一种杂粮自发精粉的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种杂粮自发精粉，属于食品加工【技术领域】；所述杂粮自发精粉包括按重量份的如下组分：基础粉60-70份、糯米粉10-15份、黄豆粉10-15份、酵母1-2份、碳酸氢钠1-2份、柠檬酸1-2份，所述基础粉为膨化玉米熟粉，或荞麦粉和膨化玉米熟粉的混合，或膨化黑米熟粉，或麦苗粉，或紫薯粉；所述能够添加入白面以替代白面自发粉的杂粮自发精粉，利用杂粮的营养成分提高居民膳食结构的合理性，产品一改传统杂粮制品生硬、干涩的口味，使用者可自行按照需要选择使用面粉的比列和种类，且在当地采购面粉，省去了很多途中运输成本，同时这种杂粮自发精粉具有使用方便，能大幅降低面点制作的专业性、技术性及失败率的优点。
【专利说明】一种杂粮自发精粉
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种预拌粉类食品，尤其是一种杂粮自发精粉，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]杂粮是人类日常生活的常用品，特别是我国人口众多，每年的杂粮消费量最大。随着社会进步和生活水平的提高，为了适应不同消费人群的需要，杂粮的品种已呈多样化。
[0003]现有市售的面粉通过人工即时发酵，费时、费力且难以把握，一旦失败即使得烹制出的面食干涩、粗硬、不利于消化，为了解决这个问题出现了白面自发粉，但现有市售的白面自发粉品种单一，且不能加入白面进行烹制，使得白面自发粉的使用成本加大，无疑增加了消费者的消费支出。
【发明内容】
[0004]本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题，提供一种能够添加入白面以替代白面自发粉的杂粮自发精粉，同时利用杂粮的营养成分，提高居民膳食结构的合理性，同时这种杂粮自发精粉具有使用方便，能大幅降低面点制作的专业性、技术性及失败率。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种杂粮自发精粉，包括按重量份的如下组分:基础粉60-70份、糯米粉10-15份、黄豆粉10-15份、酵母1-2份、碳酸氢钠1-2份、柠檬酸1-2份，所述基础粉为膨化玉米熟粉，或荞麦粉和膨化玉米熟粉的混合，或膨化黑米熟粉，或麦苗粉，或紫薯粉。
[0006]进一步的，所述各组分按重量份计如下:基础粉65份、糯米粉15份、黄豆粉10份、酵母2份、碳酸氢钠I份、柠檬酸I份。
[0007]进一步的，所述基础粉、糯米粉和黄豆粉的细度均为80-100目。
[0008]进一步的，所述荞麦粉和膨化玉米熟粉的质量比为1:1。
[0009]进一步的，一种含所述杂粮自发精粉的自发面粉。
[0010]进一步的，所述杂粮自发精粉与面粉的质量比为1:6-7。
[0011]综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:所述能够添加入白面以替代白面自发粉的杂粮自发精粉，利用杂粮的营养成分提高居民膳食结构的合理性，产品一改传统杂粮制品生硬、干涩的口味，使用者可自行按照需要选择使用面粉的比列和种类，且在当地采购面粉，省去了很多途中运输成本，同时这种杂粮自发精粉具有使用方便，能大幅降低面点制作的专业性、技术性及失败率的优点。
【具体实施方式】
[0012]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0013]本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0014]实施例1
本实施例的杂粮自发精粉，包括按重量份的如下组分:基础粉60份、糯米粉10份、黄豆粉15份、酵母1份、碳酸氢钠1份、柠檬酸1份，所述基础粉为膨化玉米熟粉，或荞麦粉和膨化玉米熟粉按质量比为1.5:1混合,或膨化黑米熟粉,或麦苗粉,或紫薯粉；所述基础粉、糯米粉和黄豆粉的细度均为90目。将原辅料依照比例经配料后，放入V型混合机混合均匀--? 。
[0015]一种含所述杂粮自发精粉的自发面粉，所述杂粮自发精粉与面粉的质量比为1:6。
[0016]实施例2
本实施例的杂粮自发精粉，包括按重量份的如下组分:基础粉65份、糯米粉15份、黄豆粉10份、酵母2份、碳酸氢钠1份、柠檬酸1份，所述基础粉为膨化玉米熟粉，或荞麦粉和膨化玉米熟粉按质量比为1:1混合，或膨化黑米熟粉，或麦苗粉，或紫薯粉；所述基础粉、糯米粉和黄豆粉的细度均为100目。将原辅料依照比例经配料后，放入V型混合机混合均匀--? 。
[0017]一种含所述杂粮自发精粉的自发面粉，所述杂粮自发精粉与面粉的质量比为1:6.5。
[0018]实施例3
本实施例的杂粮自发精粉，包括按重量份的如下组分:基础粉70份、糯米粉13份、黄豆粉12份、酵母1.5份、碳酸氢钠2份、柠檬酸2份，所述基础粉为膨化玉米熟粉，或荞麦粉和膨化玉米熟粉按质量比为1:1.5混合，或膨化黑米熟粉，或麦苗粉，或紫薯粉；所述基础粉、糯米粉和黄豆粉的细度均为80目。将原辅料依照比例经配料后，放入V型混合机混合均匀而成。
[0019]一种含所述杂粮自发精粉的自发面粉，所述杂粮自发精粉与面粉的质量比为1: 7。
[0020]本发明的能够添加入白面以替代白面自发粉的杂粮自发精粉，利用杂粮的营养成分提高居民膳食结构的合理性，产品一改传统杂粮制品生硬、干涩的口味，使用者可自行按照需要选择使用面粉的比列和种类，且在当地采购面粉，省去了很多途中运输成本，同时这种杂粮自发精粉具有使用方便，能大幅降低面点制作的专业性、技术性及失败率的优点，适应了不同消费人群的需要。
[0021]本发明并不局限于前述的【具体实施方式】。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【权利要求】
1.一种杂粮自发精粉，其特征在于:包括按重量份的如下组分:基础粉60-70份、糯米粉10-15份、黄豆粉10-15份、酵母1-2份、碳酸氢钠1-2份、柠檬酸1_2份，所述基础粉为膨化玉米熟粉，或荞麦粉和膨化玉米熟粉的混合，或膨化黑米熟粉，或麦苗粉，或紫薯粉。
2.如权利要求1所述的杂粮自发精粉，其特征在于:各组分按重量份计如下:基础粉65份、糯米粉15份、黄豆粉10份、酵母2份、碳酸氢钠I份、柠檬酸I份。
3.如权利要求1或2所述的杂粮自发精粉，其特征在于:所述基础粉、糯米粉和黄豆粉的细度均为80-100目。
4.如权利要求1所述的杂粮自发精粉，其特征在于:所述荞麦粉和膨化玉米熟粉的质量比为1:1。
5.一种含所述杂粮自发精粉的自发面粉。
6.如权利要求5所述的自发面粉，其特征在于:所述杂粮自发精粉与面粉的质量比为1:6-7。
【文档编号】A21D2/36GK104026456SQ201410268045
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月17日 优先权日:2014年6月17日
【发明者】杨红, 张傈华 申请人:四川嘉和食品有限责任公司