泡椒及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种泡椒及其制作方法，泡椒原料包括米水、盐、辣椒和白砂糖，所述的米水、盐、辣椒和白砂糖的重量份数为米水100-120份、盐5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。一种泡椒的制作方法，包括米水制备、原料处理、混合和密封保存。本发明泡椒，具有保鲜期长，且无任何防腐剂，安全卫生，更具有香脆清甜，回味干爽，无酸味的特点。
【专利说明】泡椒及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于农产品加工【技术领域】，具体涉及一种泡椒及其制作方法。
【背景技术】
[0002]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒本身营养丰富，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，以辣椒为原料的各种食品层出不穷，但由于辣椒属于含水量较丰富的时令蔬菜，不易保存。
[0003]泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决泡椒添加防腐剂延长其保证期的问题、泡椒辣中微酸的问题。为解决该问题提供的技术方案为:一种泡椒，包括米水、盐、辣椒和白砂糖，所述的米水、盐、辣椒和白砂糖的重量份数为米水100-120份、盐5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。
[0005]所述的辣椒是7-8成干辣椒，采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3-5小时，或烘干5-10分钟，烘干的温度为80-100°C。
[0006]所述的米水还包括红薯粉和木薯粉，红薯粉和木薯粉与水的比例为1-3: 100。
[0007]泡椒的制作方法，包括米水制备、原料处理、混合和密封保存，具体加工步骤如下，
1)米水制备:分别将玉米、大米和高粱用清水淘洗,过滤，保留水，将水混合均匀并加热至 40-500C，保持 5-10min,备用；
2)原料处理:采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3-5小时，或烘干5-10分钟，烘干的温度为80-100°C ;加入盐揉入辣椒中，揉的时间为3-6min，获得腌辣椒；
3)混合:将步骤I)制备的米水和步骤2)制备的腌辣椒混合均匀，加入白砂糖搅拌，使其混合均匀；
4)密封保存:将步骤3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，将辣椒压实，容器罐内无空气充入，密封保存3-6月。
[0008]本发明有益效果在于，使用本发明加工方法制作的泡椒，具有保鲜期长，且无任何防腐剂，安全卫生，本发明泡椒具有香脆清甜，回味干爽，无酸味的特点，符合部分人群不能忍受酸味的要求，泡椒的口感更独特。
【具体实施方式】
[0009]一种泡椒，包括米水、盐、辣椒和白砂糖，所述的米水、盐、辣椒和白砂糖的重量份数为米水100-120份、盐5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。
[0010]所述的辣椒是7-8成干辣椒，采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3-5小时，或烘干5-10分钟，烘干的温度为80-100°C。
[0011]所述的米水还包括红薯粉和木薯粉，红薯粉和木薯粉与水的比例为1-3:100。
[0012]泡椒的制作方法，包括米水制备、原料处理、混合和密封保存，具体加工步骤如下，
1)米水制备:分别将玉米、大米和高粱用清水淘洗,过滤，保留水，将水混合均匀并加热至 40-500C，保持 5-10min,备用；
2)原料处理:采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3-5小时，或烘干5-10分钟，烘干的温度为80-100°C ;加入盐揉入辣椒中，揉的时间为3-6min，获得腌辣椒；
3)混合:将步骤I)制备的米水和步骤2)制备的腌辣椒混合均匀，加入白砂糖搅拌，使其混合均匀；
4)密封保存:将步骤3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，将辣椒压实，容器罐内无空气充入，密封保存3-6月。
[0013]实施例1
米水110份、盐8份、辣椒60份、白砂糖15份,所述的米水包括玉米、大米和高粱。
[0014]I)米水制备:分别将玉米、大米和高粱用清水淘洗，过滤，保留水，将水混合均匀并加热至40°C,保持5min,备用；
2)原料处理:采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3小时，或烘干5分钟，烘干的温度为80°C ;加入盐揉入辣椒中，揉的时间为3min，获得腌辣椒；
3)混合:将步骤I)制备的米水和步骤2)制备的腌辣椒混合均匀，加入白砂糖搅拌，使其混合均匀；
4)密封保存:将步骤3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，将辣椒压实，容器罐内无空气充入，密封保存3-6月。
[0015]实施例2
米水105份、盐6份、辣椒65份、白砂糖18份,所述的米水包括玉米、大米和高粱。
[0016]I)米水制备:分别将玉米、大米和高粱用清水淘洗，过滤，保留水，将水混合均匀并加热至45°C,保持8min,备用；
2)原料处理:采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒4小时，或烘干7分钟，烘干的温度为90°C ;加入盐揉入辣椒中，揉的时间为4min，获得腌辣椒；
3)混合:将步骤I)制备的米水和步骤2)制备的腌辣椒混合均匀，加入白砂糖搅拌，使其混合均匀；
4)密封保存:将步骤3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，将辣椒压实，容器罐内无空气充入，密封保存3-6月。
[0017]实施例3
米水115份、盐9份、辣椒55份、白砂糖10份,所述的米水包括玉米、大米和高粱。
[0018]I)米水制备:分别将玉米、大米和高粱用清水淘洗，过滤，保留水，将水混合均匀并加热至48°C,保持9min,备用；
2)原料处理:采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒4.5小时，或烘干8分钟，烘干的温度为95°C ;加入盐揉入辣椒中，揉的时间为5min，获得腌辣椒； 3)混合:将步骤I)制备的米水和步骤2)制备的腌辣椒混合均匀，加入白砂糖搅拌，使其混合均匀；
4)密封保存:将步骤3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，将辣椒压实，容器罐内无空气充入，密封保存3-6月。
【权利要求】
1.一种泡椒，其特征在于，包括米水、盐、辣椒和白砂糖，所述的米水、盐、辣椒和白砂糖的重量份数为米水100-120份、盐5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。
2.根据权利要求1所述的泡椒，其特征在于，所述的辣椒是7-8成干辣椒，采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3-5小时，或烘干5-10分钟，烘干的温度为80-100°C。
3.根据权利要求1所述的泡椒，其特征在于，所述的米水还包括红薯粉和木薯粉，红薯粉和木薯粉与水的比例为1-3:100。
4.根据权利要求1所述的泡椒的制作方法，包括米水制备、原料处理、混合和密封保存，其特征在于，具体加工步骤如下， 1)米水制备:分别将玉米、大米和高粱用清水淘洗,过滤，保留水，将水混合均匀并加热至 40-500C，保持 5-10min,备用； 2)原料处理:采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3-5小时，或烘干5-10分钟，烘干的温度为80-100°C ;加入盐揉入辣椒中，揉的时间为3-6min，获得腌辣椒； 3)混合:将步骤I)制备的米水和步骤2)制备的腌辣椒混合均匀，加入白砂糖搅拌，使其混合均匀； 4)密封保存:将步骤3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，将辣椒压实，容器罐内无空气充入，密封保存3-6月。
【文档编号】A23L1/221GK104041783SQ201410261729
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年6月13日 优先权日:2014年6月13日
【发明者】陶玲云, 龚家强, 李永锋 申请人:广西博士海意信息科技有限公司