一种水蜜桃饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种水蜜桃饮料的制备方法。通过水蜜桃汁发酵后得到水蜜桃饮料。本发明制备方法选取的原料简单，通过发酵充分保留原料中的维生素、果胶及矿物质等营养成分；延长食品保质期，防止腐败，有效提高产品风味和口感。
【专利说明】一种水蜜桃饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种水蜜桃饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，有健美皮肤，清胃，润肺，祛痰等功能，它的蛋白质的含量比苹果，葡萄高一倍，比梨子多七倍，含丰富的铁质，铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，能增加人体血红蛋白数量，素有“果中皇后”的美誉。古人曰:常吃桃子能“益容颜”。
[0003]市面上水蜜桃饮料较少，且多是添加其他原料一起按照常规的工艺流程来制备的，所以一种水蜜桃饮料的制备方法是很有必要的。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种水蜜桃饮料的制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种水蜜桃饮料的制备方法，包括以下几个步骤:
(O将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁；
(2)在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为90-110°C，灭菌时间为3_5min ；
(3)待灭菌后的水蜜桃汁冷却至20-40°C，接种乳酸菌，在20-35°C下发酵12_24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点；
(4)发酵后的水蜜桃汁进行超高温瞬时杀菌后，无菌灌装即得成品水蜜桃饮料。
[0006]所述的一种水蜜桃饮料的制备方法，乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或一种以上。
[0007]所述的一种水蜜桃饮料的制备方法，接种乳酸菌的量为103_109cfu/mL。
[0008]本发明的有益效果是制备方法选取的原料简单，通过发酵充分保留原料中的维生素、果胶及矿物质等营养成分；延长食品保质期，防止腐败，有效提高产品风味和口感。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
本实施例中，一种水蜜桃饮料的制备方法，包括以下几个步骤:
(O将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁；
(2)在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为90°C，灭菌时间为 5min ；
(3)待灭菌后的水蜜桃汁冷却至20°C，接种保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌，接种量为103cfu/mL，在20°C下发酵24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点；
(4)发酵后的水蜜桃汁进行超高温瞬时杀菌后，无菌灌装即得成品水蜜桃饮料。
[0010]实施例2 本实施例中，一种水蜜桃饮料的制备方法，包括以下几个步骤:
(O将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁；
(2)在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为110°C，灭菌时间为3min ；
(3)待灭菌后的水蜜桃汁冷却至40°C，接种嗜热链球菌，接种量为109cfu/mL，在35°C下发酵24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点；
(4)发酵后的水蜜桃汁进行超高温瞬时杀菌后，无菌灌装即得成品水蜜桃饮料。
[0011]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种水蜜桃饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (O将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁； (2)在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为90-110°C，灭菌时间为3_5min ； (3)待灭菌后的水蜜桃汁冷却至20-40°C，接种乳酸菌，在20-35°C下发酵12_24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点； (4)发酵后的水蜜桃汁进行超高温瞬时杀菌后，无菌灌装即得成品水蜜桃饮料。
2.根据权利要求1所述的一种水蜜桃饮料的制备方法，其特征在于，乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或一种以上。
3.根据权利要求1所述的一种水蜜桃饮料的制备方法，其特征在于，接种乳酸菌的量为 103-109cfu/mL。
4.根据权利要求1所述的制备方法得到的水蜜桃饮料。
【文档编号】A23L2/02GK103622103SQ201310534871
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月4日 优先权日:2013年11月4日
【发明者】孟繁茂 申请人:苏州萃智新技术开发有限公司