一种乳黄瓜的制作方法及该方法制作的乳黄瓜的制作方法
【专利摘要】一种乳黄瓜的制作方法及该方法制作的乳黄瓜。本发明公开一种乳黄瓜的制作方法，选取7-8厘米长度的小黄瓜，通过初腌和复腌两次腌制，去除小黄瓜中的苦味和水分，再经过发酵调味，使得本发明制作的乳黄瓜具有鲜、嫩、甜、脆的特色。
【专利说明】一种乳黄瓜的制作方法及该方法制作的乳黄瓜
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种乳黄瓜的制作方法。
【背景技术】
[0002]黄瓜是酱菜中的重要组成部分，具有独特的风味，脆嫩、香甜，营养丰富，但是采用成熟的黄瓜制成酱菜，口感略差，无法达到鲜、嫩、甜、脆的完美口感。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种鲜、嫩、甜、脆的乳黄瓜的制作方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采用的技术方案是:一种乳黄瓜的制作方法，其特征在于:包括一下步骤:
1)选取长度在7-8厘米的小黄瓜；
2)将小黄瓜泡入含盐25%-35%质量分数的盐水中初腌，腌制20-30小时后的小黄瓜取出，并将卤汁去除；
3)将步骤2)中的初腌后的小黄瓜表面抹上黄豆面粉并加入13%-14%质量份数的盐进行复腌，时间控制在50-60天；
4)将步骤3)中复腌后的小黄瓜滤去卤水后上囤压上重物压榨，除去水分，压榨时间控制在20-24小时；
5)将去除水分后的小黄瓜加入块曲、甜酱、白糖、盐、蜂蜜酱溃12-18天，在通风环境下，使其发酵成为稀甜酱黄瓜；
6)将稀甜酱黄瓜浸没在调味汤料中蜜汁，每天翻缸一次，3-5天后取出制成乳黄瓜。
[0005]优选地，步骤I)中小黄瓜为每500克22-24根。
[0006]优选地，步骤3)中复腌时候，每放层小黄瓜撒一层盐，撒盐时从下而上增加盐量。
[0007]优选地，步骤6中调味汤料由味精、白砂糖组成。
[0008]一种上述乳黄瓜的制作方法制作的乳黄瓜。
[0009]由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
由于本发明采用7-8厘米的小黄瓜，通过两次腌制，去除小黄瓜中的苦味，再经过发酵调味，使得本发明制作的乳黄瓜具有鲜、嫩、甜、脆的特色。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明作进一步描述:
实施例一:一种乳黄瓜的制作方法，其特征在于:包括一下步骤:
1)选取长度在7-8厘米，每500克22-24根的小黄瓜；
2)将小黄瓜泡入含盐25%-35%质量分数的盐水中初腌，腌制20-30小时后的小黄瓜取出，并将卤汁去除；
3)将步骤2)中的初腌后的小黄瓜表面抹上黄豆面粉并加入13%-14%质量份数的盐进行复腌，复腌时候，每放层小黄瓜撒一层盐，撒盐时从下而上增加盐量，时间控制在50-60天;
4)将步骤3)中复腌后的小黄瓜滤去卤水后上囤压上重物压榨，除去水分，压榨时间控制在20-24小时；
5)将去除水分后的小黄瓜加入块曲、甜酱、白糖、盐、蜂蜜酱溃12-18天，在通风环境下，使其发酵成为稀甜酱黄瓜，开缸时，黄瓜色泽翠绿，根茎部呈黄金丝状，俗称“金丝酱小黄瓜”;
6)将稀甜酱黄瓜浸没在调味汤料中蜜汁，调味汤料由味精、白砂糖组成，每天翻缸一次，3-5天后取出制成乳黄瓜。
[0011]一种上述乳黄瓜的制作方法制作的乳黄瓜。
[0012]由于本实施例采用7-8厘米的小黄瓜，通过两次腌制，去除小黄瓜中的苦味，再经过发酵调味，使得制作的乳黄瓜具有鲜、嫩、甜、脆的特色。
[0013]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种乳黄瓜的制作方法，其特征在于:包括一下步骤: 1)选取长度在7-8厘米的小黄瓜； 2)将小黄瓜泡入含盐25%-35%质量分数的盐水中初腌，腌制20-30小时后的小黄瓜取出，并将卤汁去除； 3)将步骤2)中的初腌后的小黄瓜表面抹上黄豆面粉并加入13%-14%质量份数的盐进行复腌，时间控制在50-60天； 4)将步骤3)中复腌后的小黄瓜滤去卤水后上囤压上重物压榨，除去水分，压榨时间控制在20-24小时； 5)将去除水分后的小黄瓜加入块曲、甜酱、白糖、盐、蜂蜜酱溃12-18天，在通风环境下，使其发酵成为稀甜酱黄瓜； 6)将稀甜酱黄瓜浸没在调味汤料中蜜汁，每天翻缸一次，3-5天后取出制成乳黄瓜。
2.根据权利要求1所述的一种乳黄瓜的制作方法，其特征在于:步骤I)中小黄瓜为每500 克 22-24 根。
3.根据权利要求1所述的一种乳黄瓜的制作方法，其特征在于:步骤3)中复腌时候，每放层小黄瓜撒一层盐，撒盐时从下而上增加盐量。
4.根据权利要求1所述的一种乳黄瓜的制作方法，其特征在于:步骤6中调味汤料由味精、白砂糖组成。
5.一种权利要求1-4中任一项所述的乳黄瓜的制作方法制作的乳黄瓜。
【文档编号】A23L1/218GK104161253SQ201410261941
【公开日】2014年11月26日 申请日期:2014年6月13日 优先权日:2014年6月13日
【发明者】王威, 凌兆铭, 沈巧良 申请人:吴江市平望调料酱品厂