一种陈皮酒酿的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及米酒类制作领域，特别涉及一种陈皮酒酿的生产工艺。本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，包括如下步骤：第一步：将糯米经筛选、去杂质，将陈皮粉碎；第二步：将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮，后静置冷去至室温；第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵；第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，冷藏。
【专利说明】一种陈皮酒酿的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及米酒类制作领域，特别涉及一种陈皮酒酿的生产工艺。
【背景技术】
[0002]酒酿是中国传统的特制酒用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，但传统制法出来的酒酿口感太甜，且酒味不足，且将米酒槽和米酒分开消毒杀菌，食用时再合并，难免导致酒酿味觉有偏差。
【发明内容】
[0003]所要解决的技术问题:针对以上问题本发明提供了一种陈皮酒酿的生产工艺。
[0004]技术方案:为了解决以上问题，本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，包括如下步骤:
第一步:将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，再加入淀粉、发酵粉置于30°C的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm,保持12-18小时；
第二步:将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷去至室温；
第三步:在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；
第四步:将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在30-35°C，发酵2-3天，取出进行搅拌，再继续发酵1-2天，并调节PH值5-7 ；
第五步:将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天，即为成品。
[0005]进一步的技术方案，第一步中糯米和陈皮按照重量比是200: (1-2)，浸泡时间和糯米的量成正相关。
[0006]进一步的技术方案，第二步中蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1:(1.6-1.8)，冷却至25 °C。
[0007]进一步的技术方案，第三步中加入的蜂窝酒曲的量是糯米干重的2_3%。
[0008]进一步的技术方案，第四步中将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在32°C，发酵2天，取出进行搅拌，再继续发酵I天，并调节PH值5。
[0009]进一步的技术方案，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100°C，杀菌时间是2-5分钟。
[0010]有益效果:
1.本发明中加入陈皮，不仅在口味上有所改善，陈皮作为一剂中药材，具有多种功效，且陈皮自身带有天然菌株，能够促进糯米的发酵。[0011 ] 2.本发明中用蜂窝酒曲可以使得发酵后的米酒如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沾，有利于暖胃。
[0012]3.本发明中最后工序中放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，提高酒酿的营养价值，也增强了食色，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天后特别适用于夏日凉品。
【具体实施方式】
[0013]下面对本发明作进一步详细的描述。
[0014]实施例1
本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤:
第一步:将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，糯米和陈皮按照重量比是200:1，再加入淀粉、发酵粉置于30°C的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持12小时；
第二步:将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1: 1.6，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷却至25°C ；
第三步:在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，蜂窝酒曲的量是糯米干重的2%，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；
第四步:将发酵罐放入培 养箱中恒温发酵，温度在30°C，发酵2天，取出进行搅拌，再继续发酵I天，并调节PH值5 ;
第五步:将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天，即为成品，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100°C，杀菌时间是2-5分钟。
[0015]实施例2
本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤:
第一步:将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，糯米和陈皮按照重量比是200:1.5，再加入淀粉、发酵粉置于30°C的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持16小时；
第二步:将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1: 1.7，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷却至25°C ；
第三步:在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，蜂窝酒曲的量是糯米干重的
2.5%，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；第四步:将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在32°C，发酵3天，取出进行搅拌，再继续发酵2天，并调节PH值6 ;
第五步:将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天，即为成品，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100°C，杀菌时间是2-5分钟。
[0016]实施例3
本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤:第一步:将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，糯米和陈皮按照重量比是200:2，再加入淀粉、发酵粉置于30°C的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持18小时；
第二步:将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1: 1.8，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷却至25°C ；
第三步:在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，蜂窝酒曲的量是糯米干重的3%，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；
第四步:将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在35°C，发酵3天，取出进行搅拌，再继续发酵2天，并调节PH值7 ;
第五步:将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天，即为成品，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100°C，杀菌时 间是2-5分钟。
【权利要求】
1.一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤: 第一步:将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，再加入淀粉、发酵粉置于30°C的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm,保持12-18小时； 第二步:将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷去至室温； 第三步:在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严； 第四步:将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在30-35°C，发酵2-3天，取出进行搅拌，再继续发酵1-2天，并调节PH值5-7 ； 第五步:将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第一步中糯米和陈皮按照重量比是200:(1-2)，浸泡时间和糯米的量成正相关。
3.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第二步中蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1: (1.6-1.8)，冷却至25°C。
4.根据权利要 求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第三步中加入的蜂窝酒曲的量是糯米干重的2-3%。
5.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第四步中将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在32°C，发酵2天，取出进行搅拌，再继续发酵I天，并调节PH值5。
6.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100°C，杀菌时间是2-5分钟。
【文档编号】C12G3/02GK104017693SQ201410273343
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月19日 优先权日:2014年6月19日
【发明者】闻献 申请人:南京麦思德餐饮管理有限公司