一种食用菌营养棒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种食用菌营养棒及其制备方法。该食用菌营养棒，具有以下重量百分比组成：食用菌粉20-30％，谷物20-30％，坚果碎粒5-10％，水果果干碎粒5-10％，乳粉10-20％，麦芽糖浆10-15％，蜂蜜2-5％，卵磷脂0.2-0.5％，共轭亚油酸2-5％，食盐0.1-0.3％。本发明提供的食用菌营养棒保存了食用菌丰富的营养，营养全面均衡，味道浓郁，口感良好，携带方便，适合商务人士、旅行者、运动员、军人以及工作、学习节奏紧张的劳动者和学生等人群食用，并且制备方法简单方便，成本较低，具有较好的市场前景。
【专利说明】一种食用菌营养棒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食用菌营养棒及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]食用菌的蛋白质含量较高，高于一般谷物和蔬菜，并且氨基酸组成较为全面，大多数食用菌含有人体必需的八种氨基酸，特别是赖氨酸含量丰富，而谷物中较为缺乏。食用菌中还含有多种维生素和矿物质,如维生素B1、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K和磷、钠、钾、钙、铁等。食用菌脂肪含量很低，且主要是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌中还含有丰富的生物活性物质，具有以下重要的保健作用:①抗癌，②抗菌、抗病毒，③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常，④健胃、助消化，⑤止咳平喘、祛痰，⑥利胆、保肝、解毒，⑦降血糖，⑧通便利尿，⑨调节免疫。
[0003]随着人们生活节奏的加快，越来越多的人没有时间亲自动手烹调食物，各种各样的不用费时烹调、可以直接食用的方便食品应运而生，特别是营养丰富、携带方便的营养棒食品越来越受欢迎。
[0004]本发明以棒类食品为载体，将食用菌与谷物、坚果、水果等完美组合，达到了营养与口味俱佳的目的。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种食用菌营养棒，该食用菌营养棒营养丰富、美味可口、食用方便，能够满足商务人士、旅行者、运动员、军人以及工作、学习节奏紧张的劳动者和学生等人群的健康需求。
[0006]本发明的目的还在于提供上述食用菌营养棒的制备方法。
[0007]—种食用菌营养棒，具有以下重量百分比组成:
[0008]食用菌粉20-30%，谷物20-30%，坚果碎粒5-10%，水果果干碎粒5_10%，乳粉10-20 %，麦芽糖浆10-15 %，蜂蜜2-5 %，卵磷脂0.2-0.5 %，共轭亚油酸2_5 %，食盐0.1-0.3%，各组分的重量百分比之和满足100% ；
[0009]其中，该食用菌营养棒是通过包括以下步骤的方法制备的:
[0010]a、将食用菌粉与谷物蒸熟，与坚果碎粒、水果果干碎粒、乳粉、食盐一起混合搅拌均匀，得到混合料，备用；
[0011]b、将麦芽糖浆、蜂蜜、卵磷脂、共轭亚油酸在80-90 V水浴中混合搅拌均匀，得到混合液，趁热加入a中的混合料,混合搅拌均勻；
[0012]C、将b中的混合物压制成片状材料，并切割成棒状半成品；
[0013]d、将c中的半成品在烘炉内进行低温烘烤，烘烤温度为70-90°C，烘烤时间为20-60分钟，得到成品。
[0014]所述食用菌粉为香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、草菇、双孢菇、猴头菇、白灵菇、灰树花、黑木耳、银耳、茯苓、松茸、竹荪经洗净、浸泡、干燥、粉碎后得到的粉末中的一种或两种以上的组合。
[0015]所述谷物为大米、小米、黑米、糯米、小麦、燕麦、黑麦、荞麦、玉米、薏米中的一种或两种以上的组合。
[0016]所述坚果碎粒为核桃、杏仁、榛子、腰果、开心果、鲍鱼果、松仁、花生、葵花子、南瓜子的碎粒中的一种或两种以上的组合。
[0017]所述水果果干碎粒为草莓、树莓、蓝莓、蔓越莓、桑葚、猕猴桃、樱桃、桂圆、枣、木瓜、香蕉、芒果、椰子、菠萝蜜的果干碎粒中的一种或两种以上的组合。
[0018]本发明将食用菌与谷物、坚果、水果、乳粉等进行合理组合，达到了营养与口味俱佳的目的；蜂蜜用于产生良好的风味和口感；卵磷脂是一种重要的营养素，也是一种天然乳化剂，具有保护心脑等功能；共轭亚油酸则具有抗氧化、减脂等生理功能。
[0019]本发明的食用菌营养棒具有以下有益效果:保存了食用菌丰富的营养，营养全面均衡，味道浓郁，口感良好，携带方便，适合商务人士、旅行者、运动员、军人以及工作、学习节奏紧张的劳动者和学生等人群食用，并且制备方法简单方便，成本较低，具有较好的市场前景。
【具体实施方式】
[0020]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明:
[0021]实施例1
[0022]本实施例提供了一种食用菌营养棒，具有以下重量百分比组成:
[0023]香菇粉25%，小麦10%，燕麦15%，核桃碎粒4%，榛子碎粒4%，芒果干碎粒4%，蓝莓干碎粒3 %，乳粉15 %，麦芽糖浆12.5 %，蜂蜜3 %，卵磷脂0.25%，共轭亚油酸4.1 %，食盐0.15%。
[0024]本实施例提供的上述食用菌营养棒的制备方法包括以下步骤:
[0025]a、将香菇粉、小麦、燕麦蒸熟，与核桃碎粒、榛子碎粒、芒果干碎粒、蓝莓干碎粒、乳粉、食盐一起混合搅拌均匀，得到混合料，备用；
[0026]b、将麦芽糖浆、蜂蜜、卵磷脂、共轭亚油酸在85 °C水浴中混合搅拌均匀，得到混合液，趁热加入a中的混合料,混合搅拌均勻；
[0027]C、将b中的混合物压制成片状材料，并切割成棒状半成品；
[0028]d、将c中的半成品在烘炉内进行低温烘烤，烘烤温度为85°C，烘烤时间为30分钟，得到成品。
[0029]实施例2
[0030]本实施例提供了一种食用菌营养棒，具有以下重量百分比组成:
[0031]平菇粉15%，茯苓粉10%，小麦12%，薏米12%，杏仁碎粒5%，开心果碎粒3%，猕猴桃干碎粒4 %，草莓干碎粒3 %，乳粉16 %，麦芽糖浆13 %，蜂蜜3 %，卵磷脂0.3 %，共轭亚油酸3.5%，食盐0.2%。
[0032]本实施例提供的上述食用菌营养棒的制备方法包括以下步骤:
[0033]a、将平菇粉、茯苓粉、小麦、薏米蒸熟，与杏仁碎粒、开心果碎粒、猕猴桃干碎粒、草莓干碎粒、乳粉、食盐一起混合搅拌均匀，得到混合料，备用；
[0034]b、将麦芽糖浆、蜂蜜、卵磷脂、共轭亚油酸在80 V水浴中混合搅拌均匀，得到混合液，趁热加入a中的混合料,混合搅拌均勻；
[0035]C、将b中的混合物压制成片状材料，并切割成棒状半成品；
[0036]d、将c中的半成品在烘炉内进行低温烘烤，烘烤温度为75°C，烘烤时间为60分钟，得到成品。
[0037]实施例3
[0038]本实施例提供了一种食用菌营养棒，具有以下重量百分比组成:
[0039]香菇粉5 %，银耳粉15 %，茯苓粉5 %，燕麦13 %，薏米12 %，腰果碎粒3 %，花生碎粒5 %，香蕉干碎粒4 %，树莓干碎粒3 %，乳粉15 %，麦芽糖浆14 %，蜂蜜2.5 %，卵磷脂
0.25%，共轭亚油酸3%，食盐0.25%。
[0040]本实施例提供的上述食用菌营养棒的制备方法包括以下步骤:
[0041]a、将香菇粉、银耳粉、茯苓粉、燕麦、薏米蒸熟，与腰果碎粒、花生碎粒、香蕉干碎粒、树莓干碎粒、乳粉、食盐一起混合搅拌均匀，得到混合料，备用；
[0042]b、将麦芽糖浆、蜂蜜、卵磷脂、共轭亚油酸在85 °C水浴中混合搅拌均匀，得到混合液，趁热加入a中的混合料,混合搅拌均勻；
[0043]C、将b中的混合物压制成片状材料，并切割成棒状半成品；
[0044]d、将c中的半成品在烘炉内进行低温烘烤，烘烤温度为80°C，烘烤时间为40分钟，得到成品。
[0045]实施例4
[0046]本实施例提供了一种食用菌营养棒，具有以下重量百分比组成:
[0047]猴头菇粉13%，灰树花粉12%，荞麦15%，薏米10 %，榛子碎粒4 %，葵花子碎粒4 %，木瓜干碎粒4 %，蔓越莓干碎粒3 %，乳粉16 %，麦芽糖浆12 %，蜂蜜2.5 %，卵磷脂
0.3%，共轭亚油酸4%，食盐0.2%。
[0048]本实施例提供的上述食用菌营养棒的制备方法包括以下步骤:
[0049]a、将猴头燕粉、灰树花粉、荞麦、薏米蒸熟,与榛子碎粒、葵花子碎粒、木瓜干碎粒、蔓越莓干碎粒、乳粉、食盐一起混合搅拌均匀，得到混合料，备用；
[0050]b、将麦芽糖浆、蜂蜜、卵磷脂、共轭亚油酸在90 V水浴中混合搅拌均匀，得到混合液，趁热加入a中的混合料,混合搅拌均勻；
[0051]C、将b中的混合物压制成片状材料，并切割成棒状半成品；
[0052]d、将c中的半成品在烘炉内进行低温烘烤，烘烤温度为80°C，烘烤时间为25分钟，得到成品。
[0053]实施例5
[0054]本实施例提供了一种食用菌营养棒，具有以下重量百分比组成:
[0055]香菇粉23 %，竹荪粉2 %，小麦10 %，糯米15 %，核桃碎粒5 %，腰果碎粒3 %，菠萝蜜干碎粒4 %，蓝莓干碎粒3 %，乳粉15 %，麦芽糖浆13 %，蜂蜜2.5 %，卵磷脂0.3%，共轭亚油酸4%，食盐0.2%。
[0056]本实施例提供的上述食用菌营养棒的制备方法包括以下步骤:
[0057]a、将香菇粉、竹荪粉、小麦、糯米蒸熟，与核桃碎粒、腰果碎粒、菠萝蜜干碎粒、蓝莓干碎粒、乳粉、食盐一起混合搅拌均匀，得到混合料，备用；
[0058]b、将麦芽糖浆、蜂蜜、卵磷脂、共轭亚油酸在80 V水浴中混合搅拌均匀，得到混合液，趁热加入a中的混合料,混合搅拌均勻；
[0059]C、将b中的混合物压制成片状材料，并切割成棒状半成品；
[0060]d、将c中的半成品在烘炉内进行低温烘烤，烘烤温度为70°C，烘烤时间为35分钟，得到成品。
[0061]实施例6
[0062]本实施例提供了一种食用菌营养棒，具有以下重量百分比组成:
[0063]杏鲍菇粉17%，黑木耳粉8 %，黑米16%，薏米10 %，杏仁碎粒4 %，葵花子碎粒3 %，桑葚干碎粒4 %，蔓越莓干碎粒4 %，乳粉13 %，麦芽糖浆14 %，蜂蜜3 %，卵磷脂
0.4%,共轭亚油酸3.4%，食盐0.2%。
[0064]本实施例提供的上述食用菌营养棒的制备方法包括以下步骤:
[0065]a、将杏鲍菇粉、黑木耳粉、黑米、薏米蒸熟，与杏仁碎粒、葵花子碎粒、桑葚干碎粒、蔓越莓干碎粒、乳粉、食盐一起混合搅拌均匀，得到混合料，备用；
[0066]b、将麦芽糖浆、蜂蜜、卵磷脂、共轭亚油酸在85 °C水浴中混合搅拌均匀，得到混合液，趁热加入a中的混合料,混合搅拌均勻；
[0067]C、将b中的混合物压制成片状材料，并切割成棒状半成品；
[0068]d、将c中的半成品在烘炉内进行低温烘烤，烘烤温度为80°C，烘烤时间为30分钟，得到成品。
【权利要求】
1.一种食用菌营养棒，具有以下重量百分比组成: 食用菌粉20-30 %，谷物20-30 %，坚果碎粒5-10%，水果果干碎粒5_10%，乳粉10-20%，麦芽糖浆10-15%，蜂蜜2-5%，卵磷脂0.2-0.5%,共轭亚油酸2-5 %，食盐0.1-0.3%，各组分的重量百分比之和满足100% ； 其中，该食用菌营养棒是通过包括以下步骤的方法制备的: a、将食用菌粉与谷物蒸熟，与坚果碎粒、水果果干碎粒、乳粉、食盐一起混合搅拌均匀，得到混合料，备用； b、将麦芽糖浆、蜂蜜、卵磷脂、共轭亚油酸在80-90°C水浴中混合搅拌均匀，得到混合液，趁热加入a中的混合料,混合搅拌均勻； C、将b中的混合物压制成片状材料，并切割成棒状半成品； d、将c中的半成品在烘炉内进行低温烘烤，烘烤温度为70-90°C，烘烤时间为20-60分钟，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种食用菌营养棒及其制备方法，其特征在于，所述食用菌粉为香燕、平燕、金针燕、杏鲍燕、草燕、欢孢燕、猴头燕、白灵燕、灰树花、黑木耳、银耳、茯苓、松茸、竹荪经洗净、浸泡、干燥、粉碎后得到的粉末中的一种或两种以上的组合。
3.根据权利要求1所述的一种食用菌营养棒及其制备方法，其特征在于，所述谷物为大米、小米、黑米、糯米、小麦、燕麦、黑麦、荞麦、玉米、薏米中的一种或两种以上的组合。
4.根据权利要求1所述的一种食用菌营养棒及其制备方法，其特征在于，所述坚果碎粒为核桃、杏仁、榛子、腰果、开心果、鲍鱼果、松仁、花生、葵花子、南瓜子的碎粒中的一种或两种以上的组合。
5.根据权利要求1所述的一种食用菌营养棒及其制备方法，其特征在于，所述水果果干碎粒为草莓、树莓、蓝莓、蔓越莓、桑葚、猕猴桃、樱桃、桂圆、枣、木瓜、香蕉、芒果、椰子、菠萝蜜的果干碎粒中的一种或两种以上的组合。
【文档编号】A21D13/00GK103947708SQ201410141362
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】刘斌, 罗小川, 魏立新 申请人:北京中国科学院老专家技术中心