专利名称：休闲食品的高纯度药源香辛料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种休闲食品的高纯度药源香辛料及其制备方法。
背景技术：
药源香辛料，指的是天然生药，即中草药当中的有香气、辣味或其他特殊味道的物料。自然界香辛料很多，是开发调味品的巨大资源库，但迄今只有很少一部分被当作调味品利用，科学配伍各类香辛料的应用更少之又少。目前国内使用香辛料的主流仍是以传统的粉末状为主，将其直接加入食品中，这样，香辛料中的有效成分不能充分释放出来，呈味成分在食品中分散不均匀，达不到理想调和的效果，加工时也不方便，不溶性的香辛料不能均匀地分散在菜肴和食品上，影响感官状态，对于传统的复合香辛料产品如“五香粉”、“十三香”等，是以原料粉碎后调配的，各种呈味成分相对释放时间不一致，食品加工时不能得到平衡的调味效果。人们为了解决这一问题，而采用把香辛料水熬后，把熬好的水添加到食品中，这一香辛料的芳香物质大部分就挥发掉了，还不能将香辛料中所含的有效成分全部提取出来，香辛料资源浪费很大。传统的生产工艺，操作简单粗糙，不仅不能增加产品口感，还会破坏香辛料里的有效成分，存在提取时间长，提取率低等缺陷，探寻科学的香辛料配方，规范加工工艺，在食品添加剂领域具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种休闲食品的高纯度药源香辛料及其制备方法，其具有配伍科学，工艺规范，产品口感佳，抑菌，可改善人体自由基代谢和细胞能量代谢等优点。本发明的技术方案为:
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料:丁香10-20份、麦冬10-20份、肉豆蘧5-10份、白果6-15份、白蘧仁3-5份、八角3-5份、茴香3-5份、甘草5-9份、月桂叶6-8份、八角1_3份；
具体制备方法如下:
把上述原料粉碎至30-60目，混合均匀，经负压-1OOPa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为65-75%的乙醇，萃取2-4小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的2-4倍；萃取渣再通过200-300 微波助提4-8min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量2-4倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。质量分数指溶液中溶质的质量分数是溶质质量与溶液质量之比。白果:白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。
月桂叶:拉丁名Laurusnobilis L.,其含芳香油、倍半職内酯、黄酮类成分、生物碱等营养成分，具有健胃理气的功效。本发明的优点在于:采用独家中草药配方，形成的香味独特、口感佳，深受消费者喜欢；本发明先通过负压水蒸气蒸馏保留原料的香气成分，再经乙醇萃取得原料的有效成分，最后经微波助提对原料进行提取纯化，经过这种递进步骤，可充分提取原料，避免浪费，且香辛料的提取率高，提取时间短，明显降低了提取成本；加工时添加甘草、白果等天然名贵中草药材，增强了产品的营养滋补功能；煮制时添加丁香、茴香、八角等香辛料，使产品拥有良好口感的同时还具有天热抗菌、抑菌等作用，延长产品的保质期。
具体实施例下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。实施例1、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料:丁香12份、麦冬12份、肉豆蘧7份、白果9份、白蘧仁4份、八角4份、茴香4份、甘草6份、月桂叶7份、八角2份；具体制备方法如下:
把上述原料粉碎至50目，混合均匀，经负压-1OOPa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为68%的乙醇，萃取2.5小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的3倍；萃取渣再通过270w微波助提6min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量3倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。实施例2、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料:丁香10份、麦冬10份、肉豆蘧5份、白果6份、白蘧仁3份、八角3份、茴香3份、甘草5份、月桂叶6份、八角I份；具体制备方法如下:
把上述原料粉碎至30目，混合均匀，经负压-1OOPa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为65%的乙醇，萃取2小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的2倍；萃取渣再通过200w微波助提4min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量2倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。实施例3、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料:丁香20份、麦冬20份、肉豆蘧10份、白果15份、白蘧仁5份、八角5份、茴香5份、甘草9份、月桂叶8份、八角3份；具体制备方法如下:
把上述原料粉碎至60目，混合均匀，经负压-1OOPa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为75%的乙醇，萃取4小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的4倍；萃取渣再通过300w微波助提Smin得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量4倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。实施例4、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料:丁香8份、麦冬9份、肉豆蘧8份、白果4份、白蘧仁2份、八角6份、茴香6份、甘草4份、月桂叶5份、八角2份；具体制备方法如下: 把上述原料粉碎至20目，混合均匀，经负压-1OOPa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为55%的乙醇，萃取I小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的1.5倍；萃取渣再通过160w微波助提3min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量1.5倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。实施例5、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料:丁香21份、麦冬22份、肉豆蘧11份、白果7份、白蘧仁4份、八角6份、茴香6份、甘草10份、月桂叶9份、八角2份；具体制备方法如下:
把上述原料粉碎至80目，混合均匀，经负压-1OOPa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为85%的乙醇，萃取4小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的5倍；萃取渣再通过340w微波助提9min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量5倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。对比例1、
休闲食品的高纯度药源香辛料，具体制备方法如下:
把上述原料粉碎至50目，混合均匀，经质量分数为68%的乙醇，萃取2.5小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为原料质量的3倍；萃取渣经负压-1OOPa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣再通过270w微波助提6min得微波助提液备用，助提剂为蒸馏渣质量3倍量的蒸馏水；将萃取液、蒸馏液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料；
其余同实施例1。对比例2、
休闲食品的高纯度药源香辛料，具体制备方法如下:
把上述原料粉碎至50目，混合均匀，经270w微波助提6min得微波助提液和微波助提渣备用，助提剂为原料质量3倍量的蒸馏水，微波助提渣经负压-1OOPa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为68%的乙醇，萃取2.5小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的3倍；将微波助提液、蒸馏液和萃取液混匀，得高纯度药源香辛料；
其余同实施例1。对比例3、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料:丁香12份、肉豆蘧7份、八角4份、茴香4份、甘草6份、月桂叶7份、八角2份；
其余同实施例1。试验例
试验例1、感官指标评定
请8名评审员组成感官评定小组，在试验如，取实施例1-5和对比例1-3制备的样品进行秘密编号，让评审员对各样品的色泽、滋味和口感、形态、杂质进行等级评分，评分标准为:色泽:1)全部一色，且色泽均匀5分，2)色泽不均匀，夹杂其他杂色3-4分，3)色泽异常
0-2分；形态:I)浓稠均匀液态，无颗粒杂质5分，2)较稀疏或形态不均匀3-4分，3)形态不均匀，且有颗粒、焦点或其他杂质0-2分；气味:1)具有香辛料的纯香味，无其他异味5分，2)气味稍淡或稍浓，无异味3-4分，3)有异味，或气味平淡0-2分；口感:1) 口感纯正无异味5分，2) 口感清淡或偏重，无异味者3-4分，3)有化学试剂味或其他异味0-3分。结果见表1:
表I 感官评定结果
权利要求
1.休闲食品的高纯度药源香辛料，其特征在于:含有下述重量配比的原料:丁香、麦冬、肉豆蘧、白果、白蘧仁、八角、茴香、甘草、月桂叶、八角。
2.休闲食品的高纯度药源香辛料，其特征在于:含有下述重量配比的原料:丁香10-20份、麦冬10-20份、肉豆蘧5-10份、白果6-15份、白蘧仁3_5份、八角3_5份、茴香3_5份、甘草5-9份、月桂叶6-8份、八角1-3份。
3.如权利要求2所述的休闲食品的高纯度药源香辛料，其特征在于:具体制备方法如下: 把原料粉碎至30-60目，混合均匀，经负压-1OOPa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为65-75%的乙醇，萃取2-4小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的2-4倍；萃取渣再通过200-300 微波助提4-8min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量2-4倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。
4.如权利要求2所述的休闲食品的高纯度药源香辛料，其特征在于:含有下述重量配比的原料:丁香12份、麦冬12份、肉豆蘧7份、白果9份、白蘧仁4份、八角4份、茴香4份、甘草6份、月桂叶7份、八角2份。
5.如权利要求4所述的休闲食品的高纯度药源香辛料，其特征在于:具体制备方法如下: 把上述原料粉碎至50目，混合均匀，经负压-1OOPa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为68%的乙醇 ，萃取2.5小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的3倍；萃取渣再通过270w微波助提6min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量3倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。
全文摘要
本发明涉及休闲食品的高纯度药源香辛料及其制备方法。本发明含有下述重量配比的原料丁香10-20份、麦冬10-20份、肉豆蔻5-10份、白果6-15份、白蔻仁3-5份、八角3-5份、茴香3-5份、甘草5-9份、月桂叶6-8份、八角1-3份，经负压水蒸汽蒸馏、溶剂萃取，再经微波助提既得。其具有提取时间短，提取率高，降低原料浪费，且口味独特，有天然的抗菌抑菌作用，并可有效滋补养生。
文档编号A23L1/226GK103169056SQ20131012664
公开日2013年6月26日 申请日期2013年4月12日 优先权日2013年4月12日
发明者熊国映, 黄顺明, 葛敏 申请人:江西红歌食品有限公司