一种果肉百合豆干及其制备方法
【专利摘要】一种果肉百合豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、竹荪0.8-1、红参1-2、麦冬1-1.2、杏仁2-3、枇杷叶1-2、芡实0.8-1、银耳3-4、龙眼肉4-5、榛子仁2-3、红甜菜粉1-2、黄芪多糖1-2、百合4-5、酸枣仁2-3、黄精1-2、丁香1-1.2、瘦猪肉糜5-6、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干芬香怡人、养生保健，所加入的百合含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有补气养阴、健脾润肺、益肾温中、益气补脑的功效。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种果肉百合豆干及其 制备方法。 一种果肉百合豆干及其制备方法
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日 益增长的生活水平的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种果肉百合豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种果肉百合豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、竹荪0.8-1、红参1-2、麦冬1-1. 2、杏仁2-3、枇杷叶1-2、芡实0.8-1、 银耳3-4、龙眼肉4-5、榛子仁2-3、红甜菜粉1-2、黄芪多糖1-2、百合4-5、酸枣仁2-3、黄精 1-2、丁香1-1. 2、瘦猪肉糜5-6、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2. 5、柳 白皮4-5、当归3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12 制备方法为：（1)将牡荆叶、黄连叶、柳白皮、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟， 压滤去渣，得营养液； (2) 将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉 后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉； (3) 将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再 与营养粉混合均匀，既得。
[0005] 根据权利要求1所述的果肉百合豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆； (2) 将榛子仁、百合、杏仁用温水浸泡20-30分钟后入屉蒸煮磨粉，再与红甜菜粉混合 均匀得保健粉；将银耳、龙眼肉、酸枣仁混合榨汁，加入瘦猪肉糜后混匀蒸熟，取出捣成泥状 得瘦肉果酱； (3 )将竹荪、麦冬、枇杷叶、芡实、红参、黄精、丁香加4-5倍水，小火煎煮1 -2小时后压滤 去渣得药液； (4) 将生豆浆、保健粉、瘦肉果酱混匀后加大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却， 待温度降至80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干 胚； (5) 将药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分
【权利要求】
1. 一种果肉百合豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、竹荪0.8-1、红参1-2、麦冬1-1. 2、杏仁2-3、枇杷叶1-2、芡实0.8-1、 银耳3-4、龙眼肉4-5、榛子仁2-3、红甜菜粉1-2、黄芪多糖1-2、百合4-5、酸枣仁2-3、黄精 1-2、丁香1-1. 2、瘦猪肉糜5-6、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2. 5、柳 白皮4-5、当归3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12 制备方法为：（1)将牡荆叶、黄连叶、柳白皮、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟， 压滤去渣，得营养液； (2) 将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉 后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉； (3) 将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再 与营养粉混合均匀，既得。
2. 根据权利要求1所述的果肉百合豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆； (2) 将榛子仁、百合、杏仁用温水浸泡20-30分钟后入屉蒸煮磨粉，再与红甜菜粉混合 均匀得保健粉；将银耳、龙眼肉、酸枣仁混合榨汁，加入瘦猪肉糜后混匀蒸熟，取出捣成泥状 得瘦肉果酱； (3 )将竹荪、麦冬、枇杷叶、芡实、红参、黄精、丁香加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤 去渣得药液； (4) 将生豆浆、保健粉、瘦肉果酱混匀后加大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却， 待温度降至80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干 胚； (5) 将药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 钟，取出晾干即得。
【文档编号】A23C20/02GK104106655SQ201410280336
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月23日 优先权日:2014年6月23日
【发明者】邹祝才 申请人:马鞍山江心绿洲食品有限公司