一种核桃鸭汤及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种核桃鸭汤及其制备方法。其选黄氏、西洋参和枸杞洗净后制成辅料包备用；然后选用的健康土鸭宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；随后将预处理好的土鸭和辅料包放入罐中，用大火煮开，微沸保持2小时，其中煮沸1小时加入葱、姜片、八角和核桃仁，结束半小时前加入盐；然后取出配料包和土鸭，过滤完杂质后，并对鸭汤进行冷却；采用110℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。本发明生产出的鸭汤不仅能起到健脾和胃，补气补血，消食导滞之功效，其添加的核桃仁，使鸭汤的口感更佳的顺滑，解决了当前市场上鸭汤口味单一的缺陷，同时其食用和携带都很方便，方便了人们的生活，提高了人们的生活质量。
【专利说明】一种核桃鸭汤及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种营养保健鸭汤食品，尤其是一种核桃鸭汤及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 养生老鸭汤就是老鸭和一些有营养的中药等煲出来的汤，《本草纲目》记载鸭肉具 有"鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏"，"主大补虚劳，最消毒热，利小便，除 水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。
[0003] 核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15? 20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和 矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油 月旨，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉 硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌 和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
[0004] 现有鸭汤的制备方法有很多，一般为家庭制作，如用红枣或莲藕垠鸭等，常用方法 是将成年鸭去毛、去内脏、洗净、切块后，在锅内加少量盐炒3~5分钟后，放入砂罐内，同时 在砂罐内加水、少量生姜爆制，待砂罐内的水沸腾后再加入红枣偎制熟透。但是鸭汤制作程 序复杂，需要宰杀、清洗、配料、煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2~3小时，但是在 生活节奏快的当今社会，人们机会没有时间和精力去制作营养丰富的鸭汤。
[0005] 因此，为了满足人们日常生活对于养生食物的需求，生产一种食用方便，味道鲜 美、营养丰富的鸭汤是现有技术的空白。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种核桃鸭汤及其制备方法， 其采用现代熬制工艺和技术，使鸭汤中浸出丰富的氨基酸、维生素及钙质，不仅起到健脾和 胃，补气补血，消食导致之功效，而且补充老年人营养物质及钙质的吸收，达到延年益寿的 目的。
[0007] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 一种核桃鸭汤，该核桃鸭汤是由以下重量比的原料制成：鸭：1000g~1500g，黄氏： 5g?15g，西洋参：3g?6g，枸杞：5g?10g，葱：30g?50g，姜片：30g?60g，八角：0· 5g?1. 2g，盐： 15g?40g，核桃仁：8g?15g。
[0008] 作为本发明的进一步改进，该核桃鸭汤是由下列重量比的原料制成：鸭：1000g， 黄氏：5g，西洋参：3g，枸杞：5g，葱：30g，姜片：30g，八角：0. 5g，盐：20g，核桃仁：8g。
[0009] 本发明的另外一个目的还在于提供一种核桃鸭汤的制备方法，包括以下步骤： (1) 按上述比例配置的黄氏、西洋参和枸杞洗净后制成辅料包备用； (2) 预处理：将选用的健康成年鸭宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用； (3) 煮制：将预处理好的鸭和辅料包放入罐中，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取 营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入上述比例配制的葱、姜片、核桃仁和八角，结束 半小时前加入上述比例配置的盐； (4) 取料：取出配料包和鸭，过滤完杂质后，并对鸭汤进行冷却； (5) 包装：可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂锅灌 装并密封。
[0010] (6)杀菌：采用110°C /30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。
[0011] 作为本发明的进一步改进，其所述核桃仁采用山核桃仁。
[0012] 黄芪为补药之长，主要是补气，中医讲气与血有个辨证关系，气为血之帅，血为气 之母，不仅起到了补气补血的作用，而且还可以起到补气养阴，健脾，润肺之功能。
[0013] 西洋参的功用，同党参、人参是基本相似的，但是西洋参的性偏凉，枸杞子性偏温， 这两味药寒温并用，能起到补气，补血的作用。
[0014] 核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15?20克，脂肪60?70克，碳水化 合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素 等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高， 还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油 脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有 益于脑的营养补充，有健脑益智作用 枸杞：其性甘，平。归肝、肾经。用于滋补肝肾，益精明目。用于疲劳精亏，腰膝酸痛， 眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。枸杞子对特异性、非特异性免疫功能均有增强作 用，还有免疫调节作用；有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老作用；有保肝及抗脂肪肝的作用。
[0015] 本发明生产出的鸭汤不仅能起到健脾和胃，补气补血，消食导滞之功效，其添加的 核桃仁，使鸭汤的口感更佳的顺滑，解决了当前市场上鸭汤口味单一的缺陷，同时其食用和 携带都很方便，方便了人们的生活，提高了人们的生活质量。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】作进一步详细说明： 本发明的核桃鸭汤，是由以下重量比的原料制成鸭：1000g~1500g，黄氏：5g~15g，西洋 参：3g?6g，枸杞：5g?10g，葱：30g?50g，姜片：30g?60g，八角：0· 5g?1. 2g，盐：15g?40g，核桃 仁:8g?15g〇
[0017] 核桃鸭汤的制备方法如下：选黄氏：5g~15g、西洋参：3g~6g和枸杞：5g~10g，洗净 后制成辅料包备用；然后选用的健康土鸭宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；随后将预处理好 的土鸭1000g和辅料包放入罐中，加入纯净水2000g，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提 取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入葱30g~50g、姜片30g飞0g、八角0. 5g~l. 2g和 核桃仁：8g~15g，结束半小时前加入盐15g~40g ;然后取出配料包和土鸭，过滤完杂质后，并 对鸭汤进行冷却；可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂 锅灌装并密封；采用ll〇°C /30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。
[0018] 实施例1 选黄氏5g、西洋参3g和枸杞5g洗净后制成辅料包备用；然后选用的健康土鸭宰杀、 褪毛、净膛、飞水后备用；随后将预处理好的土鸭l〇〇〇g和辅料包放入罐中，加入纯净水
【权利要求】
1. 一种核桃鸭汤，其特征在于：该核桃鸭汤是由以下重量比的原料制成：鸭：l〇〇〇g? 1500g，黄氏：5g?15g，西洋参：3g?6g，枸杞：5g?10g，葱：30g?50g，姜片：30g?60g， 八角：〇· 5g?1. 2g，盐：15g?40g，核桃仁：8g?15g。
2. 根据权利要求1所述的一种核桃鸭汤，其特征在于：该核桃鸭汤是由下列重量比的 原料制成：鸭：l〇〇〇g，黄氏：5g，西洋参：3g，枸杞：5g，葱：30g，姜片：30g，八角：0. 5g，盐： 2〇g，核桃仁：8g。
3. 根据权利要求1所述的一种核桃鸭汤的制备方法，其特征在于：该核桃鸭汤的制备 方法包括以下步骤： (1) 按上述比例配置的黄氏、西洋参和枸杞洗净后制成辅料包备用； (2) 预处理：将选用的健康成年鸭宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用； (3) 煮制：将预处理好的鸭和辅料包放入罐中，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取 营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入上述比例配制的葱、姜片、核桃仁和八角，结束 半小时前加入上述比例配置的盐； (4) 取料：取出配料包和鸭，过滤完杂质后，并对鸭汤进行冷却； (5) 包装：可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂锅灌 装并密封。 (6) 杀菌：采用110°C /30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。
4. 根据权利要求1?3任一所述的一种核桃鸭汤及其制备方法，其特征在于：所述核 桃仁采用山核桃仁。
【文档编号】A23L1/39GK104095263SQ201410196769
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年5月10日 优先权日:2014年5月10日
【发明者】龚尚宏, 杨严俊 申请人:安徽林苑农副食品有限公司