实施方案中，附加成分可以包括，例如，维生素、矿物质、甜味剂、水溶性食用香料、色素、增稠剂、乳化剂、酸化剂、电解质、消泡齐?、蛋白质、碳水化合物、防腐剂、水混溶食用香料、可食颗粒，及其混合物。在某些实施方案中，还考虑了附加的成分。在示例性实施方案中，可以在加工过程中的各个点加入成分，包括在巴氏杀菌之前或之后，以及在加入复合凝聚物之前或之后。
[0060]在至少某些示例性实施方案中，可以将本文中公开的食品巴氏杀菌。巴氏杀菌方法可以包括，例如，超高温(UHT)处理和/或高温短时(HTST)处理。UHT处理包括使食品或饮料产品接受高温，如通过直接蒸汽注入或蒸汽灌注，或通过热交换器中的间接加热。通常，将产品巴氏杀菌后，可以按照特定的产品组成/构造和/或包装填充应用的需要，将产品冷却。例如，在一个实施方案中，使食品或饮料产品接受加热至约185 0F (85°C)至约250 °F (121°C )，持续短的时间段，例如，约I至60秒，然后对于冷藏产品快速冷却至约36 0F(2.2°C )+/10 °F (5°C)，对于耐贮存或冷藏产品快速冷却至环境温度，以及对于用于耐储存产品的热灌装应用快速冷却至约185 T (85°C )+/-10 °F (5°C)。巴氏杀菌过程通常在密闭系统中进行，使得没有将食品暴露于大气或其他可能的污染源。在可替换的实施方案中，其他巴氏杀菌或灭菌技术也是有用的，如，例如，无菌或蒸馏处理。此外，按照食品或成分的需要，可以连续或平行地进行多次巴氏杀菌处理。
[0061]此外，食品可以是后加工的。在示例性实施方案中，后加工通常在加入复合凝聚物后进行。后加工可以包括，例如，将产品溶液冷却并且将其装入用于包装和运输的容器中。在某些实施方案中，后加工还可以包括将食品脱气至低于4.0ppm氧，优选低于2.0ppm，并且更优选低于1.0ppm氧。在可替换的实施方案中，可以在加工之前、在巴氏杀菌之前、在与复合凝聚物混合之 前和/或在加入复合凝聚物的同时，进行脱气和其他后处理任务。此外，在某些实施方案中，在产品的中间加工和最终包装过程中维持惰性气体(例如，氮或氩)顶部空间。另外地/替换地，在最终包装中可以使用氧或UV辐射屏障和/或氧清除剂。
[0062]以下实施例是本发明的特异性实施方案，但不是用来限制本发明。
实施例
[0063]实施例1
[0064]向225g阿拉伯树胶溶液(20%)中加入2g维生素C。加入鱼油15g (30%EPA/DHA)并且在10-25°C下在高剪切混合下乳化，形成水包油型乳液。随后，缓慢加入60gi3-乳球蛋白溶液(20%)，形成pH3-5的凝聚复合物乳液。将凝聚物乳液进一步混合2分钟，然后在3000-4500psi下均质1-2次。将凝聚物乳液加入饮料中，并且分散于饮料中。以以下所列浓度(w/w)加入附加的成分以制备含有ω-3鱼油的等渗饮料。pH为约2.9。所得到的等渗饮料的pH范围为约2.5-4.5。
[0065]表1.[0066]
【权利要求】
1.通过包括下列步骤的方法制得的复合凝聚物的水分散体: a.提供至少一种阴离子聚合物的水溶液，所述阴离子聚合物选自阿拉伯树胶、果胶、卡拉胶、茄替胶、黄原胶、琼脂、改性淀粉、海藻酸盐、羧甲基纤维素(CMC)、Q-200 (NationalStarch)或其组合； b.将水溶性抗氧化剂和疏水性物质加入聚合物水溶液中，并且高剪切混合形成乳液，其中在高剪切混合之前添加水溶性抗氧化剂； c.将至少一种阳离子聚合物加入乳液中，所述阳离子聚合物选自乳清蛋白，β_乳球蛋白，α -乳清蛋白，乳清蛋白分离物(WPI )，浓缩乳清蛋白，水解蛋白，明胶，玉米醇溶蛋白，牛血清白蛋白，卵清蛋白，谷物蛋白提取物，例如，来自小麦、大麦、黑麦、燕麦等的蛋白，植物蛋白，微生物蛋白，壳聚糖，豆类蛋白，水解蛋白，月桂酰精氨酸，聚赖氨酸，酪蛋白或其组合； d.高剪切混合形成复合凝聚物的水分散体。
2.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种疏水性物质选自脂质、水不溶性维生素、水不溶性固醇、水不溶性类黄酮、香精和精油。
3.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种疏水性物质包括含有ω-3脂肪酸的鱼油，所述ω-3脂肪酸包括EPA和DHA中的至少一种。
4.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种疏水性物质包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、十八碳四烯酸、α-亚麻酸、共轭亚油酸，或其组合。
5.权利要求3的复合凝`聚物的水分散体，其中乳液中组合的EPA/DHA的含量在0.1-1Owt.%的范围内。
6.权利要求5的复合凝聚物的水分散体，其中乳液中组合的EPA/DHA的含量在I至3wt.%的范围内。
7.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种阴离子聚合物包括阿拉伯树胶。
8.权利要求7的复合凝聚物的水分散体，其中阿拉伯树胶的浓度在l_40wt.%的范围内。
9.权利要求8的复合凝聚物的水分散体，其中阿拉伯树胶的浓度在10至20wt.%的范围内。
10.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种阳离子聚合物包括β-乳球蛋白。
11.权利要求10的复合凝聚物的水分散体，其中β-乳球蛋白的浓度在0.05-10wt.%的范围内。
12.权利要求11的复合凝聚物的水分散体，其中β-乳球蛋白的浓度在I至5wt.%的范围内。
13.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中在添加至少一种疏水性物质之前，将水溶性抗氧化剂加入所述至少一种阴离子聚合物的溶液中。
14.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中水溶性抗氧化剂包括植物衍生的抗氧化剂，如源自黑莓的那些，水溶性多酚，或维生素C。
15.权利要求14的复合凝聚物的水分散体，其中水溶性抗氧化剂包括维生素C。
16.权利要求15的复合凝聚物的水分散体，其中维生素C的浓度在0.01-20wt.%的范围内。
17.权利要求16的复合凝聚物的水分散体，其中维生素C的浓度在0.5至5wt.%的范围内。
18.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中疏水性物质进一步包括水不溶性抗氧化剂。
19.权利要求18的复合凝聚物的水分散体，其中水不溶性抗氧化剂选自丁基化羟基甲苯、丁基化羟基茴香醚、叔-丁基氢醌、栎精、生育酚，或其组合。
20.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中将稳定剂加入疏水性物质中。
21.权利要求20的复合凝聚物的水分散体，其中稳定剂选自蔗糖酯、甘油三酯、卵磷月旨、酯胶、棕榈油、植物油或其组合。
22.权利要求21的复合凝聚物的水分散体，其中稳定剂包括酯胶和含有甘油三酯的蔗糖酷。
23.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种阴离子聚合物是阿拉伯树胶，所述至少一种疏水性物 质是ω-3脂肪酸，并且所述至少一种阳离子聚合物是乳清蛋白。
24.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中在添加所述至少一种疏水性物质之前，将水溶性抗氧化剂加入所述至少一种阴离子聚合物的溶液中，并且其中在添加所述至少一种阳离子聚合物之前，将稳定剂加入疏水性物质中。
25.权利要求20的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种阴离子聚合物是阿拉伯树胶，所述至少一种疏水性物质是ω -3脂肪酸，所述至少一种阳离子聚合物是乳清蛋白，所述水溶性抗氧化剂是维生素C，并且所述稳定剂是含有甘油三酯的蔗糖酯。
26.食品，其包含: 与至少一种附加的食品成分组合的复合凝聚物的水分散体，其中该复合凝聚物的水分散体通过以下方法制备: a.提供至少一种阴离子聚合物的水溶液，所述阴离子聚合物选自阿拉伯树胶、果胶、卡拉胶、茄替胶、黄原胶、琼脂、改性淀粉、海藻酸盐、羧甲基纤维素(CMC)、Q-200 (NationalStarch)或其组合； b.将水溶性抗氧化剂和疏水性物质加入聚合物水溶液中，并且高剪切混合形成乳液，其中在高剪切混合之前添加水溶性抗氧化剂； c.将至少一种阳离子聚合物加入乳液中，所述阳离子聚合物选自乳清蛋白，β_乳球蛋白，α -乳清蛋白，乳清蛋白分离物(WPI )，浓缩乳清蛋白，水解蛋白，明胶，玉米醇溶蛋白，牛血清白蛋白，卵清蛋白，谷物蛋白提取物，例如，来自小麦、大麦、黑麦、燕麦等的蛋白，植物蛋白，微生物蛋白，壳聚糖，豆类蛋白，水解蛋白，月桂酰精氨酸，聚赖氨酸，酪蛋白或其组合； d.高剪切混合形成复合凝聚物的水分散体。
27.权利要求26的食品，其中食品是饮料。
28.权利要求26的食品，其中食品是碳酸苏打饮料。
29.权利要求26的食品，其中食品具有2.5至pH5.5的pH。
30.用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其包括: a.提供至少一种阴离子聚合物的水溶液，所述阴离子聚合物选自阿拉伯树胶、果胶、卡拉胶、茄替胶、黄原胶、琼脂、改性淀粉、海藻酸盐、羧甲基纤维素(CMC)、Q-200 (NationalStarch)或其组合； b.将水溶性抗氧化剂和疏水性物质加入聚合物水溶液中，并且高剪切混合形成乳液，其中在高剪切混合之前添加水溶性抗氧化剂； c.将至少一种阳离子聚合物加入乳液中，所述阳离子聚合物选自乳清蛋白，β_乳球蛋白，α -乳清蛋白，乳清蛋白分离物(WPI )，浓缩乳清蛋白，水解蛋白，明胶，玉米醇溶蛋白，牛血清白蛋白，卵清蛋白，谷物蛋白提取物，例如，来自小麦、大麦、黑麦、燕麦等的蛋白，植物蛋白，微生物蛋白，壳聚糖，豆类蛋白，水解蛋白，月桂酰精氨酸，聚赖氨酸，酪蛋白或其组合； d.高剪切混合形成复合凝聚物的水分散体。
31.权利要求30的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其中在添加至少一种疏水性物质之前，将水溶性抗氧化剂加入所述至少一种阴离子聚合物的溶液中。
32.权利要求30的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其中疏水性物质进一步包括水不溶性抗氧化剂。
33.权利要求32的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其中水不溶性抗氧化剂选自丁基化羟基甲苯、丁基化羟基茴香醚、叔-丁基氢醌、栎精、生育酚，或其组合。
34.权利要求30的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，进一步包括在添加所述至少一种阳离子聚合物之前将稳定剂加入乳液中。
35.权利要求30的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其中所述至少一种疏水性物质选自脂质、水不溶性维生素、水不溶性固醇、水不溶性类黄酮、香精和精油。
36.权利要求30的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其中所述至少一种疏水性物质包括脂肪酸，该脂肪酸选自ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸，及其任意组合。
37.权利要求30的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其中所述至少一种疏水性物质包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、十八碳四烯酸、α -亚麻酸、共轭亚油酸、维生素Α、维生素Ε、柠檬醛、柠檬烯，以及橙子、柠檬、酸橙、葡萄柚、杏仁、榛子、花生、樱桃、苹果、草莓、咖啡、薄荷、香草的提取物或油，及其任意组合。
38.权利要求30的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其中所述至少一种阴离子聚合物是阿拉伯树胶。
39.权利要求30的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其中水溶性抗氧化剂是维生素C。
40.权利要求34的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其中稳定剂选自蔗糖酯、甘油三酯、卵磷脂和酯胶，或其组合。
41.权利要求40的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其中稳定剂是含有甘油三酯的蔗糖酯。
42.权利要求30的用于制备复合凝聚物的水分散体的方法，其中所述至少一种阴离子聚合物是阿拉伯树胶，所述至少一种疏水性物质是ω-3脂肪酸，和所述至少一种阳离子聚合物是乳清蛋白。
43.用于制备包含复合凝聚物的水分散体的食品的方法，其包括: a.提供至少一种阴离子聚合物的水溶液，所述阴离子聚合物选自阿拉伯树胶、果胶、卡拉胶、茄替胶、黄原胶、琼脂、改性淀粉、海藻酸盐、羧甲基纤维素(CMC)、Q-200 (NationalStarch)或其组合； b.将水溶性抗氧化剂和疏水性物质加入聚合物水溶液中，并且高剪切混合形成乳液，其中在高剪切混合之前添加水溶性抗氧化剂； c.将至少一种阳离子聚合物加入乳液中，所述阳离子聚合物选自乳清蛋白，β_乳球蛋白，α -乳清蛋白，乳清蛋白分离物(WPI )，浓缩乳清蛋白，水解蛋白，明胶，玉米醇溶蛋白，牛血清白蛋白，卵清蛋白，谷物蛋白提取物，例如，来自小麦、大麦、黑麦、燕麦等的蛋白，植物蛋白，微生物蛋白，壳聚糖，豆类蛋白，水解蛋白，月桂酰精氨酸，聚赖氨酸，酪蛋白或其组合； d.高剪切混合形成复合凝聚物的水分散体；和 e.将复合凝聚物的水分散体与第二种食品成分混合。
44.权利要求43的用于制备包含复合凝聚物的水分散体的食品的方法，其中食品是饮料、乳制品、汁液、食品棒。
45.权利要求43的用于制备包含复合凝聚物的水分散体的食品的方法，其中在添加至少一种疏水性物质之前，将水溶性抗氧化剂加入所述至少一种阴离子聚合物的溶液中。
46.权利要求43的用于制备包含复合凝聚物的水分散体的食品的方法，其中疏水性物质进一步包括水不溶性抗氧化剂。
47.权利要求43的用于制备包含复合凝聚物的水分散体的食品的方法，进一步包括在添加阳离子聚合物之前，将稳定剂加入疏水性物质中。
48.包含根据权利要求43的复合凝聚物的水分散体的饮料，其中所有成分都是天然的。
49.包含根据权利要求43的复合凝聚物的水分散体的耐贮存饮料，其中该饮料不包含除了根据权利要求43的复合凝聚物的水分散体以外的其他混浊剂。
50.包含根据权利要求43的复合凝聚物的水分散体的耐贮存饮料，其中该饮料不包含增重剂。
【文档编号】A23L1/302GK103732081SQ201280039678
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2012年6月20日 优先权日:2011年7月1日
【发明者】N·张, W·穆提兰基 申请人:百事可乐公司