一种麦绿素茶饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种麦绿素茶饮料的制备方法，属于食品领域，涉及一种饮料，包括以下步骤：采用热水浸提法对麦绿素进行浸提，浸提后自然澄清6～8h取上清液，再将滤液经16层纱布精滤得到澄清的麦绿素浸提液；将质量比为1∶100的绿茶与热水于80℃浸提20min，得到绿茶提取液；将绿茶浸提液和麦绿素浸提液按照质量比为1∶1混合得到主体溶液，然后加入稳定剂、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、搅拌均匀至完全溶解；沸水浴5min，过滤后灌装并密封，进行加热杀菌，沸水杀菌20～30min，杀菌后立即进行冷却，即得成品。本发明将麦绿素与茶的结合制成保健饮料，制备方法简单，营养价值高，具有广阔的市场前景，将成为时代发展的必然趋势。
【专利说明】 一种麦绿素茶饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种饮料，具体涉及一种麦绿素茶饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]麦苗是一种传统中草药，在《本草纲目》、《中药大辞典》和《伤寒纪要》等中药验方中都有记载。《本草纲目》谷部第三十二卷记载:“小麦苗，气味辛、寒、无毒。主治消酒毒爆热，酒疸目黄，捣烂绞汁丑饮之，又解蛊毒；煮汁滤服，除烦闷，解时疾狂热，退胸膈热，利小肠。作齑食，甚益颜色。”《中药大辞典》中记载:“冬小麦杆中含有一种由戊糖和已糖组成的多糖类，具有抗艾氏癌和肉瘤的作用。”《伤寒纪要》也记载了麦类嫩苗含有非常丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、矿物质及多种活性酶。
[0003]麦绿素是从苗麦嫩叶中提取出的绿色粉末，是近年来迅速发展起来的一种新型资源食品。研究发现:麦绿素富含蛋白质、维生素、矿物质、活性酶、叶绿素、氨基酸等活性成分，具有抑制血压、血脂升高、降低胆固醇、抗氧化、增强免疫力、消炎、镇痛等功效。大麦嫩苗中蛋白质是含有十八种氨基酸的优良小分子蛋白质，可将难以消化的植物纤维细胞取出，有利于补充氨基酸；麦绿素含有丰富的维生素B、维生素C和胡萝卜素，可以消除自由基，解除细胞色素，作为细胞内的抗氧化剂屏蔽各种环境污染造成的人体组织损害；麦绿素中维生素B是牛奶的30倍，含钾量是香蕉的25倍、含钙量是牛奶的11倍、含铁量是菠菜的5倍；麦绿素含有几百种有活性的酶；麦绿素中还含有丰富的不饱和脂肪酸、亚麻酸等营养物质。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种麦绿素茶饮料的制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种麦绿素茶饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)麦绿素提取液的制备:采用热水浸提法对麦绿素进行浸提，浸提后自然澄清6?8h取上清液，再将滤液经16层纱布精滤得到澄清的麦绿素浸提液；
(2)绿茶提取液的制备:将质量比为1:100的绿茶与热水于80°C浸提20 min，得到绿茶提取液；
(3)复合调配:将绿茶浸提液和麦绿素浸提液按照质量比为1:1混合得到主体溶液，然后加入稳定剂、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、搅拌均匀至完全溶解，得到调配好的饮料；
(4)灌装杀菌:将调配好的饮料沸水浴5min，过滤后用清洁无菌的玻璃瓶灌装并密封，进打加热杀囷，沸水杀囷20?30 min,杀囷后立即进彳丁冷却，即得成品。
[0006]进一步的，所述的白砂糖的添加量为主体溶液的6 %，柠檬酸为0.06 %，蜂蜜0.1g/L。
[0007]所述的稳定剂的添加量为主体溶液的0.06%,包括黄原胶、明胶、CMC。
[0008]所述的稳定剂包括0.02%的黄原胶，0.04%的CMC。[0009]本发明以麦绿素为原料，通过单因素和正交试验确定了麦绿素茶饮料最佳生产工艺，并对其稳定性进行了研究。
[0010]一、感官评分
产品感官评分标准见表1，由5名人员组成评定小组，根据色泽(20)、气味(20)、组织状态(30)、口感(30)对其进行分项测评，汇总后综合评分。
[0011]表1产品感官评分标准
【权利要求】
1.一种麦绿素茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)麦绿素提取液的制备:采用热水浸提法对麦绿素进行浸提，浸提后自然澄清6?8h取上清液，再将滤液经16层纱布精滤得到澄清的麦绿素浸提液； (2)绿茶提取液的制备:将质量比为1:100的绿茶与热水于80°C浸提20 min，得到绿茶提取液； (3)复合调配:将绿茶浸提液和麦绿素浸提液按照质量比为1:1混合得到主体溶液，然后加入稳定剂、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、搅拌均匀至完全溶解，得到调配好的饮料； (4)灌装杀菌:将调配好的饮料沸水浴5min，过滤后用清洁无菌的玻璃瓶灌装并密封，进打加热杀囷，沸水杀囷20?30 min,杀囷后立即进彳丁冷却，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种麦绿素茶饮料的制备方法，其特征在于，所述的白砂糖的添加量为主体溶液的6 %，柠檬酸为0.06 %，蜂蜜0.1 g/L。
3.根据权利要求1或2所述的一种麦绿素茶饮料的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂的添加量为主体溶液的0.06%,包括黄原胶、明胶、CMC。
4.根据权利要求3所述的一种麦绿素茶饮料的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂包括0.02%的黄原胶，0.04%的CMC。
【文档编号】A23F3/16GK103783195SQ201310396842
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2013年9月4日 优先权日:2013年9月4日
【发明者】杨晓辉, 杨逢泉, 杨晓剑 申请人:杨晓辉