专利名称：一种黑米米线及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大米类食品，特别是一种黑米米线。
背景技术：
黑米是一种药、食兼用的大米。糙米呈黑色或黑褐色。营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；具有改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高f 3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。黑豆是高蛋白低热量:黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。
小米又称要米，我国北方许多妇妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素BI可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。 中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85% 90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。以往黑米多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。黑豆、小米也以直接烹饪使用为主，又现有技术中的米粉主要用大米生产的，这些都是人们生活中很喜爱的食品，但这些食品营养成份单一。
发明内容
本发明的目地在于:提供一种黑米米线，由晚黑籼米、早籼米、黑豆粉、小米、制成的黑米米线，它提供具有食物结构、能量及其他人体必需营养合理的食品，具有口感香滑，风味独特，营养成份高，满足人体必须的八种氨基酸需要，开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功。本发明的配方构成:配料:晚黑籼米、早籼米、黑豆粉、小米、香油。其配料的组份是:晚黑籼米20— 33%、早籼米45-60%、黑豆粉8-15%、小米10-15%、香油0.5_3%。本发明的生产工艺是这样 实现的:
1、原料验收、入库、贮存:晚黑籼米、早籼米检验标准，要求糠粉< 0.15%、黄变米< 1%、杂质总量< 0.25%、稻谷粒< 8粒/kg ;贮存时间彡3个月，地面防潮处理。淘沙、洗米:将早籼米一包包倒入不锈钢米抖，利用引风机进行糠粉、米尘处理后，通过输送管道流入淘沙设备进行沙石清除，需对每灌大米进行淘沙质量验证，要求达到每15公斤大米检出沙石量< 3粒，沙石直径< 2_标准，最后利用射流输米管洗注，清洗后悬浮物基本洗净，大米呈亮白色(黑籼米同样处理)。浸泡:水质良好，夏秋约2-5小时、冬春约6-7小时。水分30——32%，感觉检验手指用力可捏碎，将大米过滤后自然凉干。粉碎:晚黑籼米、早籼米分别采用锤片甩打的原理粉碎，细度达到80目以上.粉末水分26— 28%，待用。和粉:将前述晚黑籼米粉末、早籼米、黑豆粉、小米粉、香油按比例加入和粉设备中混合，每和粉50kg，和粉时间5-8分钟，加水时要均匀，至粉团水分33— 35%。榨粉:将已和好的混合粉用自熟机榨粉，做到出丝光洁、整齐、粗细均匀，无生粉、汽泡、膨化、斑点。接粉:采用剪刀切断、竹杆进行凉挂、接粉车转运，要求做到所接米粉必须垂直，长短一致，不并条、不结块、不断条。长度基准值控制在±0.5cm。复蒸:用接粉车将米线转运到复蒸柜中复蒸，复蒸柜蒸汽压力>0.05Mpa，温度^ 90°C，时间I一3分钟；蒸后米粉必须垂直、整齐、表面光滑、富有韧性，每柜< 40杆蒸料，吐浆控制在8%以下。梳粉、上架:将复蒸米线放入洗粉箱、浸泡水中，用梳子梳理，梳后米粉整齐、无拼条、分杆均匀，上架时前后粉无勾连。烘干:使用蒸汽管道烘干，时间5-6小时，BI区温度控制在40°C -60°C，B2区温度控制在35°C -50°C，米线水份控制在< 14.5%，无酥条、无湿条。下架:通过折断、口感、目测、触感等感观方法判断或仪器测定米粉水分是否合格；水分检验合格后的米粉从架上取下。扎粉、切粉:用绳子8杆米粉一扎，经切粉机按顾客要求切出长短一致的米粉，长度要求控制在加工规格基准值的±lcm。计量、内包装、装箱、入库:拣出明显生粉、膨化、并条、弯曲条、斑点、酥条、湿条粉，断条、粉屑抖落干净。按客户要求计量包装，计量误差控制在±1%，每班台秤校准3次。包好的米粉装入箱(袋)中，叠包堆垛入库。
回机米粉卫生控制流程
原料验收一淘沙洗米一回收一粉碎一和粉一挤丝一复蒸一梳粉一烘干一切粉一包装在生产过程中挤丝、复蒸、梳粉、烘干、切粉、包装各工序产生的粉干头子如有杂质或变质的，需清出作废料处理，如卫生合格可在经过清理并经质检检验合格后，进行回收。本发明的有益效果在于:本发明所述的黑米米线与普通米线相比，既能提供人们生命活动所必需的能量，以及提供相比普通米线具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用更为均衡、丰富的营养成分，又能有效地减缓或降低消化过程中血糖的释放速度和浓度，降低肥胖三高和糖尿病的发病率，对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处；从而促进身体健康，经实验证明效果明显。同时它还可以象普通米线一样长期食用，由于早、晚籼米合理搭配，口感甚佳，是人们健康生活的理想选择。与现有技术比较，本发明生产出米线营养成份高，蛋白质含量高。具体实施例:
实施例一:
配料的组份是:晚黑籼米20%、早籼米60%、黑豆粉8%、小米10%、香油2%。实施例二:
其配料的组份是:晚黑籼米30%、早籼米45%、黑豆粉12.5%、小米12.5%、香油0.5%。
实施例三: 配料的组份是:晚黑籼米25%、早籼米47%、黑豆粉10%、小米15%、香油3%。
实施例四:
配料的组份是:晚黑籼米20%、早籼米52%、黑豆粉15%、小米10%、香油3%。
生产工艺如下:
1、原料验收、入库、贮存:晚黑籼米、早籼米检验标准，要求糠粉< 0.15%、黄变米< 1%、杂质总量< 0.25%、稻谷粒< 8粒/kg ;贮存时间彡3个月，地面防潮处理。淘沙、洗米:将早籼米一包包倒入不锈钢米抖，利用引风机进行糠粉、米尘处理后，通过输送管道流入淘沙设备进行沙石清除，需对每灌大米进行淘沙质量验证，要求达到每15公斤大米检出沙石量< 3粒，沙石直径< 2_标准，最后利用射流输米管洗注，清洗后悬浮物基本洗净，大米呈亮白色(黑籼米同样处理)。浸泡:水质良好，夏秋约2-5小时、冬春约6-7小时。水分30——32%，感觉检验手指用力可捏碎，将大米过滤后自然凉干。粉碎:晚黑籼米、早籼米分别采用锤片甩打的原理粉碎，细度达到80目以上.粉末水分26— 28%，待用。和粉:将前述晚黑籼米粉末、早籼米、黑豆粉、小米粉、香油按比例加入和粉设备中混合，每和粉50kg，和粉时间5-8分钟，加水时要均匀，至粉团水分33— 35%。榨粉:将已和好的混合粉用自熟机榨粉，做到出丝光洁、整齐、粗细均匀，无生粉、汽泡、膨化、斑点。接粉:采用剪刀切断、竹杆进行凉挂、接粉车转运，要求做到所接米粉必须垂直，长短一致，不并条、不结块、不断条。长度基准值控制在±0.5cm。复蒸:用接粉车将米线转运到复蒸柜中复蒸，复蒸柜蒸汽压力>0.05Mpa，温度^ 90°C，时间I一3分钟；蒸后米粉必须垂直、整齐、表面光滑、富有韧性，每柜< 40杆蒸料，吐浆控制在8%以下。梳粉、上架:将复蒸米线放入洗粉箱、浸泡水中，用梳子梳理，梳后米粉整齐、无拼条、分杆均匀，上架时前后粉无勾连。烘干:使用蒸汽管道烘干，时间5-6小时，BI区温度控制在40°C _60°C，B2区温度控制在35°C -50°C，米线水份控制在< 14.5%，无酥条、无湿条。下架:通过折断、口感、目测、触感等感观方法判断或仪器测定米粉水分是否合格；水分检验合格后的米粉从架上取下。扎粉、切粉:用绳子8杆米粉一扎，经切粉机按顾客要求切出长短一致的米粉，长度要求控制在加工规格基准值的±lcm。计量、内包装、装箱、入库:拣出明显生粉、膨化、并条、弯曲条、斑点、酥条、湿条粉，断条、粉屑抖落干净。按客户要求计量包装，计量误差控制在±1%，每班台秤校准3次。包好的米粉装入箱(袋)中，叠包堆垛入库。回机米粉卫生控制流程
原料验收一淘沙洗米一回收一粉碎一和粉一挤丝一复蒸一梳粉一烘干一切粉一包装在生产过程中挤丝、复蒸、梳粉、烘干、 切粉、包装各工序产生的粉干头子，将其中有杂质或变质的，清出作废料处理，将卫生合格，经过清理质检检验合格后，进行回收。
权利要求
1.一种黑米米线，其特征是配料的组份是:晚黑籼米20—33%、早籼米45-60%、黑豆粉8-15%、小米 10-15%、香油 0.5-3%o
2.根据权利要求1所述黑米米线，其特征是配料的组份是:晚黑籼米20%、早籼米60%、黑豆粉8%、小米10%、香油2%。
3.根据权利要求1或2所述黑米米线的生产工艺如下: 1)、原料验收、入库、贮存:晚黑籼米、早籼米检验标准，要求糠粉<0.15%、黄变米< 1%、杂质总量< 0.25%、稻谷粒< 8粒/kg ;贮存时间彡3个月，地面防潮处理； 2)、淘沙、洗米:将早籼米一包包倒入不锈钢米抖，利用引风机进行糠粉、米尘处理后，通过输送管道流入淘沙设备进行沙石清除，需对每灌大米进行淘沙质量验证，要求达到每15公斤大米检出沙石量< 3粒，沙石直径< 2_标准，最后利用射流输米管洗注，清洗后悬浮物基本洗净，大米呈亮白色(黑籼米同样处理)； 3)、浸泡:水质良好，夏秋约2-5小时、冬春约6-7小时；水分30——32%，感觉检验手指用力可捏碎，将大米过滤后自然凉干； 4)、粉碎:晚黑籼米、早籼米分别采用锤片甩打的原理粉碎，细度达到80目以上.粉末水分26— 28%，待用； 5)、和粉:将前述晚黑籼米粉末、早籼米、黑豆粉、小米粉、香油按比例加入和粉设备中混合，每和粉50kg，和粉时间5-8分钟，加水时要均匀，至粉团水分33— 35% ； 6)、榨粉:将已和好的混合粉用自熟机榨粉，做到出丝光洁、整齐、粗细均匀，无生粉、汽泡、膨化、斑点； 7)、接粉:采用剪刀切断、竹杆进行凉挂、接粉车转运，要求做到所接米粉必须垂直，长短一致，不并条、不结块、不断条；`长度基准值控制在±0.5cm ； 8)、复蒸:用接粉车将米线转运到复蒸柜中复蒸，复蒸柜蒸汽压力>0.05Mpa，温度^ 90°C，时间I一3分钟；蒸后米粉必须垂直、整齐、表面光滑、富有韧性，每柜< 40杆蒸料，吐浆控制在8%以下； 9)、梳粉、上架:将复蒸米线放入洗粉箱、浸泡水中，用梳子梳理，梳后米粉整齐、无拼条、分杆均匀，上架时前后粉无勾连； 10)、烘干:使用蒸汽管道烘干，时间5-6小时，BI区温度控制在40°C-60°C，B2区温度控制在35°C -50°C，米线水份控制在< 14.5%，无酥条、无湿条； 11)、下架:通过折断、口感、目测、触感等感观方法判断或仪器测定米粉水分是否合格；水分检验合格后的米粉从架上取下； 12)、扎粉、切粉:用绳子8杆米粉一扎，经切粉机按顾客要求切出长短一致的米粉，长度要求控制在加工规格基准值的±lcm ； 13)、计量、内包装、装箱、入库:拣出明显生粉、膨化、并条、弯曲条、斑点、酥条、湿条粉，断条、粉屑抖落干净；按客户要求计量包装，计量误差控制在±1%，每班台秤校准3次；包好的米粉装入箱(袋)中，叠包堆垛入库。
4.根据权利要求3所述黑米米线的生产工艺，其特征是还包括回机米线卫生控制流程为: 原料验收一淘沙洗米一回收一粉碎一和粉一挤丝一复蒸一梳粉一烘干一切粉一包装 在生产过程中挤丝、复蒸、梳粉、烘干、切粉、包装各工序产生的粉干头子如有杂质或变质的，需清出 作废料处理，如卫生合格可在经过清理并经质检检验合格后，进行回收。
全文摘要
一种黑米米线及其生产工艺，涉及一种大米类食品，特别是一种黑米米线。由晚黑籼米、早籼米、黑豆粉、小米、制成，其配料的组份是晚黑籼米20-33%、早籼米45-60％、黑豆粉8-15％、小米10-15％、香油0.5-3%。采用自动流水工艺制成。它提供具有食物结构、能量及其他人体必需营养合理的食品，具有口感香滑，风味独特，营养成份高，满足人体必须的八种氨基酸需要，开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功。
文档编号A23L1/10GK103222579SQ20131020413
公开日2013年7月31日 申请日期2013年5月29日 优先权日2013年5月29日
发明者温带生 申请人:江西省五星食品有限公司