专利名称：鲟鱼精华口服液及其制备方法
技术领域：
本发属于食品领域，具体涉及一种以鲟鱼为主要原料的蛋白食品及其制备 方法。
背景技术：
鲟鱼又名鲟龙，素有"软黄金、活化石"的美誉，是世界上最古老、最珍
稀的鱼类，其寿命长达150 250年，体重可达1000公斤以上。鲟鱼的主要品种 有史氏鲟、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达式鲟等鲟鳇鱼类。近年来，湖北省宜昌 市天峡鲟业有限公司突破了鲟鱼全人工繁殖苗种关，为鲟鱼的规模化养殖奠定 了物质保证。二十万公顷的三峡水库群自然环境条件优越，适合鲟鱼的养殖。 库区集约化网箱养鲟业的迅猛发展，"公司+基地+农户"产业化经营模式，可源 源不断的为鲟鱼深精加工提供充足的原料。鲟鱼加工工业的发展，能将资源优 势转化为巨大的经济优势，是实现区域经济腾飞、库区移民致富奔小康的捷径。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以鲟鱼为主要原料含高蛋白精华口服液及其制 备方法。
鲟鱼精华口服液的制备方法，其特征是由如下步骤实现
(1) 鲟鱼经剖解、清水洗净、捣碎成鲟鱼糜倒入反应釜中，加入占鲟鱼糜重量 广2倍的水，再加上占鲟鱼糜重量的1%~2%胰蛋白酶，用4mo1 NaOH调节 ra值至广9，控温40 60摄氏度，搅拌水解2 3小时，再用占鲟鱼糜重量 的2%~2.5%胃蛋白酶，加占鲟鱼糜重量的5%~10%醋酸调节PH3 5，控温 3(T45摄氏度，水解1 2小时；此时鲟鱼糜已经水解完成，升温到80 100 摄氏度厂保温10 20分钟，使酶失活；经过粗滤(14目)弃去滤渣(作饲 料)，得到较粘稠灰褐色的鲟鱼蛋白水解液。
(2) 鲟鱼蛋白水解液经高速离心机离心或者精滤(100目以上)得上清液和沉 淀物(可制活性蛋白粉)，取上清液加辅料调味配制为鲟鱼精华口服液， 辅料为甜味剂、食品添加剂。
(3) 离心过滤或精滤后的沉淀物含未完全水解的活性蛋白等营养物质，经零下 10摄氏度冷库冻结15~20小时后，用沉淀物等量的试剂浓度为5%~10%醋 酸乙酯酒精溶液迴流脱腥，再用沉淀物2 3倍量的乙醚试剂脱脂即得半成品，将半成品加沉淀物总重量6~8倍量浓度为1% 2%的NaOH溶液加热1 小时溶解后，用浓度为5。/nO。/。的醋酸中和至PH7。过滤取滤液浓縮、真空 干燥即得鲟鱼活性蛋白粉，用此粉按常规工艺加工成胶囊或冲剂。 上述辅料为每1000ml上清液加80 100g砂糖作为甜味剂，也可用20 40g
白砂糖加1% 2%蛋白糖组合，或阿斯巴甜等新型甜味剂；另加食品添加剂，有
2~4g多聚磷酸盐、3CT60ppm异基麦芽酚、20~30g fi-环糊精及适量香兰素或其
他香味剂等。
具体实施例方式
实施例h
鲟鱼经剖解、清水洗净、捣碎成鲟鱼糜，取1000g鲟鱼糜倒入反应釜中， 加入1000g水混合后，加入10g胰蛋白酶，用鲟鱼糜重量的1%~2%的4mo1 NaOH 调节PH值至7 9搅拌，控温50摄氏度，搅拌反应3小时，再用25g胃蛋白酶， 加100g醋酸调节ffl3，控温30摄氏度，水解2小时；升温到100摄氏度，保温 10分钟，使酶失活；经过粗滤(14目)得到较粘稠灰褐色的鲟鱼蛋白水解液； 此液再经离心(8000转/分)得上清液和沉淀物，取上清液1000ml加白砂糖20g、 蛋白糖2g、及其他食品添加剂，如三聚磷酸钠2 4g、异基麦芽酚3(T60ppm、 J3-环糊精20 30g、香兰素0.3g等辅料调味配制，即得鲟鱼精华口服液。
实施例2:
鲟鱼经剖解、清水洗净、捣碎成鲟鱼糜，取1000g鲟鱼糜倒入反应釜中， 加入2000g水混合后，加入20g胰蛋白酶，用鲟鱼糜重量的1% 2%的4mo1 NaOH 调节PH值至7 9搅拌，控温60摄氏度，搅拌反应2小时，再用10g胃蛋白酶， 加50g醋酸调节PH5，控温45摄氏度，水解1小时；升温到80摄氏度，保温 20分钟，使酶失活；经过粗滤(14目)得到较粘稠灰褐色的鲟鱼蛋白水解液； 此液再经精滤(10CT200目)得上清液和沉淀物，取上清液1000ml加白砂糖80g 及其他食品添加剂,如三聚磷酸钠2、g、异基麦芽酚30 60卯m、J3-环糊精2(T30g、 香兰素0. 3g等辅料调味配制，即得鲟鱼精华口服液。
权利要求
1、一种鲟鱼精华口服液，其特征在于鲟鱼经剖解、清水洗净、捣碎成鲟鱼糜倒入反应釜中，加入占鲟鱼糜重量1~2倍的水，再加上占鲟鱼糜重量的1％~2％胰蛋白酶，用4mol NaOH调节PH值至7~9，控温40~60摄氏度，搅拌水解2~3小时，再用占鲟鱼糜重量的2％~2.5％胃蛋白酶，加占鲟鱼糜重量的5％~10％醋酸调节PH3~5，控温30~45摄氏度，水解1~2小时；此时鲟鱼糜已经水解完成，升温到80~100摄氏度，保温10~20分钟，使酶失活；经过粗滤(14目)弃去滤渣(作饲料)，得到较粘稠灰褐色的鲟鱼蛋白水解液，鲟鱼蛋白水解液经高速离心机离心或者精滤(100目以上)得上清液和沉淀物(可制活性蛋白粉)，取上清液加辅料调味配制为鲟鱼精华口服液。
全文摘要
本发明中的鲟鱼精华口服液及其制备方法，涉及一种具有保健功能的食品。本发明的目的在于提供一种以鲟鱼为主要原料制成的鲟鱼精华口服液及其制备方法。
文档编号A23L1/30GK101530202SQ20081010196
公开日2009年9月16日 申请日期2008年3月14日 优先权日2008年3月14日
发明者刚 李 申请人:北京汉潮联创中药科技有限公司