一种核桃鸡汤及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种核桃鸡汤及其制备方法。其选黄氏、黄精、西洋参和枸杞洗净后制成辅料包备用；然后选用的健康土鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；随后将预处理好的土鸡和辅料包放入罐中，用大火煮开，微沸保持2小时，其中煮沸1小时加入葱、姜片、八角和核桃仁，结束半小时前加入盐；然后取出配料包和土鸡，过滤完杂质后，并对鸡汤进行冷却；采用110℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。本发明生产出的鸡汤不仅能起到健脾和胃，补气补血，消食导滞之功效，其添加的核桃仁，使鸡汤的口感更佳的顺滑，解决了当前市场上鸡汤口味单一的缺陷，同时其食用和携带都很方便，方便了人们的生活，提高了人们的生活质量。
【专利说明】一种核桃鸡汤及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种营养保健鸡汤食品，尤其是一种核桃鸡汤及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鸡汤作为中华民族的传统美食，不仅香味浓郁，口感鲜香，其保健功能也不可小 觑，早在八百年前就有"鸡汤治感冒"一说，而现代科学家在研究了各种汤品，分析了各种调 和剂后，最终得出了对于感冒而言，鸡汤确实有效的观点。鸡汤可抗感冒，增加人体的免疫 功能，补气养血。特别是老母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增 强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
[0003] 《黄帝内经》中也指出："气血失和，百病乃变化而生"，中医认为人体健康有一个 重要的标准，那就是气血充盈而调和。气血充足，并能够良性互动，人就会健康，精力旺盛， 气色也好。
[0004] 核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15? 20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和 矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油 月旨，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉 硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌 和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
[0005] 现有鸡汤的制备方法有很多，一般为家庭制作，如用红枣或莲藕垠母鸡等，常用方 法是将成年母鸡去毛、去内脏、洗净、切块后，在锅内加少量盐炒3~5分钟后，放入砂罐内， 同时在砂罐内加水、少量生姜爆制，待砂罐内的水沸腾后再加入红枣偎制熟透。但是鸡汤制 作程序复杂，需要宰杀、清洗、配料、煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2~3小时，但 是在生活节奏快的当今社会，人们机会没有时间和精力去制作营养丰富的鸡汤。
[0006] 因此，为了满足人们日常生活对于养生食物的需求，生产一种食用方便，味道鲜 美、营养丰富的鸡汤是现有技术的空白。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种核桃鸡汤及其制备方法， 其采用现代熬制工艺和技术，使鸡汤中浸出丰富的氨基酸、维生素及钙质，不仅起到健脾和 胃，补气补血，消食导致之功效，而且补充老年人营养物质及钙质的吸收，达到延年益寿的 目的。
[0008] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 一种核桃鸡汤，该核桃鸡汤是由以下重量比的原料制成：鸡：1000g~1500g，黄氏： 5g?15g，黄精：2. 5g?5g，西洋参：3g?6g，枸杞：5g?10g，葱：30g?50g，姜片：30g?60g，八角： 0· 5g?1. 2g，盐：15g?40g，核桃仁：8g?15g。
[0009] 作为本发明的进一步改进，该核桃鸡汤是由下列重量比的原料制成：鸡：1000g， 黄氏：5g，黄精：2. 5,西洋参：3g，枸杞：5g，葱：30g，姜片：30g，八角：0. 5g，盐：20g，核桃仁： 8g。
[0010] 本发明的另外一个目的还在于提供一种核桃鸡汤的制备方法，包括以下步骤： (1) 按上述比例配置的黄氏、黄精、西洋参和枸杞洗净后制成辅料包备用； (2) 预处理：将选用的健康成年鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用； (3) 煮制：将预处理好的鸡和辅料包放入罐中，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取 营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入上述比例配制的葱、姜片、核桃仁和八角，结束 半小时前加入上述比例配置的盐； (4) 取料：取出配料包和鸡，过滤完杂质后，并对鸡汤进行冷却； (5) 包装：可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂锅灌 装并密封。
[0011] (6)杀菌：采用110°C /30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。
[0012] 作为本发明的进一步改进，其所述核桃仁采用山核桃仁。
[0013] 黄芪为补药之长，主要是补气，中医讲气与血有个辨证关系，气为血之帅，血为气 之母，黄芪配过之后，再配以黄精，不仅起到了补气补血的作用，而且还可以起到补气养阴， 健脾，润肺之功能。
[0014] 西洋参的功用，同党参、人参是基本相似的，但是西洋参的性偏凉，枸杞子性偏温， 这两味药寒温并用，能起到补气，补血的作用。
[0015] 核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15?20克，脂肪60?70克，碳水化 合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素 等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高， 还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油 脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有 益于脑的营养补充，有健脑益智作用 枸杞：其性甘，平。归肝、肾经。用于滋补肝肾，益精明目。用于疲劳精亏，腰膝酸痛， 眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。枸杞子对特异性、非特异性免疫功能均有增强作 用，还有免疫调节作用；有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老作用；有保肝及抗脂肪肝的作用。
[0016] 本发明生产出的鸡汤不仅能起到健脾和胃，补气补血，消食导滞之功效，其添加的 核桃仁，使鸡汤的口感更佳的顺滑，解决了当前市场上鸡汤口味单一的缺陷，同时其食用和 携带都很方便，方便了人们的生活，提高了人们的生活质量。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】作进一步详细说明： 本发明的核桃鸡汤，是由以下重量比的原料制成鸡：1000g~1500g，黄氏：5g~15g，黄 精：2. 5g?5g，西洋参：3g?6g，枸杞：5g?10g，葱：30g?50g，姜片：30g?60g，八角：0· 5g?1. 2g， 盐：15g?40g，核桃仁：8g?15g。
[0018] 核桃鸡汤的制备方法如下：选黄氏：5g~15g、黄精：2. 5g~5g、西洋参：3g~6g和枸 杞：5g~10g，洗净后制成辅料包备用；然后选用的健康土鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用； 随后将预处理好的土鸡l〇〇〇g和辅料包放入罐中，加入纯净水2000g，用大火煮开，微沸保
【权利要求】
1. 一种核桃鸡汤，其特征在于：该核桃鸡汤是由以下重量比的原料制成：鸡：l〇〇〇g? 1500g，黄氏：5g?15g，黄精：2. 5g?5g，西洋参：3g?6g，枸杞：5g?10g，葱：30g?50g， 姜片：30g?60g，八角：0· 5g?1. 2g，盐：15g?40g，核桃仁：8g?15g。
2. 根据权利要求1所述的一种核桃鸡汤，其特征在于：该核桃鸡汤是由下列重量比的 原料制成：鸡：l〇〇〇g，黄氏：5g，黄精：2. 5,西洋参：3g，枸杞：5g，葱：30g，姜片：30g，八角： 0· 5g，盐：20g，核桃仁：8g。
3. 根据权利要求1所述的一种核桃鸡汤的制备方法，其特征在于：该核桃鸡汤的制备 方法包括以下步骤： (1) 按上述比例配置的黄氏、黄精、西洋参和枸杞洗净后制成辅料包备用； (2) 预处理：将选用的健康成年鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用； (3) 煮制：将预处理好的鸡和辅料包放入罐中，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取 营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入上述比例配制的葱、姜片、核桃仁和八角，结束 半小时前加入上述比例配置的盐； (4) 取料：取出配料包和鸡，过滤完杂质后，并对鸡汤进行冷却； (5) 包装：可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂锅灌 装并密封。 (6) 杀菌：采用110°C /30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。
4. 根据权利要求1?3任一所述的一种核桃鸡汤及其制备方法，其特征在于：所述核 桃仁采用山核桃仁。
【文档编号】A23L1/315GK104095264SQ201410196777
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年5月10日 优先权日:2014年5月10日
【发明者】龚尚宏, 杨严俊 申请人:安徽林苑农副食品有限公司