一种水蜜桃果酒的制备方法
【专利摘要】本发明的目的在于提供一种水蜜桃果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜、成熟、没有腐烂霉变、无虫害的水蜜桃；(2)将水蜜桃加入到8％的苏打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水冲洗干净、风干、去皮、去核、切片；(3)将上述果肉和冰糖放入密闭发酵罐内，然后加入蒸馏水进行发酵，保持温度在25-35℃之间，并每周开盖搅拌一次，释放发酵所产生的废气，再密封放置30-40天左右；(4)将上述发酵好的溶液与山梨酸钾、柠檬酸混合后，经非对称多孔膜进行超滤法筛分；(5)将上述筛分后的果酒直接真空罐装，密封即可。该果酒口感好、易于保存、香味浓醇，不易变色的水蜜桃果酒，且颜色透亮、在常温密封情况下可保存6-12个月。
【专利说明】一种水蜜桃果酒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于酿酒【技术领域】，具体涉及一种水蜜桃果酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]水蜜桃含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维C等。其含有的铁质比苹果、梨子高出4倍多，能增加人体血红蛋白数量，预防贫血。水蜜桃果肉肉甜汁多，且富含丰富的维C，是养血美颜的佳品。其还具有止咳平喘、利尿通淋、消肿除湿的功效。
[0003]但是水蜜桃很容易成熟、出水、腐烂，一般只有3-5天的保存时间，而且由于其含铁丰富，易被氧化变黑。所以水蜜桃虽然有着丰富的营养成分，但是由于其不易于保存，且容易变质，无法满足人们对其的需求。市场上也有水蜜桃制作出来的果酒，但其保存时间依然不长，口感不好，且稳定性不好容易变色。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种制作简单、成本低廉、口感好、易于保存、香味浓醇，不易变色的水蜜桃果酒的制备方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]一种水蜜桃果酒的制备方法，包括以下几个步骤:
[0007](I)挑选新鲜、成熟、没有腐烂霉变、无虫害的水蜜桃；
[0008](2) (2)将水蜜桃加入到8% -12%的苏打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水冲洗干净、风干、去皮、去核、切片(所有用具要确保无水、无油、无菌)；
[0009](3)将上述果肉和冰糖放入密闭发酵罐内，一层果肉一层冰糖，然后加入蒸馏水进行发酵，保持温度在25-35°C之间，可减短发酵时间，并每周开盖搅拌一次，释放发酵所产生的废气，再密封放置30-40天左右；
[0010](4)将上述发酵好的溶液与山梨酸钾、柠檬酸混合后，经非对称多孔膜进行超滤法筛分；
[0011](5)将上述筛分后的果酒直接真空罐装，密封即可。
[0012]所述山梨酸钾按照比例每升添加200_300mg。
[0013]所述柠檬酸按照比例每升添加150_200mg。
[0014]所述超滤法超滤温度为30_35°C,操作气压为1.35-1.75atm,因为超滤操作在常温下进行，因而澄清果汁时，可最大限度地保存维C等热敏感物质，从而保存了果酒的浓香。同时，超滤还有脱色和除菌效果，免除了罐装前的脱色、除菌等步骤，降低了生产成本。
[0015]与现有技术相比，本发明的有益效果是:提供一种制作简单、成本低廉的水蜜桃果酒的制备方法，该果酒口感好、易于保存、香味浓醇，且该果酒颜色透亮、不易变色，在常温密封情况下可保存6-12个月。【具体实施方式】:
[0016]实施例1
[0017]一种水蜜桃果酒的制备方法，包括以下几个步骤:
[0018](I)挑选新鲜、成熟、没有腐烂霉变、无虫害的水蜜桃；
[0019](2)将水蜜桃加入到8%的苏打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水冲洗干净、风干、去皮、去核、切片(所有用具要确保无水、无油、无菌)；
[0020](3)将上述果肉和冰糖放入密闭发酵罐内，一层果肉一层冰糖，然后加入蒸馏水进行发酵，保持温度在25°C，可减短发酵时间，并每周开盖搅拌一次，释放发酵所产生的废气，再密封放置30天；
[0021](4)将上述发酵好的溶液与山梨酸钾、柠檬酸混合后，经非对称多孔膜进行超滤法筛分；
[0022](5)将上述筛分后的果酒直接真空罐装，密封即可。 [0023]所述山梨酸钾按照比例每升添加200mg。
[0024]所述柠檬酸按照比例每升添加150mg。
[0025]所述超滤法超滤温度为30°C，操作气压为1.35atm,因为超滤操作在常温下进行，因而澄清果汁时，可最大限度地保存维生素c等热敏感物质，从而保存了果酒的浓香。同时，超滤还有脱色和除菌效果。
[0026]实施例2
[0027]一种水蜜桃果酒的制备方法，包括以下几个步骤:
[0028](I)挑选新鲜、成熟、没有腐烂霉变、无虫害的水蜜桃；
[0029](2)将水蜜桃加入到10%的苏打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水冲洗干净、风干、去皮、去核、切片(所有用具要确保无水、无油、无菌)；
[0030](3)将上述果肉和冰糖放入密闭发酵罐内，一层果肉一层冰糖，然后加入蒸馏水进行发酵，保持温度在30°C，可减短发酵时间，并每周开盖搅拌一次，释放发酵所产生的废气，再密封放置35天；
[0031](4)将上述发酵好的溶液与山梨酸钾、柠檬酸混合后，经非对称多孔膜进行超滤法筛分；
[0032](5)将上述筛分后的果酒直接真空罐装，密封即可。
[0033]所述山梨酸钾按照比例每升添加250mg。
[0034]所述柠檬酸按照比例每升添加180mg。
[0035]所述超滤法超滤温度为33°C，操作气压为1.55atm,因为超滤操作在常温下进行，因而澄清果汁时，可最大限度地保存维生素c等热敏感物质，从而保存了果酒的浓香。同时，超滤还有脱色和除菌效果。
[0036]实施例3
[0037]一种水蜜桃果酒的制备方法，包括以下几个步骤:
[0038](I)挑选新鲜、成熟、没有腐烂霉变、无虫害的水蜜桃；
[0039](2)将水蜜桃加入到12%的苏打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水冲洗干净、风干、去皮、去核、切片(所有用具要确保无水、无油、无菌)；
[0040](3)将上述果肉和冰糖放入密闭发酵罐内，一层果肉一层冰糖，然后加入蒸馏水进行发酵，保持温度在35°C，可减短发酵时间，并每周开盖搅拌一次，释放发酵所产生的废气，再密封放置40天；
[0041](4)将上述发酵好的溶液与山梨酸钾、柠檬酸混合后，经非对称多孔膜进行超滤法筛分；
[0042](5)将上述筛分后的果酒直接真空罐装，密封即可。
[0043]所述山梨酸钾按照比例每升添加300mg。
[0044]所述柠檬酸按照比例每升添加200mg。
[0045]所述超滤法超滤温度为35°C，操作气压为1.75atm,因为超滤操作在常温下进行，因而澄清果汁时 ，可最大限度地保存维生素c等热敏感物质，从而保存了果酒的浓香。同时，超滤还有脱色和除菌效果。
【权利要求】
1.一种水蜜桃果酒的制备方法，包括以下几个步骤: (1)挑选新鲜、成熟、没有腐烂霉变、无虫害的水蜜桃； (2)将水蜜桃加入到8%-12%的苏打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水冲洗干净、风干、去皮、去核、切片，所有用具要确保无水、无油、无菌； (3)将上述果肉和冰糖放入密闭发酵罐内，一层果肉一层冰糖，然后加入蒸馏水进行发酵，保持温度在25-35°C之间，可减短发酵时间，并每周开盖搅拌一次，释放发酵所产生的废气，再密封放置30-40天； (4)将上述发酵好的溶液与山梨酸钾、柠檬酸混合后，经非对称多孔膜进行超滤法筛分； (5)将上述筛分后的果酒直接真空罐装，密封即可。
2.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的制备方法，其特征在于，所述山梨酸钾按照比例每升添加200-300mg。
3.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸按照比例每升添加150-200mg。
4.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的制备方法，其特征在于，所述超滤法筛分的温度为30-35°C，操作气压为1.35-1.75atm。
【文档编号】C12G3/02GK103981058SQ201410238423
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】肖秀萍 申请人:肖秀萍