一种酥性香蕉饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体地公开了一种酥性香蕉饼干。
【背景技术】
[0002]饼干是人们日常生活中喜食的方便食品，传统饼干多以面粉为主料配以白砂糖、油脂等为辅料，甜味偏重，易致肥胖，糖分还会侵蚀牙齿，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强，功能型饼干将成为今后饼干产业的主流。
[0003]香蕉是淀粉质丰富的有益水果。味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉现有技术利用香蕉制备饼干等食品时，通常将其加工为果酱，这不能很好发挥香蕉果肉的口感和味道。
【发明内容】
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供了利用香蕉果肉直接制备的酥性香蕉饼干。
[0005]本发明所采用的技术方案是:
[0006]—种酥性香蕉饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成:面粉100、香蕉果肉20-50、膨松剂0.5-3、甜味剂15?30、油脂20?50、水20?50。
[0007]进一步地，所述面粉为小麦粉
[0008]进一步地，所述香蕉果肉为粒状。
[0009]进一步地，所述香蕉果肉的加工方法为:将香蕉加工成粒径为3_8mm的米粒状，清洗，烘干至其含水量低于40 %。
[0010]进一步地，所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。
[0011 ] 进一步地，所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。
[0012]进一步地，所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。
[0013]进一步地，在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。
[0014]本发明的内容还包括上述的酥性香蕉饼干的制作方法，包括以下步骤:
[0015](1)香蕉预处理:将香蕉加工成粒径为3-8_的粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。
[0016](2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将香蕉果肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；
[0017](3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯；
[0018](4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤；
[0019](5)喷油、冷却；
[0020](6)包装。
[0021]本发明的有益效果为:利用香蕉果肉制作饼干，综合了香蕉香甜的口感和饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入香蕉果肉，使本发明的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。
[0022]为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
【具体实施方式】
[0023]【实施例1】
[0024]本实施例的酥性香蕉饼干由以下重量份的原料制成:小麦粉100、香蕉果肉20、小苏打0.5、蔗糖30、黄油50、水50。
[0025]本实施例的酥性香蕉饼干的制备方法如下:
[0026](1)香蕉预处理:将香蕉加工成粒径为3-8_的粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。
[0027](2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将香蕉果肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；
[0028](3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯；
[0029](4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤；
[0030](5)喷油、冷却；
[0031](6)包装。
[0032]【实施例2】
[0033]本实施例的酥性香蕉饼干由以下重量份的原料制成小麦粉100、香蕉果肉50、泡打粉3、蔗糖15、棕榈油50、水20。
[0034]本实施例的酥性香蕉饼干制作方法有实施例1大体相同，其区别在于，由于香蕉使用量较高，因此需要将其加工成粒状以混合均匀。
[0035]此外，由于本实施例中使用香蕉果肉比例较高，因此其需要加入的糖分和水相对更少，其热量更低。
[0036]本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
【主权项】
1.一种酥性香蕉饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成:面粉100、香蕉果肉20?50、膨松剂0.5?3、甜味剂15?30、油脂20?50、水20?50。2.根据权利要求1所述的酥性香蕉饼干，其特征在于，所述面粉为小麦粉。3.根据权利要求1所述的酥性香蕉饼干，其特征在于，所述香蕉果肉为粒状。4.根据权利要求3所述的酥性香蕉饼干，其特征在于，所述香蕉果肉的加工方法为:将香蕉加工成粒径为3-8_的粒状，清洗，烘干至其含水量低于40 %。5.根据权利要求1所述的酥性香蕉饼干，其特征在于，所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的酥性香蕉饼干，其特征在于，所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。7.根据权利要求6所述的酥性香蕉饼干，其特征在于，所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。8.根据权利要求1所述的酥性香蕉饼干，其特征在于，在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。9.权利要求1-8中任一条所述的酥性香蕉饼干的制作方法，包括以下步骤:(1)香蕉预处理:将香蕉加工成粒径为3-8mm的粒状，清洗，烘干至其含水量低于40 %。(2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将香蕉果肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；(3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯；(4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤；(5)喷油、冷却；￠)包装。
【专利摘要】本发明涉及食品领域，具体地公开了一种酥性香蕉饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉100、香蕉果肉20～50、膨松剂0.5～3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。本发明的有益效果为：利用香蕉果肉制作饼干，综合了香蕉香甜的口感和饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入香蕉果肉，使本发明的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。
【IPC分类】A21D2/36, A23L33/00, A21D13/08
【公开号】CN105265552
【申请号】CN201510827346
【发明人】徐显琦
【申请人】江门市美合食品有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月24日