一种自动、连续制作多层饼瓤的方法
【专利摘要】一种自动、连续制作多层饼瓤的方法，按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发；将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成2mm～20mm厚、100mm～400mm宽的连续面片，面片在滚压过程中被带油滚筒二面涂油，所用油为食用植物油，可加入调味料；在制作面片的同时，面团托以1转～60转／分钟速度连续旋转，将面片拧成麻花状粗条；将麻花状粗条滚压成5mm～15mm厚、100mm～300mm宽的片状饼胚，其中含有多层饼瓤。片状饼胚通过传送、加热系统烙熟，即成带有多层饼瓤的烙饼。饼瓤层数和多层烙饼产量可调节。
【专利说明】一种自动、连续制作多层饼瓤的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于一种食品加工工艺，特别涉及一种自动、连续制作多层饼瓤的方法。
【背景技术】
[0002] 烙饼是深受人们喜爱的面食之一，可以搭配各种菜肴食用，烙饼的主要原料是面 粉，辅之以鸡蛋、芝麻、食盐、葱花、调味料、食用植物油等，主要营养成分是碳水化合物、蛋 白质、脂肪等，其营养充足而丰富。目前，已有自动烙饼机面市。但是，自动烙饼机生产的产 品是单层烙饼，没有多层饼瓤。带有多层饼瓤的多层烙饼是传统的面食，细细咀嚼、品味，层 次感强、柔韧松软、别有风味。多层烙饼几乎都是手工制作，劳动强度大、产量低、产品规格 不一、生产连续性差，难以供应大量、集中的就餐人群。
[0003] 本发明是将和好的面团垂直流延、带油滚压成二面涂油的面片，拧成麻花状粗条， 再滚压成片状饼胚，其中即含有多层饼瓤。片状饼胚经过传送、加热系统烙熟，即成带有多 层饼瓤的烙饼。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是，在机械化生产烙饼的过程中，自动、连续形成多层饼 瓤。
[0005] 本发明的一种自动、连续制作多层饼瓤的方法是：将面团延压成面片、拧花、制饼 胚。
[0006] 1、面团制作：按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发。
[0007] 2、面片制作：将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒 间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成2mm?20mm厚、100mm?400mm宽的连续面片。 面片在滚压过程中被带油滚筒二面涂油。所用油为食用植物油，其中可加入调味料。
[0008] 3、面片拧花：在制作面片的同时，面团托以1转?60转/分钟速度连续旋转，将面 片拧成麻花状粗条。
[0009] 4、饼胚制作：将麻花状粗条滚压成5mm?15mm厚、100mm?300mm宽的片状饼胚， 其中含有多层饼瓤。
[0010] 本发明的优点在于：
[0011] 1、自动、连续形成多层饼瓤，饼瓤层数可通过面团托转速调节；
[0012] 2、多层烙饼产量随面片厚度和宽度增大而增加。
[0013] 实施例1 :
[0014] 1、面团制作：按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发。
[0015] 2、面片制作：将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒 间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成5mm厚、150mm宽的连续面片。面片在滚压过程中 被带油滚筒二面涂油。所用油为食用植物油，可加入调味料。
[0016] 3、面片拧花：在制作面片的同时，面团托以10转/分钟速度连续旋转，将面片拧
【权利要求】
1. 一种自动、连续制作多层饼瓤的方法，其特征在于： 将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延， 滚筒同时带油滚压，形成2mm?20mm厚、100mm?400mm宽的连续面片，面片在滚压过程中 被带油滚筒二面涂油，所用油为食用植物油，可加入调味料，同时，面团托以1转?60转/ 分钟速度连续旋转，将面片抒成麻花状粗条，再滚压成5mm?15mm厚、100mm?300mm宽的 片状饼胚，其中含有多层饼瓤。
【文档编号】A21D13/00GK104054765SQ201310455890
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2013年9月20日 优先权日:2013年9月20日
【发明者】邵悦, 惠丽娟, 李雨露, 马勇, 冯彦博, 毕海燕 申请人:渤海大学