一种番石榴果酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种番石榴果酒的制备方法，是将糯米蒸熟或煮熟，待冷却后，加入酒曲，于室温下糖化12～48小时，加入糯米重量1～5倍的水、0.5～2倍的切碎后的番石榴，先于30～35℃的条件下发酵12～24小时，再于15～20℃的条件下发酵10～30天，然后过滤，滤液灭菌后制得。本发明将番石榴作为原料之一，添加到糯米酒的制备过程中，熟化的糯米经糖化后加入番石榴进行二次发酵，第一次发酵温度较高，以利于酵母的快速繁殖，第二次发酵温度较低，实现了番石榴的浸泡和发酵的同步进行，使得酒精得到充分制取和番石榴果实中营养成分的充分浸出，制得的果酒口感独特，富有番石榴清香味。
【专利说明】一种番石榴果酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒【技术领域】，具体是一种番石榴果酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]番石槽(Psidium guajava)为热带、亚热带水果,原产美洲,现在华南地区及四川盆地均有栽培，香甜可口。成熟的番石榴为浅绿色，果皮脆薄，食用时一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。其含有较丰富的蛋白质、维生素A、维生素C等营养物质及磷、钙、镁等微量元素，是非常好的保健食品。番石榴的根部可治糖尿病，还有抑制性欲效果。番石榴叶萃取物中含多元酚成分，能刺激脂肪细胞上胰岛素受体之磷酸化及葡萄糖转运蛋白之转位，具类似胰岛素之功能，有助于糖尿病之控制。目前，番石榴主要是作为水果食用，用于其它用途的情况较少，对其的研究利用还不是很充分。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种番石榴果酒的制备方法，以制得口感独特、富有番石榴清香味的果酒。
[0004]本发明将采用以下技术方案:
[0005]一种番石榴果酒的制备方法，其过程为:将糯米蒸熟或煮熟，待冷却后，加入酒曲，于室温下糖化12~48小时，加入糯米重量I~5倍的水、0.5~2倍的切碎后的番石榴，先于30~35°C的条件下发酵12~24小时，再于15~20°C的条件下发酵10~30天，然后过滤，滤液灭菌后即制得番石榴果酒。
[0006]上述方案中:
[0007]所述酒曲的加入量为糯米重量的0.01%~1% ;
[0008]所述灭菌的方式优选为高温瞬时灭菌；
[0009]所述番石槽的加入量优选为糯米重量的0.65倍。
[0010]本发明的有益效果为:
[0011]本发明将番石榴作为原料之一，添加到糯米酒的制备过程中，熟化的糯米经糖化后加入番石榴进行二次发酵，第一次发酵温度较高，以利于酵母的快速繁殖，第二次发酵温度较低，实现了番石榴的浸泡和发酵的同步进行，使得酒精得到充分制取和番石榴果实中营养成分的充分浸出，制得的果酒口感独特，富有番石榴清香味。
【具体实施方式】
[0012]下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0013]实施例1
[0014]将糯米煮熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.05 %的酒曲，于室温下糖化24小时，加入糯米重量3倍的水、I倍的切碎后的番石榴，先于33°C的条件下发酵18小时，再于18°C的条件下发酵20天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得番石榴果酒。[0015]实施例2
[0016]将糯米蒸熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.01 %的酒曲，于室温下糖化24小时，加入糯米重量5倍的水、0.5倍的切碎后的番石榴，先于32°C的条件下发酵24小时，再于15°C的条件下发酵20天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得番石榴果酒。
[0017]实施例3
[0018]将糯米煮熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.07 %的酒曲，于室温下糖化48小时，加入糯米重量I倍的水、I倍的切碎后的番石榴，先于35°c的条件下发酵12小时，再于17°C的条件下发酵30天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得番石榴果酒。
[0019]实施例4
[0020] 将糯米蒸熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的1%的酒曲，于室温下糖化12小时，加入糯米重量3倍的水、2倍的切碎后的番石榴，先于30°C的条件下发酵20小时，再于20°C的条件下发酵10天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得番石榴果酒。
【权利要求】
1.一种番石榴果酒的制备方法，其特征在于:将糯米蒸熟或煮熟，待冷却后，加入酒曲，于室温下糖化12~48小时，加入糯米重量I~5倍的水、0.5~2倍的切碎后的番石榴，先于30~35°C的条件下发酵12~24小时，再于15~20°C的条件下发酵10~30天，然后过滤，滤液灭菌后即制得番石榴果酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述酒曲的加入量为糯米重量的.0.01% ~1%。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述灭菌的方式为高温瞬时灭菌。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述番石榴的加入量为糯米重量的.0.65 倍。
【文档编号】C12G3/02GK103540471SQ201310524139
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月30日 优先权日:2013年10月30日
【发明者】唐榕珠 申请人:唐榕珠