一种云丝豆制品组合物的制作方法
【专利摘要】一种云丝豆制品组合物，涉及食品加工【技术领域】，由以下重量份数的组份组成：黄豆90-110份、紫薯4-6份、辣椒籽0.2-0.6份、蜂胶粉2-4份、鸡蛋清0.6-1份、蜂蜜4-6份、玉米花粉0.2-0.5份、果酒1-3份、菊花花粉0.1-1份、小米粉5-8份、土豆淀粉3-9份、糯米粉5-8份、奶粉2-3份、芸豆3-5份、西瓜绿衣0.3-0.8份、小麦面粉5-6份及食品添加剂0.001-0.005份。本发明在配方中多种植物花粉，提高了云丝的营养价值，更加适合现代化饮食需要，制备的云丝韧性好，口感佳，入口爽滑，适合蒸、煮、炒等各种吃法。
【专利说明】—种云丝豆制品组合物【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种云丝豆制品组合物。
【背景技术】
[0002]一种黄豆制品，称为“云丝”，多用于凉调或者小炒，黄豆做成，味道鲜美有营养，食用前需发泡至软后，即可加作料或者蔬菜食用。传统的云丝成分单一，营养有限，也没有色泽上的变化。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，食用安全的云丝豆制品组合物。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种云丝豆制品组合物，由以下重量份数的组份组成:黄豆90-110份、紫薯4-6份、辣椒籽0.2-0.6份、蜂胶粉2-4份、鸡蛋清0.6-1份、蜂蜜4_6份、玉米花粉0.2-0.5份、果酒1_3份、菊花花粉0.1-1份、小米粉5-8份、土S.淀粉3-9份、糯米粉5_8份、奶粉2_3份、芸豆3-5份、西瓜绿衣0.3-0.8份、小麦面粉5-6份及食品添加剂0.001-0.005份。
[0006]各组份的较佳重量份数为:黄豆100份、紫薯5份、辣椒籽0.3份、蜂胶粉3份、鸡蛋清0.7份、蜂蜜5份、玉 米花粉0.3份、果酒2份、菊花花粉0.5份、小米粉7份、土豆淀粉5份、糯米粉7份、奶粉2份、芸豆4份、西瓜绿衣0.4份、小麦面粉6份及食品添加剂0.002份。
[0007]制备工艺:
[0008]I)将黄豆、辣椒籽、紫薯和芸豆放入纯净水中浸泡12小时，去除杂质；
[0009]2)将浸泡后的黄豆、辣椒籽、紫薯和芸豆放入研磨设备中进行研磨，研磨完成后进行浆渣分离；
[0010]3)将分离出来的浆料送入煮浆机进行煮浆，在煮浆的同时加入蜂胶粉、鸡蛋清、蜂蜜、玉米花粉、果酒、菊花花粉、小米粉、土豆淀粉、糯米粉、奶粉、西瓜绿衣、小麦面粉及食品添加剂；
[0011]4)煮浆完成后，进行二次滤浆，得到无杂质浆料，然后经点浆、浇制、压榨、摊凉、整理后，制成成品。
[0012]所述食品添加剂为氯化镁或硫酸钙。
[0013]本发明的有益效果是:本发明在配方中多种植物花粉，提高了云丝的营养价值，更加适合现代化饮食需要，制备的云丝韧性好，口感佳，入口爽滑，适合蒸、煮、炒等各种吃法。
【具体实施方式】
[0014]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。[0015]实施例1
[0016]一种云丝豆制品组合物，由以下重量份数的组份组成:黄豆100份、紫薯5份、辣椒籽0.3份、蜂胶粉3份、鸡蛋清0.7份、蜂蜜5份、玉米花粉0.3份、果酒2份、菊花花粉0.5份、小米粉7份、土豆淀粉5份、糯米粉7份、奶粉2份、芸豆4份、西瓜绿衣0.4份、小麦面粉6份及食品添加剂0.002份。
[0017]制备工艺:
[0018]I)将黄豆、辣椒籽、紫薯和芸豆放入纯净水中浸泡12小时，去除杂质；
[0019]2)将浸泡后的黄豆、辣椒籽、紫薯和芸豆放入研磨设备中进行研磨，研磨完成后进行浆渣分离；
[0020]3)将分离出来的浆料送入煮浆机进行煮浆，在煮浆的同时加入蜂胶粉、鸡蛋清、蜂蜜、玉米花粉、果酒、菊花花粉、小米粉、土豆淀粉、糯米粉、奶粉、西瓜绿衣、小麦面粉及食品添加剂；
[0021]4)煮浆完成后，进行二次滤浆，得到无杂质浆料，然后经点浆、浇制、压榨、摊凉、整理后，制成成品。
[0022]实施例2
[0023]一种云丝豆制品组合物，由以下重量份数的组份组成:黄豆90份、紫薯4份、辣椒籽0.2份、蜂胶粉2份、鸡蛋清0.6份、蜂蜜4份、玉米花粉0.2份、果酒I份、菊花花粉0.1份、小米粉5份、土豆淀粉3份、糯米粉5份、奶粉2份、芸豆3份、西瓜绿衣0.3份、小麦面粉5份及食品添加剂0.001份。
[0024]制备工艺:
[0025]I)将黄豆、辣椒籽、紫薯和芸豆放入纯净水中浸泡12小时，去除杂质；
[0026]2)将浸泡后的黄豆、辣椒籽、紫薯和芸豆放入研磨设备中进行研磨，研磨完成后进行浆渣分离；
[0027]3)将分离出来的浆料送入煮浆机进行煮浆，在煮浆的同时加入蜂胶粉、鸡蛋清、蜂蜜、玉米花粉、果酒、菊花花粉、小米粉、土豆淀粉、糯米粉、奶粉、西瓜绿衣、小麦面粉及食品添加剂；
[0028]4)煮浆完成后，进行二次滤浆，得到无杂质浆料，然后经点浆、浇制、压榨、摊凉、整理后，制成成品。
[0029]实施例3
[0030]一种云丝豆制品组合物，由以下重量份数的组份组成:黄豆110份、紫薯6份、辣椒籽0.6份、蜂胶粉4份、鸡蛋清I份、蜂蜜6份、玉米花粉0.5份、果酒3份、菊花花粉I份、小米粉8份、土豆淀粉9份、糯米粉8份、奶粉3份、芸豆5份、西瓜绿衣0.8份、小麦面粉6份及食品添加剂0.005份。
[0031]制备工艺:
[0032]I)将黄豆、辣椒籽、紫薯和芸豆放入纯净水中浸泡12小时，去除杂质；
[0033]2)将浸泡后的黄豆、辣椒籽、紫薯和芸豆放入研磨设备中进行研磨，研磨完成后进行浆渣分离；
[0034]3)将分离出来的浆料送入煮浆机进行煮浆，在煮浆的同时加入蜂胶粉、鸡蛋清、蜂蜜、玉米花粉、果酒、菊花花粉、小米粉、土豆淀粉、糯米粉、奶粉、西瓜绿衣、小麦面粉及食品添加剂；
[0035]4)煮浆完成后，进行二次滤浆，得到无杂质浆料，然后经点浆、浇制、压榨、摊凉、整理后，制成成品。
[0036]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种云丝豆制品组合物，其特征在于:由以下重量份数的组份组成: 黄豆90-110份、紫薯4-6份、辣椒籽0.2-0.6份、蜂胶粉2_4份、鸡蛋清0.6-1份、蜂蜜4-6份、玉米花粉0.2-0.5份、果酒1-3份、菊花花粉0.1-1份、小米粉5_8份、土豆淀粉3_9份、糯米粉5_8份、奶粉2_3份、芸? 3-5份、西瓜绿衣0.3-0.8份、小麦面粉5_6份及食品添加剂0.001-0.005份。
2.根据权利要求1所述的一种方便粉丝，其特征在于:由以下重量份数的组份组成: 黄豆100份、紫薯5份、辣椒籽0.3份、蜂胶粉3份、鸡蛋清0.7份、蜂蜜5份、玉米花粉0.3份、果酒2份、菊花花粉0.5份、小米粉7份、土豆淀粉5份、糯米粉7份、奶粉2份、芸豆4份、西瓜绿衣0.4份、小麦面粉6份及食品添加剂0.002份。
3.一种制备权利要求1或2所述云丝的工艺，其特征在于:包括如下工艺步骤: 1)将黄豆、辣椒籽、紫薯和芸豆放入纯净水中浸泡12小时，去除杂质； 2)将浸泡后的黄豆、辣椒籽、紫薯和芸豆放入研磨设备中进行研磨，研磨完成后进行浆渣分离； 3)将分离出来的浆料送入煮浆机进行煮浆，在煮浆的同时加入蜂胶粉、鸡蛋清、蜂蜜、玉米花粉、果酒、菊花花粉、小米粉、土豆淀粉、糯米粉、奶粉、西瓜绿衣、小麦面粉及食品添加剂； 4)煮浆完成后，进行二次滤浆，得到无杂质浆料，然后经点浆、浇制、压榨、摊凉、整理后，制成成品。
【文档编号】A23L1/20GK104000125SQ201410188731
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年5月6日 优先权日:2014年5月6日
【发明者】王玉才, 姚建国 申请人:安徽锦中工贸有限公司