一种毛木耳营养饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种毛木耳营养饼干，包括以下重量份的组分：低筋面粉410—465份，淀粉25—40份，毛木耳粉10—50份，油脂25—90份，白砂糖100—200份，食盐1.5—3份，膨松剂4—9份，鸡蛋100—150份，水60—100份。本发明同时还公开了此营养饼干的制备方法，其包括毛木耳粉的制备→面团的调制→面团的醒发→辊轧成型→烘烤冷却。本发明将毛木耳粉掺入饼干中，研制的饼干不仅具有毛木耳清香，色泽口感良好，而且有良好的保健功能。经实验，采用上述成分和方法制备的毛木耳营养饼干口感酥松、香甜、细腻，既丰富了饼干品种，又为毛木耳的深加工开辟了一条新途径。
【专利说明】一种毛木耳营养饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其是一种毛木耳营养饼干及其制备方法。【背景技术】
[0002]目前，随着人类生活水平逐步提高、生活节奏加快，同时存在不良饮食习惯、环境污染等问题，导致出现多种常见疾病或疑难病症，长期困扰着人们的正常生活和工作。为了解决上述问题，市场上有针对性地推出了各种药物和保健品，来调节人体内分泌系统，增强人体免疫能力。
[0003]毛木耳[Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.],又名构耳、粗木耳,又称黄背木耳、白背木耳，我国南方地区称黄背耳、白背耳，属木耳科木耳属，生于热带、亚热带地区，在温暖、潮湿季节，丛生于枯枝、枯干上。毛木耳子实体胶质滑韧，早期杯状，渐变为耳状，叶状或不规则形状，基部明显有皱纹，红褐色，常微显紫色，干后收缩并呈软骨质，其子实层的上表面变为紫灰色至黑色，下表面具长绒毛，常成青褐色、浅茶褐色至瓦灰色，为我国珍贵的药食兼用胶质蕈菌，是世界上公认的保健食品。现代中医认为，毛木耳有补气益肺、活血补血功能，可用于气虚血亏、肺虚咳嗽、高血压及血管硬化等疾病的治疗，同时它所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌，并协同分泌物催化结石，对胆结石、肾结石等有明显的化解作用，毛木耳还有增强机体抗肿瘤的免疫功能，可预防多种癌症。
[0004]毛木耳味道鲜美、营养丰富，质地比黑木耳稍粗，粗纤维含量较高，纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢起很好的作用。据分析，每IOOg毛木耳干品含粗蛋白
7—9.lg，粗脂肪 0.6—1.2g，碳水化合物 64.6—69.2g，热量 1230.10—1334.70 千焦耳，粗纤维9.7一14.3g,灰分2.1一4.2g,还含胡萝卜素0.0lmg,硫胺素0.09一0.36mg,抗坏血酸
7.04—8.35mg,以及尼克酸1.7—4.0mg,同时毛木耳干品含有7种人体必需氨基酸。
[0005]市场上出售的毛木耳产品主要以干木耳、木耳罐头、木耳果茶、木耳盐溃菜、木耳饮品、木耳胶囊等形式出现，虽然口感好，但大部分木耳产品存在成分单一、性能单一等缺陷，不能满足不同消费者的食用要求。
[0006]中国专利93110962.0申请公开了清肺饼干及其制作方法，把干毛木耳泡涨后，在粉碎机上粉碎成浆后再与其他原料混匀使用，通过简要说明该原料可以制备清肺饼干，并没有给出具体的清肺饼干产品制备方法，一般的人员根据文件记载是无法实现的，同时该申请的主要效用是清除肺部污物。
[0007]中国专利CN101263833公开了超微粉木耳营养面条及其制备方法，是以木耳超微粉、面粉为主要原料经熟化、压片、切条制得的超微粉木耳营养面条，同时公开了该复合超微粉木耳营养面条的制备方法。该发明中所用木耳超微粉为黑木耳超微粉，而且没有将木耳超微粉具体实施到饼干制作中，而且该发明中的营养面条和本申请中的饼干在成分和制备方法上存在较大差别。
【发明内容】
[0008]本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种毛木耳营养饼干，它具有风味浓郁、色泽口感良好、保健功能优良、工艺简单、易于操作等优点。
[0009]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0010]一种毛木耳营养饼干，包括以下重量份的组分:
[0011]
【权利要求】
1.一种毛木耳营养饼干，其特征在于，包括以下重量份的组分:
2.根据权利要求1所述的毛木耳营养饼干，其特征在于:所述毛木耳粉为80目的毛木耳粗粉。
3.—种毛木耳营养饼干，其特征在于，包括以下重量份的组分:
4.根据权利要求3所述的毛木耳营养饼干，其特征在于:所述毛木耳粉为80目的毛木耳粗粉。
5.一种制备权利要求1或3所述的毛木耳营养饼干的方法，其特征在于，制备过程包括以下步骤: (1)毛木耳粉的制备 采用小型粉碎机将毛木耳磨至80目。 (2)其他原料预处理 根据权利要求1或3的重量要求，将白砂糖加水加热至沸，完全溶化后，备用；隔水将油脂熔化，备用；将膨松剂用水溶解，备用；食盐用水溶解备用；低筋面粉、淀粉分别用筛子过筛，备用；鸡蛋清洗干净，备用。 (3)面团的调制先将预处理好的白砂糖、油脂、盐、鸡蛋、膨松剂放入搅拌机中加入水，搅拌均匀形成乳浊液，然后将低筋面粉、淀粉、毛木耳粉放入搅拌机中，继续搅拌，制成面团，搅拌时间为.10 — 15min，面团终温为 25— 30°C。 (4)面团的醒发 面团调制好后，醒发10 —20min。 (5)辊轧成型 单向往复辊轧3— 7次，面带厚度2. 5 — 3mm，厚度应均匀，然后用冲模冲成饼干生坯，然后放置于烤盘中。 (6)烘烤冷却 烘烤时注意面火和底火温度，面火160—190 °C，底火.150—170 °C，烘烤时间10—.15min,冷却至室温,包装。
【文档编号】A21D13/08GK103431017SQ201310409661
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】岳凤丽, 于辉, 郝征红, 于克学, 姚文华, 姜桂传 申请人:山东农业工程学院