一种多味山楂的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种多味山楂的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料一盐腌—晒干一去核一脱盐一预煮一烘半干一调味一烘干一包装一成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈红褐色球形粒状，酸甜适口，具山楂独特的芳香风味；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便。
【专利说明】一种多味山楂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味山楂的制作方法。
【背景技术】
[0002] 山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于 短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后 深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。
[0003] 山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、 磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还 具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不 齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和 浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和 大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。
[0004] 新鲜山楂果容易氧化，不易贮藏，用于加工成多味山楂可实现对山楂原料的综合 利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供一种多味山楂的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种多味山楂的制作方法，其特征在于：采用选料一盐腌一晒干一去核一脱盐一预煮 -烘半干一调味一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量 柠檬酸为调味料；B、盐腌：将山楂果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果 实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；C、晒干：将腌好的果坯捞出，放入75°C的烘房内烘 干，烘干直至去核时果肉不烂为宜；D、去核、脱盐：用捅核刀去核，然后将果坯没入清水中， 浸泡脱水24小时，其间每隔:Γ5小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮：将脱盐后的 果坯倒入85°C的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0. 1%，不可一次投料过多， 果坯投入后2分钟内温度应达到85°C ;F、烘半干：将预煮过的果坯送入烘房，在70~75°C下 烘烤至果坯含水量达30%为止；G、调味：取甘草2千克、丁香80克、陈皮1. 5千克、小茴香 150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干果 坯50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时 在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干：吸附完调味液后，将果坯送入 烘房，烘至含水量为20% ;1、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。
[0007] 有益效果：本发明产品呈红褐色球形粒状，酸甜适口，具山楂独特的芳香风味；本 产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老 少皆宜，食用方便。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种多味山楂的制作方法，具体操作步骤为： A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量 柠檬酸为调味料；B、盐腌：将山楂果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果 实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；C、晒干：将腌好的果坯捞出，放入75°C的烘房内烘 干，烘干直至去核时果肉不烂为宜；D、去核、脱盐：用捅核刀去核，然后将果坯没入清水中， 浸泡脱水24小时，其间每隔:Γ5小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮：将脱盐后的 果坯倒入85°C的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0. 1%，不可一次投料过多， 果坯投入后2分钟内温度应达到85°C ;F、烘半干：将预煮过的果坯送入烘房，在70~75°C下 烘烤至果坯含水量达30%为止；G、调味：取甘草2千克、丁香80克、陈皮1. 5千克、小茴香 150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干果 坯50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时 在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干：吸附完调味液后，拌入少许蜂 蜜，将果坯送入烘房，烘至含水量为20% ;1、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行 真空包装。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2 : 一种多味山楂的制作方法，具体操作步骤为： A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量 柠檬酸为调味料；B、盐腌：将山楂果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果 实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；C、晒干：将腌好的果坯捞出，放入75°C的烘房内烘 干，烘干直至去核时果肉不烂为宜；D、去核、脱盐：用捅核刀去核，然后将果坯没入清水中， 浸泡脱水24小时，其间每隔:Γ5小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮：将脱盐后的 果坯倒入85°C的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0. 1%，不可一次投料过多， 果坯投入后2分钟内温度应达到85°C ;F、烘半干：将预煮过的果坯送入烘房，在70~75°C下 烘烤至果坯含水量达30%为止；G、调味：取甘草2千克、丁香80克、陈皮1. 5千克、小茴香 150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干果 坯50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时 在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干：吸附完调味液后，将果坯送入 烘房，烘至含水量为20% ;1、包装：烘干后拌入熬化的冰糖液，凉至室温，剔除不合格产品， 进行真空包装。
[0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1. 一种多味山楂的制作方法，其特征在于：采用选料一盐腌一晒干一去核一脱盐一预 煮一烘半干一调味一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量 柠檬酸为调味料； B、 盐腌：将山楂果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在 盐水中，在室温下腌8天； C、 晒干：将腌好的果坯捞出，放入75°C的烘房内烘干，烘干直至去核时果肉不烂为宜； D、 去核、脱盐：用捅核刀去核，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水24小时，其间每隔：Γ5 小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜； E、 预煮：将脱盐后的果坯倒入85°C的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为 0. 1%，不可一次投料过多，果坯投入后2分钟内温度应达到85°C ; F、 烘半干：将预煮过的果坯送入烘房，在7(T75°C下烘烤至果坯含水量达30%为止； G、 调味：取甘草2千克、丁香80克、陈皮1. 5千克、小茴香150克、水25千克、糖3千 克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干果坯50千克，在糖衣机内转 动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20 分钟，促进调味液渗入果内； H、 烘干：吸附完调味液后，将果坯送入烘房，烘至含水量为20% ; I、 包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。
【文档编号】A23G3/48GK104206630SQ201410420614
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎