一种酥、韧双层复合饼干及其制备方法
【专利摘要】一种酥、韧双层复合饼干及其制备方法，属于食品及其加工方法【技术领域】；本发明主要解决了现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题。本发明采用的技术方案为：以小麦粉、白砂糖、植物油、马铃薯全粉、紫薯全粉、人造奶油、食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、烤鸡粉、磷酸氢钙、大豆磷脂、焦磷酸二氢二钠、水等为原料；经称料、调粉、成形、烘烤等工艺制成，本发明制备的酥、韧双层复合饼，口感酥脆可口，色泽艳亮，且制备方法简单。
【专利说明】一种酥、韧双层复合饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品及其加工方法【技术领域】，具体涉及一种酥、韧双层复合饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。其中杂粮饼干由于含有丰富的营养而倍受人们的喜爱。但是，随着品种的增多，消费者对健康意识越来越强，现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题，已满足不了人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决现有的饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题，而提供一种酥、韧双层复合饼干。
[0004]本发明的另一发明目的是提供该产品的制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:
[0006]一种酥、韧双层复合饼干，上层由以下重量份的原料制成:
[0007]上层由以下重量份的原料制成:
[0008]小麦粉420?430、白砂糖130?140、植物油130?140、马铃薯全粉100?110、紫薯全粉30?40、人造奶油20?25、食用盐5?10、碳酸氢钠2?6、碳酸氢铵2?6、烤鸡粉2.5?4.5、磷酸氢钙2?6、大豆磷脂I?2、焦磷酸二氢二钠0.5?1.5、水110?120 ；
[0009]下层由以下重量份的原料制成:
[0010]小麦粉415?425、马铃薯淀粉130?150、白砂糖110?115、植物油80?100、马铃薯全粉60?80、食用盐5?15、碳酸氢钠2?6、碳酸氢铵2?6、烤鸡粉I?3、磷酸氢钙0.5?1.5、焦磷酸二氢二钠0.2?0.8、焦亚硫酸钠0.1?0.5、蛋白酶0.1?0.5、水140 ?160。
[0011]本发明一种的酥、韧双层复合饼干的具体制备方法，包括以下步骤:
[0012]A、其上层由以下步骤制成:
[0013]I)称取I?2份的大豆磷脂、130?140份植物油，先用少量的植物油在40?50°C的温度下将大豆磷脂融化后，与剩余的植物油混合；
[0014]2)称取110?120份的水，各取适量的水分别将5?10份食用盐、2?6份碳酸氢钠、2?6份碳酸氢铵、2-6份磷酸氢钙、0.5?1.5份焦磷酸二氢二钠溶于水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和磷酸氢钙溶液和焦磷酸二氢二钠溶液备用；
[0015]3)、依次将步骤I)制备的植物油、130?140份白砂糖、20?25份人造奶油、步骤
2)制备的食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液分别放入和面机中搅拌；
[0016]4)、在搅拌状态下依次将步骤2)制备的磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液和2.5?4.5份烤鸡粉放入和面机中继续搅拌；
[0017]5)、在搅拌状态下将420?430份小麦粉、100?110份马铃薯全粉、30?40份紫薯全粉放入和面机中继续搅拌5?8分钟，制成面坯；
[0018]6)、将步骤5)制备的面坯投入辊印送料机中，经过辊印送料机进入模具辊印成型，制成厚度为4?6mm的面皮备用；
[0019]B、其下层由以下步骤制成:
[0020]I)称取140?160份的水，各取适量的水分别将5?15份食用盐、2?6份碳酸氢钠、2?6份碳酸氢铵、0.5?1.5份磷酸氢钙、0.2?0.8份焦磷酸二氢二钠、0.1?0.5份焦亚硫酸钠、0.1?0.5份蛋白酶溶于水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液、磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液、焦亚硫酸钠溶液、蛋白酶溶液备用；
[0021]2)依次将415?425份小麦粉、130?150份马铃薯淀粉、60?80份马铃薯全粉、110?115份白砂糖、80?100份植物油、步骤I)制备的食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液、磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液和I?3份烤鸡粉放入容器中搅拌2?4分钟；
[0022]3)在搅拌状态下，依次将制备的焦亚硫酸钠溶液、蛋白酶溶液放入容器中，继续搅拌20?25分钟，制得面团；
[0023]4)将放置面团的容器推入翻斗机中静止5分钟后，将面团投入辊轧机中经辊轧机进入模具辊切成厚度为0.6?0.8mm面皮备用；
[0024]C、成型、烤炉
[0025]将上述制备好的上层面皮放在下层面皮上，且下层面皮上均匀洒少需白糖或芝麻，然后在155°C?288°C的温度下烘烤7?8min，最后将少需植物油喷洒在烤好的复合饼干上即可。
[0026]本发明采用以上技术方案，解决了现有的饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题。因此，与【背景技术】相比，本发明制备的酥、韧双层复合饼干，口感酥脆可口，色泽艳亮，且制备方法简单，深受人们的喜爱。
【具体实施方式】
[0027]实施例1
[0028]本实施例中的一种的酥、韧双层复合饼干，它是由以下重量份的原料制成:
[0029]其上层由以下重量份的原料制成:
[0030]小麦粉420份、白砂糖130份、植物油130份、马铃薯全粉100份、紫薯全粉30份、人造奶油20份、食用盐5份、碳酸氢钠2份、碳酸氢铵2份、烤鸡粉2.5份、磷酸氢钙2份、大豆磷脂I份、焦磷酸二氢二钠0.5份、水110份；
[0031]下层由以下重量份的原料制成:
[0032]小麦粉415份、马铃薯淀粉130份、白砂糖110份、植物油80份、马铃薯全粉60份、食用盐5份、碳酸氢钠2份、碳酸氢铵2份、烤鸡粉I份、磷酸氢钙0.5份、焦磷酸二氢二钠
0.2份、焦亚硫酸钠0.1份、蛋白酶0.1份、水140份。
[0033]具体制备方法，包括以下步骤:
[0034]A、其上层由以下步骤制成:[0035]I)称取I份的大豆磷脂、130份植物油，先用少量的植物油在40°C的温度下将大豆磷脂融化后，与剩余的植物油混合；
[0036]2)称取110份的水，各取适量的水分别将5份食用盐、2份碳酸氢钠、2份碳酸氢铵、2份磷酸氢钙、0.5份焦磷酸二氢二钠溶于水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和磷酸氢钙溶液和焦磷酸二氢二钠溶液备用；
[0037]3)、依次将步骤I)制备的植物油、130份白砂糖、20份人造奶油、步骤2)制备的食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液分别放入和面机中搅拌；
[0038]4)、在搅拌状态下依次将步骤2)制备的磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液和
2.5份烤鸡粉放入和面机中继续搅拌；
[0039]5)、在搅拌状态下将420份小麦粉、100份马铃薯全粉、30份紫薯全粉放入和面机中继续搅拌5分钟，制成面坯；
[0040]6)、将步骤5)制备的面坯投入辊印送料机中，经过辊印送料机进入模具辊印成型，制成厚度为4mm的面皮备用；
[0041]B、其下层由以下步骤制成:
[0042]I)称取140份的水，各取适量的水分别将5份食用盐、2份碳酸氢钠、2份碳酸氢铵、0.5份磷酸氢钙、0.2份焦磷酸二氢二钠、0.1份焦亚硫酸钠、0.1份蛋白酶溶于水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液、磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液、焦亚硫酸钠溶液、蛋白酶溶液备用；
[0043]2)依次将415份小麦粉、130份马铃薯淀粉、60份马铃薯全粉、110份白砂糖、80份植物油、步骤I)制备的食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液、磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液和I份烤鸡粉放入容器中搅拌2分钟；
[0044]3)在搅拌状态下，依次将制备的焦亚硫酸钠溶液、蛋白酶溶液放入容器中，继续搅拌20分钟，制得面团；
[0045]4)将放置面团的容器推入翻斗机中静止5分钟后，将面团投入辊轧机中经辊轧机进入模具辊切成厚度为0.6mm面皮备用；
[0046]C、成型、烤炉
[0047]将上述制备好的上层面皮放在下层面皮上，且下层面皮上均匀洒少需白糖或芝麻，然后在155°C°C的温度下烘烤7min，最后将少需植物油喷洒在烤好的复合饼干上即可。
[0048]实施例2
[0049]本实施例中的一种的酥、韧双层复合饼干，它是由以下重量份的原料制成:
[0050]其上层由以下重量份的原料制成:
[0051]小麦粉430份、白砂糖140份、植物油140份、马铃薯全粉110份、紫薯全粉40份、人造奶油25份、食用盐10份、碳酸氢钠6份、碳酸氢铵6份、烤鸡粉4.5份、磷酸氢钙6份、大豆磷脂2份、焦磷酸二氢二钠1.5份、水120份；
[0052]下层由以下重量份的原料制成:
[0053]小麦粉425、马铃薯淀粉150、白砂糖115、植物油100、马铃薯全粉80、食用盐5?
15、碳酸氢钠2?6、碳酸氢铵2?6、烤鸡粉I?3、磷酸氢钙0.5?1.5、焦磷酸二氢二钠
0.2?0.8、焦亚硫酸钠0.1?0.5、蛋白酶0.1?0.5、水140?160。
[0054]具体制备方法，包括以下步骤:[0055]A、其上层由以下步骤制成:
[0056]I)称取2份的大豆磷脂、140份植物油，先用少量的植物油在50°C的温度下将大豆磷脂融化后，与剩余的植物油混合；
[0057]2)称取120份的水，各取适量的水分别将10份食用盐、6份碳酸氢钠、6份碳酸氢铵、6份磷酸氢钙、1.5份焦磷酸二氢二钠溶于水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和磷酸氢钙溶液和焦磷酸二氢二钠溶液备用；
[0058]3)、依次将步骤I)制备的植物油、130?140份白砂糖、20?25份人造奶油、步骤
2)制备的食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液分别放入和面机中搅拌；
[0059]4)、在搅拌状态下依次将步骤2)制备的磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液和
2.5?4.5份烤鸡粉放入和面机中继续搅拌；
[0060]5)、在搅拌状态下将430份小麦粉、110份马铃薯全粉、40份紫薯全粉放入和面机中继续搅拌8分钟，制成面坯；
[0061]6)、将步骤5)制备的面坯投入辊印送料机中，经过辊印送料机进入模具辊印成型，制成厚度为6mm的面皮备用；
[0062]B、其下层由以下步骤制成:
[0063]I)称取160份的水，各取适量的水分别将15份食用盐、6份碳酸氢钠、6份碳酸氢铵、1.5份磷酸氢钙0.8份焦磷酸二氢二钠、0.5份焦亚硫酸钠、0.5份蛋白酶溶于水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液、磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液、焦亚硫酸钠溶液、蛋白酶溶液备用；
[0064]2)依次将425份小麦粉、150份马铃薯淀粉、80份马铃薯全粉、115份白砂糖、100份植物油、步骤I)制备的食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液、磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液和3份烤鸡粉放入容器中搅拌4分钟；
[0065]3)在搅拌状态下，依次将制备的焦亚硫酸钠溶液、蛋白酶溶液放入容器中，继续搅拌25分钟，制得面团；
[0066]4)将放置面团的容器推入翻斗机中静止5分钟后，将面团投入辊轧机中经辊轧机进入模具辊切成厚度为0.8mm面皮备用；
[0067]C、成型、烤炉
[0068]将上述制备好的上层面皮放在下层面皮上，且下层面皮上均匀洒少需白糖或芝麻，然后在288°C的温度下烘烤8min，最后将少需植物油喷洒在烤好的复合饼干上即可。
[0069]实施例3
[0070]本实施例中的一种的酥、韧双层复合饼干，它是由以下重量份的原料制成:
[0071]其上层由以下重量份的原料制成:
[0072]小麦粉425份、白砂糖135份、植物油135份、马铃薯全粉105份、紫薯全粉35份、人造奶油23份、食用盐8份、碳酸氢钠4份、碳酸氢铵4份、烤鸡粉3.5份、磷酸氢钙4份、大豆磷脂1.5份、焦磷酸二氢二钠I份、水115份；
[0073]下层由以下重量份的原料制成:
[0074]小麦粉420份、马铃薯淀粉140份、白砂糖113份、植物油90份、马铃薯全粉70份、食用盐10份、碳酸氢钠4份、碳酸氢铵4份、烤鸡粉2份、磷酸氢钙I份、焦磷酸二氢二钠
0.6份、焦亚硫酸钠0.3份、蛋白酶0.3份、水150份；[0075]具体制备方法，包括以下步骤:
[0076]A、其上层由以下步骤制成:
[0077]I)称取1.5份的大豆磷脂、135份植物油，先用少量的植物油在45°C的温度下将大豆磷脂融化后，与剩余的植物油混合；
[0078]2)称取115份的水，各取适量的水分别将8份食用盐、4份碳酸氢钠、4份碳酸氢铵、4份磷酸氢钙、I份焦磷酸二氢二钠溶于水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和磷酸氢钙溶液和焦磷酸二氢二钠溶液备用；
[0079]3)、依次将步骤I)制备的植物油、135份白砂糖、23份人造奶油、步骤2)制备的食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液分别放入和面机中搅拌；
[0080]4)、在搅拌状态下依次将步骤2)制备的磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液和
3.5份烤鸡粉放入和面机中继续搅拌；
[0081]5)、在搅拌状态下将425份小麦粉、105份马铃薯全粉、35份紫薯全粉放入和面机中继续搅拌6分钟，制成面坯；
[0082]6)、将步骤5)制备的面坯投入辊印送料机中，经过辊印送料机进入模具辊印成型，制成厚度为5mm的面皮备用；
[0083]B、其下层由以下步骤制成:
[0084]I)称取150份的水，各取适量的水分别将10份食用盐、4份碳酸氢钠、4份碳酸氢铵、I份磷酸氢钙、0.6份焦磷酸二氢二钠、0.3份焦亚硫酸钠、0.3份蛋白酶溶于水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液、磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液、焦亚硫酸钠溶液、蛋白酶溶液备用；
[0085]2)依次将420份小麦粉、140份马铃薯淀粉、70份马铃薯全粉、113份白砂糖、90份植物油、步骤I)制备的食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液、磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液和2份烤鸡粉放入容器中搅拌3分钟；
[0086]3)在搅拌状态下，依次将制备的焦亚硫酸钠溶液、蛋白酶溶液放入容器中，继续搅拌23分钟，制得面团；
[0087]4)将放置面团的容器推入翻斗机中静止5分钟后，将面团投入辊轧机中经辊轧机进入模具辊切成厚度为0.7mm面皮备用；
[0088]C、成型、烤炉
[0089]将上述制备好的上层面皮放在下层面皮上，且下层面皮上均匀洒少需白糖或芝麻，然后在250°C的温度下烘烤8min，最后将少需植物油喷洒在烤好的复合饼干上即可。
[0090]本发明的保护范围不受以上实施例的限制。
【权利要求】
1.一种酥、韧双层复合饼干，其特征是: 上层由以下重量份的原料制成: 小麦粉420~430、白砂糖130~140、植物油130~140、马铃薯全粉100~110、紫薯全粉30~40、人造奶油20~25、食用盐5~10、碳酸氢钠2~6、碳酸氢铵2~6、烤鸡粉.2.5~4.5、磷酸氢钙2~6、大豆磷脂I~2、焦磷酸二氢二钠0.5~1.5、水110~120 ； 下层由以下重量份的原料制成: 小麦粉415~425、马铃薯淀粉130~150、白砂糖110~115、植物油80~100、马铃薯全粉60~80、食用盐5~15、碳酸氢钠2~6、碳酸氢铵2~6、烤鸡粉I~3、磷酸氢钙.0.5~1.5、焦磷酸二氢二钠0.2~0.8、焦亚硫酸钠0.1~0.5、蛋白酶0.1~0.5、水140~.160。
2.一种制备权利要求1所述的酥、韧双层复合饼干的方法，其特征在于包括以下步骤: A、其上层由以下步骤制成: 1)称取I~2份的大豆磷脂、130~140份植物油，先用少量的植物油在40~50°C的温度下将大豆磷脂融化后，与剩余的植物油混合； .2)称取110~120份的水,各取适量的水分别将5~10份食用盐、2~6份碳酸氢钠、.2~6份碳酸氢铵、2-6份磷酸氢钙、0.5~1.5份焦磷酸二氢二钠溶于水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和磷酸氢钙溶液和焦磷酸二氢二钠溶液备用； .3)、依次将步骤I)制备的植物油、130~140份白砂糖、20~25份人造奶油、步骤2)制备的食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液分别放入和面机中搅拌； . 4)、在搅拌状态下依次将步骤2)制备的磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液和2.5~.4.5份烤鸡粉放入和面机中继续搅拌； .5)、在搅拌状态下将420~430份小麦粉、100~110份马铃薯全粉、30~40份紫薯全粉放入和面机中继续搅拌5~8分钟，制成面坯； .6)、将步骤5)制备的面坯投入辊印送料机中，经过辊印送料机进入模具辊印成型，制成厚度为4~6mm的面皮备用； B、其下层由以下步骤制成: . 1)称取140~160份的水,各取适量的水分别将5~15份食用盐、2~6份碳酸氢钠、.2~6份碳酸氢铵、0.5~1.5份磷酸氢钙、0.2~0.8份焦磷酸二氢二钠、0.1~0.5份焦亚硫酸钠、0.1~0.5份蛋白酶溶于水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液、磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液、焦亚硫酸钠溶液、蛋白酶溶液备用；. 2)依次将415~425份小麦粉、130~150份马铃薯淀粉、60~80份马铃薯全粉、110~.115份白砂糖、80~100份植物油、步骤I)制备的食用盐水溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢铵溶液、磷酸氢钙溶液、焦磷酸二氢二钠溶液和I~3份烤鸡粉放入容器中搅拌2~4分钟； . 3)在揽祥状态下，依次将制备的焦亚硫Ife纳溶液、蛋白酶溶液放入各器中，继续揽祥.20~25分钟，制得面团； .4)将放置面团的容器推入翻斗机中静止5分钟后，将面团投入辊轧机中经辊轧机进入模具辊切成厚度为0.6~0.8mm面皮备用； C、成型、烤炉 将上述制备好的上层面皮放在下层面皮上，且下层面皮上均匀洒少需白糖或芝麻，然后在155°C~288°C的温度下烘烤7~8min，最后将少需植物油喷洒在烤好的复合饼干上即可。
【文档编号】A21D13/08GK103891849SQ201410147811
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月15日 优先权日:2014年4月15日
【发明者】常建强 申请人:晋城市古陵山食品有限公司