一种白酒动态固体发酵反应器的制造方法
【专利摘要】本实用新型公开了一种白酒动态固体发酵反应器，包括支架、安装在支架上可转动的密封罐体、驱动罐体转动的驱动装置；所述罐体上开有进出料口，并利用罐盖封闭；罐体内设置有搅动器，罐体壁的夹层内设置有供介质循环流通的管道；所述罐体上设有通往罐体内部的加料管；所述罐体内壁上固定敷有老熟的窖泥。利用罐体内部的窖泥提供大量微生物供白酒发酵，使得白酒发酵的质量大大提高。
【专利说明】一种白酒动态固体发酵反应器
【技术领域】
[0001 ] 本实用新型涉及一种用于浓香型白酒动态发酵的反应设备。
【背景技术】
[0002]传统浓香型白酒生产主要采用泥窖窖池进行发酵，发酵环节不可控。发酵基质在发酵过程中基本处于静止状态，热量、氧气和其他营养物质的传递困难，从而导致基质内部温度、湿度、酸碱度和菌体生长状态的严重不均，加上发酵后期不便于补充微生物发酵所需营养物质，导致有益微生物无法达到最适生长条件、糟醅发酵显弱，导致不升温或升温幅度不明显等现象。
[0003]传统浓香型白酒生产，糟醅发酵状态不均匀。浓香型白酒的主体香味物质为己酸乙酯，它的形成与窖泥中的己酸菌群密切相关，由窖泥微生物产生的己酸与发酵生成的乙醇通过酯化作用生成。然而，每口窖池与窖泥接触的糟醅是有限的，只占了整个窖池所有糟醅的很小一部分，这必将导致浓香型白酒己酸乙酯的含量低，也是浓香型白酒优质品率低的重要瓶颈。随着发酵的进行，糟醅水分逐渐下渗，形成黄水。黄水中含有丰富的香味成分，并能降低糟醅酸度，抑制杂菌生长，促进酯化反应等，所以窖池底部被黄水浸泡的糟醅产酒质量普遍优于中部和上层糟醅。窖池因其不可移动性，糟醅在窖池中始终处于同一位置，因而与黄水接触的糟醅只占极少数部分，势必影响了浓香型白酒优质品率的提高。
[0004]浓香型白酒的生产，窖泥是基础。窖泥质量的好坏在一定程度上决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等功能菌的载体和栖息场所。浓香型白酒的主体香味成分为己酸乙酯，而己酸乙酯合成的前驱物质己酸是由窖泥中的己酸菌等生香微生物的代谢产物，所以没有优质的窖泥就生产不出优质的浓香型白酒。与传统的静态发酵相比，现有的动态发酵反应器中都没有窖泥，只是依靠糟醅进行发酵。
【发明内容】
[0005]针对上述存在的技术问题，本实用新型提供一种白酒动态发酵反应器，采用动态的方式发酵，并加设富含各种有益菌类的窖泥，结合的静态和动态两种发酵方式的优点。
[0006]为了解决上述技术问题，本实用新型采用的技术方案为:
[0007]一种白酒动态发酵反应器，包括支架、安装在支架上可转动的密封罐体、驱动罐体转动的驱动装置；所述罐体上开有进出料口，并利用罐盖封闭；罐体内设置有搅动器，罐体壁的夹层内设置有供介质循环流通的管道；所述罐体上设有通往罐体内部的加料管；所述罐体内壁上固定敷有老熟的窖泥。
[0008]作为一种优选，所述罐体横向安装在支架上，且可绕轴心自转；所述的驱动装置包括动力装置、以及由动力装置驱动的主动齿轮、设置在罐体外沿与主动齿轮啮合的从动齿轮。
[0009]作为另一种优选，所述罐体径向设置有回转轴；所述回转轴固定在罐体上，并由电机驱动。[0010]作为上述优选的一种改进，还包括用于吊装罐盖的吊架。由于竖直设置的罐体位置比较高，而罐盖又比较重，设置吊架，方便吊装罐盖。
[0011]作为一种改进，还包括用于监控罐体内部温度的温度计。监控罐内温度，便于及时调整。
[0012]作为一种优选，所述窖泥利用丝网和竹签固定。
[0013]作为一种优选，所述窖泥的厚度为10厘米。
[0014]本实用新型的有益之处在于:
[0015]可控制发酵过程的温度、水分含量，发酵后期便于补充微生物所需营养物质，缩短发酵周期，最大程度的保证糟醅发酵状态的均匀性，提高浓香型白酒的出酒率和优质品率。并利用罐体内部的窖泥提供大量微生物供白酒发酵，使得白酒发酵的质量大大提高。
【专利附图】
【附图说明】
[0016]图1为本实用新型中实施例1的结构示意图。
[0017]图2为本实用新型中实施例2的结构示意图。
[0018]图3为罐体剖视结构示意图。
[0019]图中标记:1罐体、2罐盖、3支架、4从动齿轮、5主动齿轮、6管道、7搅动器、8窖泥、9丝网、10回转轴、11吊架。
【具体实施方式】
[0020]下面结合附图，对本实用新型作详细的说明。
[0021]为了使本实用新型的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本实用新型进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本实用新型，并不用于限定本实用新型。
[0022]如图f 3所示:
[0023]本实用新型包括支架3、安装在支架3上可转动的密封罐体1、驱动罐体I转动的驱动装置；所述罐体上开有进出料口，并利用罐盖2封闭；罐体I内设置有搅动器7，罐体I壁的夹层内设置有供介质循环流通的管道6 ;所述罐体I上设有通往罐体I内部的加料管(图中未画出);所述罐体I内壁上固定敷有老熟的窖泥8。还包括用于监控罐体I内部温度的温度计。窖泥8最好利用丝网9和竹签固定。窖泥8的厚度最好为10厘米。
[0024]实施例1如图1所示，罐体I横向安装在支架3上，且可绕轴心自转；所述的驱动装置包括动力装置(未画出)、以及由动力装置驱动的主动齿轮5、设置在罐体I外沿与主动齿轮5啮合的从动齿轮4。
[0025]实施例2如图2所示，所述罐体I径向设置有回转轴10 ;所述回转轴10固定在罐体上，并由电机(未画出)驱动。还包括用于吊装罐盖2的吊架11。
[0026]工作的时候，将配好的糟醅放入罐体I内部，并用罐盖2密封。需要的时候可以驱动罐体I转动并开启搅动器7，将糟醅拌匀，使得糟醅与黄水充分接触。发酵到一定程度，还可以利用加料管往罐体内部添加黄水等物质。另外利用夹层内设置的管道6，可以控制罐体I内部的温度。
[0027]以上所述仅为本实用新型的较佳实施例而已，并不用以限制本实用新型，凡在本实用新型的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本实用新型的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种白酒动态发酵反应器，包括支架、安装在支架上可转动的密封罐体、驱动罐体转动的驱动装置；所述罐体上开有进出料口，并利用罐盖封闭；罐体内设置有搅动器，罐体壁的夹层内设置有供介质循环流通的管道；所述罐体上设有通往罐体内部的加料管；其特征在于:所述罐体内壁上固定敷有老熟的窖泥。
2.根据权利要求1所述的一种白酒动态发酵反应器，其特征在于:所述罐体横向安装在支架上，且可绕轴心自转；所述的驱动装置包括动力装置、以及由动力装置驱动的主动齿轮、设置在罐体外沿与主动齿轮啮合的从动齿轮。
3.根据权利要求1所述的一种白酒动态发酵反应器，其特征在于:所述罐体径向设置有回转轴；所述回转轴固定在罐体上，并由电机驱动。
4.根据权利要求3所述的一种白酒动态发酵反应器，其特征在于:还包括用于吊装罐盖的吊架。
5.根据权利要求1所述的一种白酒动态发酵反应器，其特征在于:还包括用于监控罐体内部温度的温度计。
6.根据权利要求1所述的一种白酒动态发酵反应器，其特征在于:所述窖泥利用丝网和竹签固定。
7.根据权利要求1所述的一种白酒动态发酵反应器，其特征在于:所述窖泥的厚度为10厘米。
【文档编号】C12G3/02GK203498360SQ201320503532
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年8月19日 优先权日:2013年8月19日
【发明者】张良, 张宿义, 税梁扬, 杨艳, 张兵, 陈杰, 聂挺, 杨明永, 范相巍, 周帅, 李德林, 张峰华 申请人:泸州科源生物科技有限公司, 泸州龙泉窖酒业有限公司