一种真空包装即食风味爵鱼的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种真空包装即食风味爵鱼的制作方法，所述制作方法包括以下流程：（1)宰杀活鱼流程；（2)去皮及筋膜流程；（3)漂洗流程；(4)腌制流程；（5)烘烤流程；（6)真空包装流程；(7)杀菌流程。本发明所述的一种真空包装即食风味爵鱼的制作方法，大大提高了对爵鱼鱼肉的利用率，并且因其是真空包装，可以便于携带，且方便储存。
【专利说明】一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方 法。
【背景技术】
[0002] 现在人工养殖鲟鱼产品的数量很大，且取鱼卵后，对鱼肉的利用率较低，开发一种 休闲即食的鲟鱼产品可增加其附加值。
【发明内容】
[0003] 发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种真空包装即食风味鲟鱼 的制作方法。
[0004] 技术方案：一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，所述制作方法包括以下流程： (1)宰杀活鱼流程；（2)去皮及筋膜流程；（3)漂洗流程；（4)腌制流程；（5)烘烤流程；（6) 真空包装流程；（7)杀菌流程；所述（2)去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2. 1)将鱼背鱼皮 用刀片去除干净；（2. 2 )将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2. 3)把鱼改刀成10-14立方厘米 的鱼块；所述（3)漂洗流程包括以下步骤：（3. 1)将鱼肉与水以1 :1的比例混合，加入6% 的食盐，浸泡l〇min，浸泡期间搅动3次；（3.2 )以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗 3min，共清洗3次；所述（4)腌制流程包括以下步骤：（4. 1)用调料对鱼肉进行腌制；（4. 2 )拌匀装袋，抽真空入1°C一3°C冷藏柜冷藏35- 48h ;所述（5)烘烤流程包括以下步骤： (5. 1)将鱼排列在烘网上；（5. 2)烘箱温度170-190°C，烘4-8min，翻转再烘4-8min ;所述 (6)真空包装流程包括以下步骤：称重20- 40g烘烤完毕的鱼，装入复合薄膜袋中，0. lOMPa 真空度封口；所述（7)杀菌流程包括以下步骤：（7. 1) 121°C杀菌25min，清洗，自然冷却； (7. 2) 37°C保温7天，去除涨袋。
[0005] 作为优选，所述（4)腌制流程中所以的调料为：45-55份叉烧酱、0. 3-0. 6份食盐、 0.5-1. 5份糖、2-6份姜片、1-3份葱、0.5-1. 5份白酒。
[0006] 有益效果：本发明所述的一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，大大提高了对 鲟鱼鱼肉的利用率，并且因其是真空包装，可以便于携带，且方便储存。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明： 实施例1 一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，包括以下流程：（1)宰杀活鱼；（2)去皮及筋 膜流程；（3 )漂洗流程；（4 )腌制流程；（5 )烘烤流程；（6 )真空包装流程；（7 )杀菌流程；上 述（2)去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2. 1)将鱼背鱼皮用刀片去除干净；（2. 2 )将鱼腹、 鱼块的筋膜去除干净；（2. 3)把鱼改刀成10立方厘米的鱼块；上述（3)漂洗流程包括以下 步骤：（3. 1)将鱼肉与水以1 :1的比例混合，加入6%的食盐，浸泡lOmin，浸泡期间搅动3 次；（3. 2 )以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗3min，共清洗3次；上述（4)腌制流程 包括以下步骤：（4. 1)用调料对鱼肉进行腌制；（4. 2 )拌匀装袋，抽真空入1°C冷藏柜冷藏 35h ;上述（5)烘烤流程包括以下步骤：（5. 1)将鱼排列在烘网上；（5. 2)烘箱温度170°C， 烘4min，翻转再烘4min ;上述（6)真空包装流程包括以下步骤：称重20g烘烤完毕的鱼，装 入复合薄膜袋中，〇. lOMPa真空度封口；上述（7)杀菌流程包括以下步骤：（7. 1) 121 °C杀菌 25min，清洗，自然冷却；（7. 2) 37°C保温7天，去除涨袋；上述（4)腌制流程中所以的调料 为：45份叉烧酱、0.3份食盐、0.5份糖、2份姜片、1份葱、0.5份白酒。
[0008] 实施例2 一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，包括以下流程：（1)宰杀活鱼流程；（2)去皮 及筋膜流程；（3)漂洗流程；（4)腌制流程；（5)烘烤流程；（6)真空包装流程；（7)杀菌流 程；上述（2)去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2. 1)将鱼背鱼皮用刀片去除干净；（2. 2 )将 鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2. 3)把鱼改刀成14立方厘米的鱼块；上述（3)漂洗流程包 括以下步骤：（3. 1)将鱼肉与水以1 :1的比例混合，加入6%的食盐，浸泡lOmin，浸泡期间 搅动3次；（3. 2 )以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗3min，共清洗3次；上述（4)腌 制流程包括以下步骤：（4. 1)用调料对鱼肉进行腌制；（4. 2 )拌匀装袋，抽真空入:TC冷藏 柜冷藏48h ;上述（5)烘烤流程包括以下步骤：（5. 1)将鱼排列在烘网上；（5. 2)烘箱温度 190°C，烘8min，翻转再烘8min ;上述（6)真空包装流程包括以下步骤：称重40g烘烤完毕的 鱼，装入复合薄膜袋中，〇. lOMPa真空度封口；上述（7)杀菌流程包括以下步骤：（7. 1)121°C 杀菌25min，清洗，自然冷却；（7. 2)37°C保温7天，去除涨袋；上述（4)腌制流程中所以的调 料为：55份叉烧酱、0. 6份食盐、1. 5份糖、6份姜片、3份葱、1. 5份白酒。
[0009] 实施例3 一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，包括以下流程：（1)宰杀活鱼流程；（2)去皮 及筋膜流程；（3)漂洗流程；（4)腌制流程；（5)烘烤流程；（6)真空包装流程；（7)杀菌流 程；上述（2)去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2. 1)将鱼背鱼皮用刀片去除干净；（2. 2 )将 鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2. 3)把鱼改刀成12立方厘米的鱼块；上述（3)漂洗流程包括 以下步骤：（3. 1)将鱼肉与水以1 :1的比例混合，加入6%的食盐，浸泡lOmin，浸泡期间搅 动3次；（3. 2 )以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗3min，共清洗3次；上述（4)腌制 流程包括以下步骤：（4. 1)用调料对鱼肉进行腌制；（4. 2 )拌匀装袋，抽真空入2°C冷藏柜 冷藏41. 5h ;上述（5)烘烤流程包括以下步骤：（5. 1)将鱼排列在烘网上；（5. 2)烘箱温度 180°C，烘6min，翻转再烘6min ;上述（6)真空包装流程包括以下步骤：称重30g烘烤完毕的 鱼，装入复合薄膜袋中，〇. lOMPa真空度封口；上述（7)杀菌流程包括以下步骤：（7. 1)121°C 杀菌25min，清洗，自然冷却；（7.2)37°C保温7天，去除涨袋；上述（4)腌制流程中所以的调 料为：50份叉烧酱、0.45份食盐、1份糖、4份姜片、2份葱、1份白酒。
[0010] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本【技术领域】的普通技 术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和 润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1. 一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下流 程：（1)宰杀活鱼流程；（2)去皮及筋膜流程；（3)漂洗流程；（4)腌制流程；（5)烘烤流程； (6)真空包装流程；（7)杀菌流程；所述（2)去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2. 1)将鱼背 鱼皮用刀片去除干净；（2. 2 )将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2. 3)把鱼改刀成10-14立 方厘米的鱼块；所述（3)漂洗流程包括以下步骤：（3. 1)将鱼肉与水以1 :1的比例混合，力口 入6%的食盐，浸泡lOmin，浸泡期间搅动3次；（3. 2 )以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每 次洗3min，共清洗3次；所述（4)腌制流程包括以下步骤：（4. 1)用调料对鱼肉进行腌制； (4. 2 )拌匀装袋，抽真空入1°C一3°C冷藏柜冷藏35- 48h ;所述（5)烘烤流程包括以下步 骤：（5. 1)将鱼排列在烘网上；（5. 2)烘箱温度170-190°C，烘4-8min，翻转再烘4-8min ; 所述（6)真空包装流程包括以下步骤：称重20- 40g烘烤完毕的鱼，装入复合薄膜袋中， 0. lOMPa真空度封口；所述（7)杀菌流程包括以下步骤：（7. 1)121°C杀菌25min，清洗，自然 冷却；（7. 2) 37 °C保温7天，去除涨袋。
2. 根据权利要求1所述的一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，其特征在于：所述 (4)腌制流程中所述的调料为：45-55份叉烧酱、0.3-0. 6份食盐、0.5-1. 5份糖、2-6份 姜片、1-3份葱、0.5-1. 5份白酒。
【文档编号】A23L1/326GK104207209SQ201310215821
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2013年6月3日 优先权日:2013年6月3日
【发明者】朱永祥, 刘大勇, 丛建华, 刘姬汝 申请人:江苏中洋集团股份有限公司