一种山楂酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种山楂酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→软化→打浆→浓缩→装罐→密封→杀菌→密封→冷却→擦罐→检查→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈红褐色，酸甜可口，具山楂独特的芳香风味；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效，老少皆宜，食用方便。
【专利说明】一种山楂酱的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山楂酱的制作方法。
【背景技术】
[0002] 山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于 短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后 深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。
[0003] 山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、 磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还 具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不 齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和 浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和 大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。
[0004] 新鲜山楂果容易氧化，不易贮藏，用于加工成山楂保健酱可实现对山楂原料的综 合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供一种山楂酱的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种山楂酱的制作方法，其特征在于：采用选料一清洗一软化一打浆一浓缩一装罐一 密封一杀菌一密封一冷却一擦罐一检查一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 选料：选择九成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂为原料，山楂酱对原料的要求不太严格，可 以用制作罐头、果脯剔除的破碎果块作原料；在使用残次原料时，要与新鲜山楂搭配使用， 残料的使用量不得超过原料总量的1/3 ; B、 清洗：将选好的原料用清水清洗4~5次，除去污物； C、 软化、打浆：山楂果与水的质量比为2 : 1，放在夹层锅中加热至沸腾，维持沸腾状态 35~40分钟，使山楂软化直至容易打浆时为止；然后趁热用孔径为2毫米的竹筛进行过滤， 除净果梗、果核、果皮、萼片； D、 浓缩： a. 常压浓缩法：按每锅出成品50千克计算，投料配比为：果浆30千克，砂糖30千克， 水3千克；浓缩时，将30千克果浆和浓度70%的砂糖溶液置于夹层锅内并搅拌均匀，再进行 加热浓缩，浓缩蒸汽压力一般控制在2兆帕，经常搅拌，防止焦煳；当可溶性固形物含量达 70%，温度为110°C时，立即出锅，装罐； b. 真空浓缩法：将山楂果浆与相应数量的浓度70%的糖液于配料容器中混合均匀， 在混合料达到80°C的情况下，抽吸进入真空浓缩罐中；当真空浓缩至可溶性固形物含量达 70%时，破除真空，将蒸汽压力提高至0. 28兆帕以上，搅拌加热至100°C时，迅速出锅装罐； E、 装罐、密封：果浆出锅后立即装罐，并在温度达到95°C时进行封罐； F、 杀菌、冷却：在KKTC条件下，杀菌20分钟，杀菌后冷却至常温； G、 擦罐、检查：冷却后擦净罐身，包装好贮存。
[0007] 有益效果：本发明产品呈红褐色，酸甜可口，具山楂独特的芳香风味；本产品不仅 可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效，老少皆宜， 食用方便。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种山楂酱的制作方法，具体操作步骤为： A、 选料：选择九成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂为原料，也可以用制作罐头、果脯剔除的破 碎果块作原料；在使用残次原料时，要与新鲜山楂搭配使用，残料的使用量不得超过原料总 量的1/3 ; B、 清洗：将选好的原料用清水清洗4~5次，除去污物； C、 软化、打浆：山楂果与水的质量比为2 : 1，放在夹层锅中加热至沸腾，维持沸腾状态 35~40分钟，使山楂软化直至容易打浆时为止；然后趁热用孔径为2毫米的竹筛进行过滤， 除净果梗、果核、果皮、萼片； D、 浓缩： a. 常压浓缩法：按每锅出成品50千克计算，投料配比为：果浆30千克，红糖30千克， 水3千克；浓缩时，将30千克果浆和浓度75%的红糖溶液置于夹层锅内并搅拌均匀，再进行 加热浓缩，浓缩蒸汽压力一般控制在2兆帕，经常搅拌，防止焦煳；当可溶性固形物含量达 70%，温度为110°C时，立即出锅，装罐； b. 真空浓缩法：将山楂果浆与相应数量的浓度70%的糖液于配料容器中混合均匀， 在混合料达到80°C的情况下，抽吸进入真空浓缩罐中；当真空浓缩至可溶性固形物含量达 70%时，破除真空，将蒸汽压力提高至0.28兆帕以上，搅拌加热至KKTC时，迅速出锅装罐； E、 装罐、密封：果浆出锅后立即装罐，并在温度达到95°C时进行封罐； F、 杀菌、冷却：在KKTC条件下，杀菌20分钟，杀菌后冷却至常温； G、 擦罐、检查：冷却后擦净罐身，包装好贮存。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2 : 一种山楂酱的制作方法，具体操作步骤为： A、 选料：选择九成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂为原料，也可以用制作罐头、果脯剔除的破 碎果块作原料；在使用残次原料时，要与新鲜山楂搭配使用，残料的使用量不得超过原料总 量的1/3 ; B、 清洗：将选好的原料用清水清洗4~5次，除去污物； C、 软化、打浆：山楂果与水的质量比为2 : 1，放在夹层锅中加热至沸腾，维持沸腾状态 35~40分钟，使山楂软化直至容易打浆时为止；然后趁热用孔径为2毫米的竹筛进行过滤， 除净果梗、果核、果皮、萼片；将去核过的桂圆、枸杞捣烂成泥加入； D、 浓缩：
【权利要求】
1. 一种山楂酱的制作方法，其特征在于：采用选料一清洗一软化一打浆一浓缩一装罐 -密封一杀菌一密封一冷却一擦罐一检查一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤 为： A、 选料：选择九成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂为原料，也可以用制作罐头、果脯剔除的破 碎果块作原料；在使用残次原料时，要与新鲜山楂搭配使用，残料的使用量不得超过原料总 量的1/3 ; B、 清洗：将选好的原料用清水清洗4~5次，除去污物； C、 软化、打浆：山楂果与水的质量比为2 : 1，放在夹层锅中加热至沸腾，维持沸腾状态 35~40分钟，使山楂软化直至容易打浆时为止；然后趁热用孔径为2毫米的竹筛进行过滤， 除净果梗、果核、果皮、萼片； D、 浓缩： a. 常压浓缩法：按每锅出成品50千克计算，投料配比为：果浆30千克，砂糖30千克， 水3千克；浓缩时，将30千克果浆和浓度70%的砂糖溶液置于夹层锅内并搅拌均匀，再进行 加热浓缩，浓缩蒸汽压力一般控制在2兆帕，经常搅拌，防止焦煳；当可溶性固形物含量达 70%，温度为110°C时，立即出锅，装罐； b. 真空浓缩法：将山楂果浆与相应数量的浓度70%的糖液于配料容器中混合均匀， 在混合料达到80°C的情况下，抽吸进入真空浓缩罐中；当真空浓缩至可溶性固形物含量达 70%时，破除真空，将蒸汽压力提高至0. 28兆帕以上，搅拌加热至100°C时，迅速出锅装罐； E、 装罐、密封：果浆出锅后立即装罐，并在温度达到95°C时进行封罐； F、 杀菌、冷却：在KKTC条件下，杀菌20分钟，杀菌后冷却至常温； G、 擦罐、检查：冷却后擦净罐身，包装好贮存。
【文档编号】A23L1/064GK104082642SQ201410296144
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁