一种韧性饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品领域，具体涉及一种韧性饼干及其制备方法，包括：面粉，食盐，食用碳酸氢氨，酵母，鸡精，食用香精，碳酸氢钠，焦亚，乳化剂，生物酶，卵磷脂，酵母抽提物，泡打粉，白糖，木糖醇，转化糖，胡萝卜，通过调粉、压面，成型，烘干，冷却制备而成。与现有技术相比，本发明的优点是选用简单、天然的生产饼干的原料，合理配比，减少不必要的添加剂，保持饼干营养成分的同时，有利于人们的健康。
【专利说明】一种韧性饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种韧性饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。随着人们对健康的重视，人们对饼干的要求也越来越高，希望其在具有营养以及保证口味的同时，也能有利于人们的健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于:提供一种具有丰富营养且、有利于人们健康的韧性饼干及其制备方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明提供:一种韧性饼干，包括以下重量份的原料:面粉100份，食盐0.5-0.6份，食用碳酸氢氨1-1.2份，酵母0.08-0.1份，鸡精0.1-0.12份，食用香精0.1-0.15份，碳酸氢钠0.4-0.42份，焦亚0.06-0.07份，乳化剂0.15-0.18份，生物酶0.05-0.06份，卵磷脂0.02-0.03份，酵母抽提物0.2-0.22份，泡打粉0.25-0.26份，白糖15-16份，木糖醇20-21份，转化糖5-6份，胡萝卜0.002-0.003份。
[0005]一种韧性饼干的制备方法，包括如下步骤:
(1)将上述原料均匀地混合在一起，加入水20-22份，采用韧性搅拌机，搅拌lOmin，搅拌速度为23r/min制成面团；
(2)经过辊压机辊压:面团均通过至少4组压辊辊压后形成带状面片；
(3)经过成型机压成饼干；
(4)烘干采用软红外电烤炉250°C，加热1min。
[0006](5)室温下冷却，使得温度降到45°C以下，包装。
[0007]在饼干烘干前对饼干表面喷洒芝麻、鸡蛋和白糖，烘干后对饼干表面进行喷油。
[0008]步骤(I)韧性面团调制好后,一般需静置10?30min。
[0009]步骤(3)中成型时采用带有针柱的凹花印模。
[0010]本发明的有益效果在于:与现有技术相比，本发明的优点是选用简单、天然的生产饼干的原料，合理配比，减少不必要的添加剂，保持饼干营养成分的同时，有利于人们的健康。
【具体实施方式】
[0011 ] 一种韧性饼干，包括以下重量份的原料:面粉100份，食盐0.5-0.6份，食用碳酸氢氨1-1.2份，酵母0.08-0.1份，鸡精0.1-0.12份，食用香精0.1-0.15份，碳酸氢钠0.4-0.42份，焦亚0.06-0.07份，乳化剂0.15-0.18份，生物酶0.05-0.06份，卵磷脂0.02-0.03份，酵母抽提物0.2-0.22份，泡打粉0.25-0.26份，白糖15-16份，木糖醇20-21份，转化糖5_6份，胡萝卜0.002-0.003份。
[0012]一种韧性饼干的制备方法，包括如下步骤:
(1)将上述原料均匀地混合在一起，加入水20-22份，采用韧性搅拌机，搅拌lOmin，搅拌速度为23r/min制成面团；
(2)经过辊压机辊压:面团均通过至少4组压辊辊压后形成带状面片；
(3)经过成型机压成饼干；
(4)烘干采用软红外电烤炉250°C，加热1min；
(5)室温下冷却，使得温度降到45°C以下，包装。
[0013]优先地，在饼干烘干前对饼干表面喷洒芝麻、鸡蛋和白糖，烘干后对饼干表面进行喷油。
[0014]优先地，步骤(I)韧性面团调制好后，一般需静置10?30min，以松弛形成的面筋，降低面团的黏弹性，适当增加其可塑性。另外，静置期间各种酶的作用也可使面筋柔软。
[0015]优先地，步骤(3)中成型时采用带有针柱的凹花印模，瓶胚表面具有均匀分与的针孔，就可以防止饼肝烘烤时表面起泡现象的发生。
【权利要求】
1.一种韧性饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料:面粉100份，食盐0.5-0.6份，食用碳酸氢氨1-1.2份，酵母0.08-0.1份，鸡精0.1-0.12份，食用香精0.1-0.15份，碳酸氢钠0.4-0.42份，焦亚0.06-0.07份，乳化剂0.15-0.18份，生物酶0.05-0.06份，卵磷脂0.02-0.03份，酵母抽提物0.2-0.22份，泡打粉0.25-0.26份，白糖15-16份，木糖醇20-21份，转化糖5-6份，胡萝卜0.002-0.003份。
2.根据权利要求1所述的一种韧性饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将上述原料均匀地混合在一起，加入水20-22份，采用韧性搅拌机，搅拌lOmin，搅拌速度为23r/min制成面团； (2)经过辊压机辊压:面团均通过至少4组压辊辊压后形成带状面片； (3)经过成型机压成饼干； (4)烘干采用软红外电烤炉250°C，加热1min； (5)室温下冷却，使得温度降到45°C以下，包装。
3.根据权利要求2所述的一种韧性饼干的制备方法，其特征在于，在饼干烘干前对饼干表面喷洒芝麻、鸡蛋和白糖，烘干后对饼干表面进行喷油。
4.根据权利要求2所述的一种韧性饼干的制备方法，其特征在于，步骤(I)韧性面团调制好后静置10?30min。
5.根据权利要求2所述的一种韧性饼干的制备方法，其特征在于，步骤(3)中成型时采用带有针柱的凹花印模。
【文档编号】A21D2/02GK104273195SQ201410569040
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】尹新华 申请人:宿松县佳佳旺食品有限公司