专利名称：可可豆仁的去皮工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是一种食品加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
可可豆，是梧桐科常绿乔木可可树长卵圆形坚果的扁平种子，按品种及产地分类，主要分为克里奥罗(criollo)、佛拉斯特罗(forastero)、特立尼达(trinitario)、印尼可可豆等，是制造可可粉、可可脂、可可液块和巧克力的原料，还可以用于制作饮料，被称为“世界三大无酒精饮料”之一。可可中富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中可可脂由油酸(约34%)、硬脂酸(约34%)、软脂酸(约25%)以及亚麻酸(约2°/Γ7%)组成，赋予了产品独特的口感和很高的营养价值，除此之外，可可豆中还含有丰富的具有重要生物活性的植物性化合物，如甲基黄嘌呤、多酚、表儿茶素、单宁等，使可可产品具有控制食欲和体重、美容美肤、增情助性、赏心悦口、聚精提神、降脂护心、清口固齿及抗氧化益寿八大功能。因此，大力开发富含可可成分的功能性、保健型产品市场广阔。在可可豆加工过程中，去皮一般是将可可豆焙炒、通过脱壳机粉碎后，分离所得，但是产品为碎仁状，只能用于产品的装饰上，而市面上较少出现整粒去皮的可可豆，随着可可产品研发力度的加大，在涂层产品、夹心产品上，市面上对去皮、去胚乳的完整的可可豆需求也越来越大，因此，亟待研究一套适合可可豆仁去皮的工艺，既可保证可可豆仁完整、品质不受影响又易于去皮，实现工业化生产。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中存在的不足，提供一种可可豆仁的去皮工艺，提高了可可豆仁去皮的加工效率及加工品质。按照本发明提供的技术方案，一种可可豆仁的去皮工艺，特征是，包括以下工艺步骤:
(1)清洗可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为120 130°C，加入可可豆，大豆油与可可豆的质量比为1:5 15，炒制5 6min后,冷却3 4min ；
(2)将冷却后的可可豆的表皮剥去；
(3)用镊子去除可可豆的胚芽，即完成可可豆仁的去皮工艺。在一个具体实施方式
中，所述可可豆为科特迪瓦可可豆、加纳可可豆、印尼可可豆或厄瓜多尔可可豆。在一个具体实施方式
中，所述科特迪瓦可可豆与大豆油的质量比为5 10:1，大豆油的温度为120 122°C。在一个具体实施方式
中，所述加纳可可豆与大豆油的质量比为12 15:1，大豆油的温度为122 125°C。
在一个具体实施方式
中，所述印尼可可豆与大豆油的质量比为10 12:1，大豆油的温度为124 130°C。在一个具体实施方式
中，所述厄瓜多尔可可豆与大豆油的质量比为13 14:1，大豆油的温度为128 130°C。本发明选用印尼、加纳、厄瓜多尔及科特迪瓦四国生产的可可豆，筛选发酵好的、未霉变、没有异味的可可作为原料，先用清水洗去豆子表面的灰尘等脏物，浙去表面水分后，放入油锅中炒熟，待冷却后手工剥可可豆仁，去除其外壳和胚乳，其中豆子的炒制温度和时间及冷却温度豆和时间是关键工艺，对于后续去除可可豆皮及胚乳具有重要影响，将剥好后的豆子真空封口，入库储存。本发明的去皮工艺具有良好的可操作性，能够保证可可豆仁的完整性和品质的稳定性，实现工业化的大规模生产。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。实施例一:一种可可豆仁的去皮工艺，包括以下工艺步骤:
(1)清洗科特迪瓦可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为120°c，加入科特迪瓦可可豆，大豆油与科特迪瓦可可豆的质量比为1: 5，炒制5min后，冷却3min ；
(2)将冷却后的科特迪瓦可可豆的表皮剥去；
(3)用型号为242BCPR.SA的镊子(长度为130mm，宽度为1mm，厚度为1.2mm)去除科特迪瓦可可豆的胚芽，即完成可可豆仁的去皮工艺。实施例二:一种可可豆仁的去皮工艺，包括以下工艺步骤:
(1)清洗科特迪瓦可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为130°c，加入科特迪瓦可可豆，大豆油与科特迪瓦可可豆的质量比为1:10，炒制6min后,冷却4min ；
(2)将冷却后的科特迪瓦可可豆的表皮剥去；
(3)用型号为242BCPR.SA的镊子(长度为130mm，宽度为1mm，厚度为1.2mm)去除科特迪瓦可可豆的胚芽，即完成可可豆仁的去皮工艺。实施例三:一种可可豆仁的去皮工艺，包括以下工艺步骤:
(1)清洗加纳可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为122°C，加入加纳可可豆，大豆油与加纳可可豆的质量比为1:12，炒制5.5min后,冷却3.5min ；
(2)将冷却后的加纳可可豆的表皮剥去；
(3)用型号为242BCPR.SA的镊子(长度为130臟，宽度为1mm，厚度为1.2mm)去除加纳可可豆的胚芽，即完成可可豆仁的去皮工艺。实施例四:一种可可豆仁的去皮工艺，包括以下工艺步骤:
(1)清洗加纳可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为125°c，加入加纳可可豆，大豆油与加纳可可豆的质量比为1:15，炒制6min后,冷却4min ；
(2)将冷却后的加纳可可豆的表皮剥去； (3)用型号为242BCPR.SA的镊子(长度为130臟，宽度为1mm，厚度为1.2mm)去除加纳可可豆的胚芽，即完成可可豆仁的去皮工艺。实施例五:一种可可豆仁的去皮工艺，包括以下工艺步骤:
(1)清洗印尼可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为124°c,加入印尼可可豆,大豆油与印尼可可豆的质量比为1:10，炒制5min后,冷却3min ；
(2)将冷却后的印尼可可豆的表皮剥去；
(3)用型号为242BCPR.SA的镊子(长度为130mm，宽度为1mm，厚度为1.2mm)去除印尼可可豆的胚芽，即完成可可豆仁的去皮工艺。实施例六:一种可可豆仁的去皮工艺，包括以下工艺步骤:
(1)清洗印尼可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为130°c，加入印尼可可豆，大豆油与印尼可可豆的质量比为1:12，炒制6min后,冷却4min ；
(2)将冷却后的印尼可可豆的表皮剥去；
(3)用型号为242BCPR.SA的镊子(长度为130mm，宽度为1mm，厚度为1.2mm)去除印尼可可豆的胚芽，即完成印尼可可豆仁的去皮工艺。实施例七:一种可可豆仁的去皮工艺，包括以下工艺步骤:
(1)清洗厄瓜多尔可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为128°c，加入厄瓜多尔可可豆，大豆油与厄瓜多尔可可豆的质量比为1:13，炒制5min后，冷却3min ；
(2)将冷却后的厄瓜多尔可可豆的表皮剥去；
(3)用型号为242BCPR.SA的镊子(长度为130mm，宽度为1mm，厚度为1.2mm)去除厄瓜多尔可可豆的胚芽，即完成厄瓜多尔可可豆仁的去皮工艺。实施例八:一种可可豆仁的去皮工艺，包括以下工艺步骤:
(1)清洗厄瓜多尔可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为130°c，加入厄瓜多尔可可豆，大豆油与厄瓜多尔可可豆的质量比为1:14,炒制6min后,冷却4min ；
(2)将冷却后的厄瓜多尔可可豆的表皮剥去；
(3)用型号为242BCPR.SA的镊子(长度为130mm，宽度为1mm，厚度为1.2mm)去除厄瓜
多尔可可豆的胚芽，即完成可可豆仁的去皮工艺。
权利要求
1.一种可可豆仁的去皮工艺，其特征是，包括以下工艺步骤: (1)清洗可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为120 130°C，加入可可豆，大豆油与可可豆的质量比为1:5 15，炒制5 6min后,冷却3 4min ； (2)将冷却后的可可豆的表皮剥去； (3)用镊子去除可可豆的胚芽，即完成可可豆仁的去皮工艺。
2.如权利要求1所述的可可豆仁的去皮工艺，其特征是:所述可可豆为科特迪瓦可可豆、加纳可可豆、印尼可可豆或厄瓜多尔可可豆。
3.如权利要求2所述的可可豆仁的去皮工艺，其特征是:所述科特迪瓦可可豆与大豆油的质量比为5 10:1，大豆油的温度为120 122°C。
4.如权利要求2所述的可可豆仁的去皮工艺，其特征是:所述加纳可可豆与大豆油的质量比为12 15:1，大豆油的温度为122 125°C。
5.如权利要求2所述的可可豆仁的去皮工艺，其特征是:所述印尼可可豆与大豆油的质量比为10 12:1，大豆油的温度为124 130°C。
6.如权利要求2所述的可可豆仁的去皮工艺，其特征是:所述厄瓜多尔可可豆与大豆油的质量比为13 14:1，大豆油的温度为128 130°C。
全文摘要
本发明涉及一种可可豆仁的去皮工艺，特征是，包括以下工艺步骤(1)清洗可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为120～130℃，加入可可豆，大豆油与可可豆的质量比为1:5～15，炒制5～6min后，冷却3～4min；(2)将冷却后的可可豆的表皮剥去；(3)用镊子去除可可豆的胚芽，即完成可可豆仁的去皮工艺。本发明的去皮工艺具有良好的可操作性，能够保证可可豆仁的完整性和品质的稳定性，实现工业化的大规模生产。
文档编号A23G1/02GK103181448SQ20131012630
公开日2013年7月3日 申请日期2013年4月12日 优先权日2013年4月12日
发明者胡佳丽 申请人:无锡上可食品有限公司