一种杂粮酥脆饼干及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品及其加工工艺【技术领域】，具体涉及一种杂粮酥脆饼干及其制作工艺。本发明主要解决了现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题。本发明采用的技术方案为：一种杂粮酥脆饼干，它是由以下重量份的原料制成：小麦粉443～489份、植物油104～116份、白砂糖80～88份、马铃薯全粉88～98份、食用盐7.6～8.4份、玉米面45～49份、葡萄糖浆14～16份、碳酸氢铵10～12份、碳酸氢钠3.8～4.2份、磷酸氢钙1.9～2.1份、焦磷酸二氢二钠0.9～1.1份、大豆磷脂0.9～1.1份、焦亚硫酸钠0.1～0.3份、蛋白酶0.1～0.3份、谷氨酸钠0.9～1.1份、马铃薯香精0.9～1.1份、牛肉膏4.5～5.5份、粗白糖29～33份和水165～183份。经称料、调粉、成型、烘烤等工艺制成，本发明制备的杂粮饼干口感酥脆可口，色泽艳亮，且制备方法简单。
【专利说明】一种杂粮酥脆饼干及其制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品及其加工工艺【技术领域】，具体涉及一种杂粮酥脆饼干及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。其中杂粮饼干由于含有丰富的营养而倍受人们的喜爱。现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制作工艺复杂的技术问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制作工艺复杂的技术问题，提供一种杂粮酥脆饼干及其制作工艺。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:
[0005]一种杂粮酥脆饼干，它是由以下重量份的原料制成:
[0006]
【权利要求】
1.一种杂粮酥脆饼干，其特征在于:它是由以下重量份的原料制成:
2.一种制作权利要求1所述的杂粮酥脆饼干的工艺，其特征在于:其是由以下步骤制成: ①称取小麦粉443~489份、植物油104~116份、白砂糖80~88份、马铃薯全粉88~98份、食用盐7.6~8.4份、玉米面45~49份、葡萄糖浆14~16份、碳酸氢铵10~12份、碳酸氢钠3.8~4.2份、磷酸氢钙1.9~2.1份、焦磷酸二氢二钠0.9~1.1份、大豆磷脂0.9~1.1份、焦亚硫酸钠0.1~0.3份、蛋白酶0.1~0.3份、谷氨酸钠0.9~1.1份、马铃薯香精0.9~1.1份、牛肉膏4.5~5.5份、粗白糖29~33份和水165~183份； ②将0.9~1.1份的大豆磷脂加入53~59份的植物油中加热融化备用； ③分别将0.1~0.3份的焦亚硫酸钠和0.1~0.3份的蛋白酶溶于少量的水中制成焦亚硫酸钠水溶液和蛋白酶水溶液备用； ④分别将7.6~8.4份的食用盐、3.8~4.2份的碳酸氢钠、10~12份的碳酸氢铵、1.9~2.1份的磷酸氢钙、0.9~1.1份的焦磷酸二氢二钠和0.9~1.1份的谷氨酸钠溶于剩余的水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、碳酸氢铵水溶液、磷酸氢钙水溶液、焦磷酸二氢二钠水溶液和谷氨酸钠水溶液备用； ⑤首先依次向粉桶内投入443~489份的小麦粉、88~98份的马铃薯全粉、45~49份的玉米面、80~88份的白砂糖、14~16份的葡萄糖浆、4.5~5.5份的牛肉膏和步骤②制备的混合物，其次将步骤④制得的水溶液依次加入粉桶内，然后将粉桶内混合物推入立式和面机内搅拌2min，再将投入步骤③制备的水溶液和0.9~1.1份的马铃薯香精，搅拌10~20min,最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5min ； ⑥将步骤⑤制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0~2.5mm，重量为14.5~15.0g的生胚，再将29~33份的粗白糖均匀的洒在生胚上； ⑦将步骤⑥制备的生胚经过传输带送入烤炉，在23HZ的速度下烘焙7.14min，最后将51~57份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上即可。
【文档编号】A21D2/36GK103891848SQ201410147789
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月15日 优先权日:2014年4月15日
【发明者】常建强 申请人:晋城市古陵山食品有限公司