一种山楂保健酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种山楂保健酒的制作方法，属于酒类加工领域。其特征在于：采用选料→破碎→调糖→发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌→包装→成品的制造工艺流程。有益效果：本发明产品澄清透明，滋味醇和，具有山楂独特的风味。本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。
【专利说明】一种山楂保健酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种山楂保健酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。
[0003]山楂的作用:山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。
[0004]新鲜山楂果容易氧化，不易贮藏，用于加工成山楂保健酒可实现对山楂原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供一种山楂保健酒的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山楂保健酒的制作方法，其特征在于:采用选料一破碎一调糖一发酵一陈酿一调配一装瓶一杀菌一包装一成品的制造工艺流程，具体操作步骤为:
A、选料:选用成熟、饱满、色泽好的山楂果实，剔除腐烂果及杂质；
B、破碎、调糖:将山楂果实压碎成数瓣，山楂原酒陈酿的酒精度要15°以上，发酵前必须向山楂发酵液中添加适量的糖，以提高酒精含量；
C、发酵:山楂果肉及其汁液送入发酵容器后，立即加二氧化硫，抑制杂菌的繁殖；用量为100千克发酵液中加亚硫酸钾30克，发酵液中加入59TlO%的酵母液，发酵温度40°C，15天后，当残糖降至0.5%时，再次分离，除去沉淀物，得到原酒；用脱臭酒精将原酒的酒精度调整到20°，然后装入容器，密封，转入陈酿阶段；
D、陈酿:新酿出的山楂原酒要经过陈酿，才可得到澄清透明、滋味醇和的优质山楂酒；陈酿环境要求清凉通风，相对湿度为90%，陈酿期间要对山楂原酒进行添桶、换桶、下胶处理；
E、调配:山楂原酒经过两年的陈酿，还要根据质量要求进行调配；成品山楂酒的酒精度为18°，可用浓度高的脱臭食用酒精调整酒精度，用砂糖调整糖度为20% ;用柠檬酸调整酸度为0.5%，若酸度过高，可通过加糖降低酸度；
F、装瓶、杀菌、包装:装瓶前精滤一次，然后装瓶密封，在80°C的热水中杀菌15分钟，经检验合格后，贴标签，装箱入库、外销。 有益效果:本发明产品澄清透明，滋味醇和，具有山楂独特的风味。本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。
[0006]
【具体实施方式】
实施例1:
一种山楂保健酒的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选用成熟、饱满、色泽好的山楂果实，剔除腐烂果及杂质；
B、破碎、调糖:将山楂果实压碎成数瓣，山楂原酒陈酿的酒精度要15°以上，发酵前向山楂发酵液中添加适量的糖，以提高酒精含量；将枸杞洗净浙干水加入；
C、发酵:山楂果肉及其汁液送入发酵容器后，立即加二氧化硫，抑制杂菌的繁殖；用量为100千克发酵液中加亚硫酸钾30克，发酵液中加入59TlO%的酵母液，发酵温度40°C，15天后，当残糖降至0.5%时，再次分离，除去沉淀物，得到原酒；用脱臭酒精将原酒的酒精度调整到20°，然后装入容器，密封，转入陈酿阶段；
D、陈酿:陈酿环境要求清凉通风，相对湿度为90%，陈酿期间要对山楂原酒进行添桶、换桶、下胶处理；
E、调配:山楂原酒经过两年的陈酿，要根据质量要求进行调配；成品山楂酒的酒精度为18°，用浓度高的脱臭食用酒精调整酒精度，用砂糖调整糖度为20%，用柠檬酸调整酸度为0.5%，若酸度过高，可通过加糖降低酸度；
F、装瓶、杀菌、包装:装瓶前精滤一次，然后装瓶密封，在80°C的热水中杀菌15分钟，经检验合格后，贴标签，装箱入库、外销。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2:
一种山楂保健酒的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选用成熟、饱满、色泽好的山楂果实，剔除腐烂果及杂质；
B、破碎、调糖:将山楂果实压碎成数瓣，山楂原酒陈酿的酒精度要15°以上，发酵前向山楂发酵液中添加适量的糖，以提高酒精含量；将红枣洗净去核，和桂圆肉一起加入；
C、发酵:山楂果肉、红枣、桂圆肉及其汁液送入发酵容器后，立即加二氧化硫，抑制杂菌的繁殖；用量为100千克发酵液中加亚硫酸钾30克，发酵液中加入59TlO%的酵母液，发酵温度40°C，15天后，当残糖降至0.5%时，再次分离，除去沉淀物，得到原酒；用脱臭酒精将原酒的酒精度调整到20°，然后装入容器，密封，转入陈酿阶段；
D、陈酿:陈酿环境要求清凉通风，相对湿度为90%，陈酿期间要对山楂原酒进行添桶、换桶、下胶处理；
E、调配:山楂原酒经过两年的陈酿，要根据质量要求进行调配；成品山楂酒的酒精度为18°，用浓度高的脱臭食用酒精调整酒精度，用砂糖调整糖度为20%，用柠檬酸调整酸度为0.5%，若酸度过高，可通过加糖降低酸度；
F、装瓶、杀菌、包装:装瓶前精滤一次，然后装瓶密封，在80°C的热水中杀菌15分钟，经检验合格后，贴标签，装箱入库、外销。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种山楂保健酒的制作方法，其特征在于:采用选料一破碎一调糖一发酵一陈酿一调配一装瓶一杀菌一包装一成品的制造工艺流程，具体操作步骤为: A、选料:选用成熟、饱满、色泽好的山楂果实，剔除腐烂果及杂质； B、破碎、调糖:将山楂果实压碎成数瓣，山楂原酒陈酿的酒精度要15° 以上，发酵前向山楂发酵液中添加适量的糖，以提高酒精含量； C、发酵:山楂果肉及其汁液送入发酵容器后，立即加二氧化硫，抑制杂菌的繁殖；用量为100千克发酵液中加亚硫酸钾30克，发酵液中加入59TlO%的酵母液，发酵温度40°C，15天后，当残糖降至0.5%时，再次分离，除去沉淀物，得到原酒；用脱臭酒精将原酒的酒精度调整到20°，然后装入容器，密封，转入陈酿阶段； D、陈酿:陈酿环境要求清凉通风，相对湿度为90%，陈酿期间要对山楂原酒进行添桶、换桶、下胶处理； E、调配:山楂原酒经过两年的陈酿，要根据质量要求进行调配；成品山楂酒的酒精度为18°，用浓度高的脱臭食用酒精调整酒精度，用砂糖调整糖度为20%，用柠檬酸调整酸度为0.5%，若酸度过高，可通过加糖降低酸度； F、装瓶、杀菌、包装:装瓶前精滤一次，然后装瓶密封，在80°C的热水中杀菌15分钟，经检验合格后，贴标签，装箱入库、外销。
【文档编号】C12G3/02GK104263577SQ201410426853
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁