一种延长烘烤葵花籽保质期的方法
【专利摘要】本发明涉及一种延长烘烤葵花籽保质期的方法，其加工步骤包括验收原料、精选、清洗、煮制、烘烤、冷却和称量包装；所述煮制步骤中添加的配料为：葵花籽1000份、水4000份、食用盐300份、八角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0.5份、特丁基对苯二酚0.7-0.76份、95％酒精56份、甜蜜素5份、糖精钠1.5份、安赛蜜0.5份；本发明延长了烘烤葵花籽的保质期，提高了烘烤葵花籽的品质，使得烘烤葵花籽口感更佳，香味浓郁适中，保证了葵花籽中的营养含量，同时减少了企业的废品率，增加了企业的效益，也满足了消费者对高品质葵花籽的需要。
【专利说明】一种延长烘烤葵花籽保质期的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品的生产加工【技术领域】，具体说是一种延长烘烤葵花籽保质期的方 法。
【背景技术】
[0002] 葵花籽是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的休闲食品，是中国人的传统休闲小 食品，而且葵花籽具有较高的营养价值、较好的食用性和优良的保健作用，发展潜力巨大。 然而烘烤葵花籽的保质期时间不长，制约了葵花籽产品的发展增速，不利于烘烤葵花籽的 持久发展。
[0003] 由于葵花籽脂肪含量丰富，含油量高达50%，因此在熟制的葵花籽保存过程中，油 脂的酸价和过氧化值的升高成为了葵花籽保质期缩短的关键因素。油脂酸败的主要影响因 素有水分、氧气、光照和温度，因此在葵花籽生产和存储过程中控制这四点因素尤为重要， 由于光照了温度为后期储存条件，为后期可控因素，而包装后的葵花籽通常不能改变包装 袋中的水分和氧气含量，所以控制烘烤葵花籽包装袋中的水分和氧气含量是延长烘烤葵花 籽保质期的关键因素。为了延长烘烤葵花籽的保质期，人们需要一种能严格控制葵花籽内 水分含量和烘烤葵花籽包装环境中的氧气含量的烘烤葵花籽生产加工方法。
【发明内容】
[0004] 针对上述技术问题，本发明提供一种延长烘烤葵花籽保质期的方法。
[0005] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0006] -种延长烘烤葵花籽保质期的方法，包括以下步骤：
[0007] (1)验收原料：在收购葵花籽时，对葵花籽的水分含量、酸价及过氧化值进行检 验，保证葵花籽的水分含量小于10%，葵花籽的酸价小于1. 5 (mgKOH/g)，葵花籽的过氧化 值小于 0.05 (g/100g);
[0008] (2)精选：将杂物、异物及霉变虫眼粒筛选掉；黄变籽、霉变籽及虫眼籽都需要在 此环节中去掉，因此这个过程对葵花籽的酸度和过氧化值在储存中的变化非常重要；
[0009] (3)清洗：用清水清洗葵花籽外表层的灰尘，葵花籽清洗可以去掉葵花籽表面的 灰尘及小颗粒异物，以降低异物对煮葵花籽料水的酸度影响；
[0010] ⑷煮制：
[0011] ①配料：取清洗后的葵花籽1〇〇〇份、水4000份、食用盐300份、八角5份、甘草5 份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0. 5份、特丁基对苯二酚0. 7-0. 76份、95%酒精 56份、甜蜜素5份、糖精钠1. 5份、安赛蜜0. 5份；
[0012] 所述特丁基对苯二酚由于其耐温性和抗氧化能力，最高承受温度可达230°C以上， 是现国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油 脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂，特丁基对苯二酚在熟制坚果与籽类中的 限量为〇. 2%。，根据实验数据，当特丁基对苯二酚的添加量在350g-380g时，可保证500kg 的熟制葵花籽中特丁基对苯二酚的含量在0. 18%。-ο. 21%。，因此，1000份的葵花籽应添加 0. 7-0. 76份的特丁基对苯二酚；
[0013] ②煮制工艺：先将300份盐加入定容至4000份水的煮锅内，待所述食用盐充分溶 解后，加入甜蜜素5份、糖精钠1. 5份、安赛蜜0. 5份，然后将0. 7-0. 76份特丁基对苯二酚溶 解在56份95 %的酒精内，之后向95 %的酒精内打气，使特丁基对苯二酚充分溶解，然后加 入八角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0. 5份和清洗后的葵花籽1000 份同煮，烧至充分沸腾后，改小火煮，保持沸腾状煮2个小时，关火，闷制半小时后起锅；
[0014] 实验证明，特丁基对苯二酚在乙醇中的溶解度最大，所以在葵花籽生产应用中应 先将特丁基对苯二酚完全溶于95 %的酒精溶液中，配成5 %?10 %的特丁基对苯二酚酒精 溶液，然后直接或以计量器将5%?10%的特丁基对苯二酚酒精溶液加入到煮葵花籽料水 中，再加以搅拌，使特丁基对苯二酚均匀分布于料液中，这样葵花籽中油脂对特丁基对苯二 酚的吸收率会更高，有利于提高葵花籽的抗氧化能力。
[0015] (5)烘烤：采用115°C -125°c的烘烤温度将煮制后的葵花籽烘干，葵花籽，尤其是 美葵类产品表面有一层角质膜，这层角质膜可阻止葵花籽仁中的油脂和空气中氧气结合， 而生葵花籽中细胞结构较为稳定，加上角质膜的保护，所以生葵花籽在常温下可以储存很 长时间。但生葵花籽在熟制过程中，经水煮时，由于葵花籽吸水膨胀，角质膜首先被破坏，其 次蛋白质变性，蛋白质空间结构遭到破坏，葵花籽内的酶失去催化活力，导致葵花籽整体细 胞结构遭到破坏；在烘烤时，随着温度的提升，细胞间的脂肪随着水分的挥发而游离于细胞 之间的空隙处，导致与空气中氧气的接触面增大，缩短了成品葵花籽的保质期。虽然温度越 高烘烤出的葵花籽越香，但是越香的葵花籽细胞结构破坏越严重，游离出来的油脂越多，与 空气接触的面积也更大，因此烘烤葵花籽的保质期会被缩短，所以为了延长葵花籽的保质 期，在烘干葵花籽时，需要在烘烤温度和葵花籽香气之间有所权衡，建议葵花籽烘干的实际 最高温度不高于125°C，通常取115°C到125°C之间的烘烤温度较为适宜；
[0016] (6)冷却：将烘烤后的葵花籽进行喷香，然后冷却；
[0017] (7)称量包装：以每90份的葵花籽添加3-5份的脱氧剂为标准将葵花籽包装起 来。当葵花籽包装袋不能完全保证阻隔性能的优势时，可以加入脱氧剂进行保护，脱氧剂用 于食品不仅能有效地抑制内容物的品质劣变，而且能保持食品原有的色、香、味，防治虫害、 细菌的生长，维持营养成分，延长保鲜时间，脱氧剂与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容 器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定，无怪 味及无有害气体生成，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以铁粉为基本原料，脱氧剂的选 择要遵循下面三点：1.吸氧量的稳定性，不同批次的产品的吸氧量是否稳定；2.吸氧量的 大小，这个要根据被包装的产品的包装大小来确定脱氧剂的型号；3.脱氧剂是否存在漏粉 的风险。包装时90g的葵花籽，加3-5g的脱氧剂为宜。
[0018] 葵花籽喷香后由于烘烤刚刚结束，葵花籽还有一定的余热，这些热量可为葵花籽 中水分挥发提供能动力，葵花籽中水分含量对酸价和过氧化值的提高也有很大的作用，因 此，在葵花籽打包过程中应该留出一部分空间，以便葵花籽中水分的充分挥发及外喷香精 与葵花籽烘烤香气的臻和。
[0019] 葵花籽包装袋的阻隔性能是保证葵花籽延长保质期的重要性能之一，影响葵花籽 储藏品质并需要阻隔的物质有很多，主要有：空气、湿度、水、油脂、光、热、异味及不良气体、 细菌、尘埃等，这些物质一旦渗透到葵花籽包装袋内，轻则使葵花籽的外观产生变化，严重 时会使葵花籽变味，产生化学反应，形成有害物质，最终使葵花籽变质。而检验包装袋阻隔 性能主要有两种方法，对外阻隔能力和对内阻隔。所谓对外阻隔就是将葵花籽通过包装容 器包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不能入包装内葵花籽中。很多食品都需要 用这种对外阻隔的材料进行包装，以保证在一定时间内达到保护食品原有风味目的；对内 阻隔是通过包装容器阻止包装的食品所含气味、湿度、油脂及发挥性物质向包装外渗透，保 护包装内葵花籽的各种成份不溢出。因此，葵花籽包装袋需要三层或四层材质，通常用牛皮 纸+PE+PET镀铝+PE或复合压缩膜KOP+PET等不同种类的组合包装材质。
[0020] 所述步骤（2)中精选采用手工方法进行，由于机选会遗漏很多杂物，而杂物随葵 花籽入锅后对料水的酸度影响很大，杂物的挑选也对料水的清爽度也有一定的影响，所以 为了保证葵花籽的储存环境，需要进行手工挑选。
[0021] 本发明的有益效果是：本发明延长了烘烤葵花籽的保质期，提高了烘烤葵花籽的 品质，由于控制了葵花籽的烘烤温度，营养保持度高，烘烤葵花籽的香味浓郁度适中，使得 烘烤葵花籽口感更佳，保证了葵花籽中的营养含量，同时减少了企业的废品率，增加了企业 的效益，也满足了消费者对高品质葵花籽的需要。
【专利附图】
【附图说明】
[0022] 下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
[0023] 图1是本发明的特丁基对苯二酚在煮制葵花籽中的添加量和特丁基对苯二酚在 成品中含量变化关系表。
【具体实施方式】
[0024] 为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面结合实施例对本发 明进一步阐述。
[0025] 实施例一：
[0026] (1)验收原料：在收购葵花籽时，对葵花籽的水分含量、酸价及过氧化值进行检 验，保证葵花籽的水分含量小于10 %，葵花籽的酸价小于1. 5 (mgKOH/g)，葵花籽的过氧化 值小于 0.05 (g/100g);
[0027] (2)精选：采用手工方式将杂物、异物及霉变虫眼粒筛选掉；
[0028] (3)清洗：用清水清洗葵花籽外表层的灰尘；
[0029] (4)煮制：
[0030] ①配料：取清洗后的葵花籽1000份、水4000份、食用盐300份、八角5份、甘草5 份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0. 5份、特丁基对苯二酚0. 7份、95%酒精56份、 甜蜜素5份、糖精钠1. 5份、安赛蜜0. 5份；
[0031] ②煮制工艺：先将300份盐加入定容至4000份水的煮锅内，待所述食用盐充分溶 解后，加入甜蜜素5份、糖精钠1. 5份、安赛蜜0. 5份，然后将0. 7份特丁基对苯二酚溶解在 56份95%的酒精内，之后向95 %的酒精内打气，使特丁基对苯二酚充分溶解，然后加入八 角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0. 5份和清洗后的葵花籽1000份 同煮，烧至充分沸腾后，改小火煮，保持沸腾状煮2个小时，关火，闷制半小时后起锅；
[0032] (6)烘烤：采用115°C的烘烤温度将煮制后的葵花籽烘干；
[0033] (6)冷却：将烘烤后的葵花籽进行喷香，然后冷却；
[0034] (7)称量包装：以每90份的葵花籽添加3份的脱氧剂为标准将葵花籽包装起来， 在葵花籽包装过程中在包装袋中留出一部分空间。
[0035] 实施例二：
[0036] (1)验收原料：在收购葵花籽时，对葵花籽的水分含量、酸价及过氧化值进行检 验，保证葵花籽的水分含量小于10%，葵花籽的酸价小于1. 5 (mgKOH/g)，葵花籽的过氧化 值小于 0.05 (g/100g);
[0037] (2)精选：采用手工方式将杂物、异物及霉变虫眼粒筛选掉；
[0038] (3)清洗：用清水清洗葵花籽外表层的灰尘；
[0039] (4)煮制：
[0040] ①配料：取清洗后的葵花籽1000份、水4000份、食用盐300份、八角5份、甘草5 份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0. 5份、特丁基对苯二酚0. 73份、95 %酒精56份、 甜蜜素5份、糖精钠1. 5份、安赛蜜0. 5份；
[0041] ②煮制工艺：先将300份盐加入定容至4000份水的煮锅内，待所述食用盐充分溶 解后，加入甜蜜素5份、糖精钠1. 5份、安赛蜜0. 5份，然后将0. 7份特丁基对苯二酚溶解在 56份95%的酒精内，之后向95 %的酒精内打气，使特丁基对苯二酚充分溶解，然后加入八 角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0. 5份和清洗后的葵花籽1000份 同煮，烧至充分沸腾后，改小火煮，保持沸腾状煮2个小时，关火，闷制半小时后起锅；
[0042] (7)烘烤：采用120°C的烘烤温度将煮制后的葵花籽烘干；
[0043] (6)冷却：将烘烤后的葵花籽进行喷香，然后冷却；
[0044] (7)称量包装：以每90份的葵花籽添加4份的脱氧剂为标准将葵花籽包装起来， 在葵花籽包装过程中在包装袋中留出一部分空间。
[0045] 实施例三：
[0046] (1)验收原料：在收购葵花籽时，对葵花籽的水分含量、酸价及过氧化值进行检 验，保证葵花籽的水分含量小于10%，葵花籽的酸价小于1. 5 (mgKOH/g)，葵花籽的过氧化 值小于 0.05 (g/100g);
[0047] (2)精选：采用手工方式将杂物、异物及霉变虫眼粒筛选掉；
[0048] (3)清洗：用清水清洗葵花籽外表层的灰尘；
[0049] (4)煮制：
[0050] ①配料：取清洗后的葵花籽1000份、水4000份、食用盐300份、八角5份、甘草5 份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0. 5份、特丁基对苯二酚0. 7份、95%酒精56份、 甜蜜素5份、糖精钠1. 5份、安赛蜜0. 5份；
[0051] ②煮制工艺：先将300份盐加入定容至4000份水的煮锅内，待所述食用盐充分溶 解后，加入甜蜜素5份、糖精钠1. 5份、安赛蜜0. 5份，然后将0. 76份特丁基对苯二酚溶解 在56份95%的酒精内，之后向95%的酒精内打气，使特丁基对苯二酚充分溶解，然后加入 八角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0. 5份和清洗后的葵花籽1000 份同煮，烧至充分沸腾后，改小火煮，保持沸腾状煮2个小时，关火，闷制半小时后起锅；
[0052] (8)烘烤：采用125°C的烘烤温度将煮制后的葵花籽烘干；
[0053] (6)冷却：将烘烤后的葵花籽进行喷香，然后冷却；
[0054] (7)称量包装：以每90份的葵花籽添加5份的脱氧剂为标准将葵花籽包装起来， 在葵花籽包装过程中在包装袋中留出一部分空间。
[0055] 特丁基对苯二酚在乙醇中的溶解度最大，选用95 %的酒精溶解特丁基对苯二酚效 果最好，特丁基对苯二酚在不同溶液中的溶解度见表1。
[0056] 表1特丁基对苯二酚在不同溶液中的溶解度实验结果
[0057]
【权利要求】
1. 一种延长烘烤葵花籽保质期的方法，其特征在于：包括以下步骤： (1) 验收原料：在收购葵花籽时，对葵花籽的水分含量、酸价及过氧化值进行检验，保 证葵花籽的水分含量小于10%，葵花籽的酸价小于1. 5 (mgKOH/g)，葵花籽的过氧化值小于 0.05(g/100g)； (2) 精选：将杂物、异物及霉变虫眼粒筛选掉； (3) 清洗：用清水清洗瓜子外表层的灰尘； (4) 煮制： ① 配料：取清洗后的葵花籽1000份、水4000份、食用盐300份、八角5份、甘草5份、桂 皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0. 5份、特丁基对苯二酚0. 7-0. 76份、95 %酒精56份、 甜蜜素5份、糖精钠1. 5份、安赛蜜0. 5份； ② 煮制工艺：先将300份盐加入定容至4000份水的煮锅内，待所述食用盐充分溶解后， 加入甜蜜素5份、糖精钠1. 5份、安赛蜜0. 5份，然后将0. 7-0. 76份特丁基对苯二酚溶解在 56份95 %的酒精内，之后向95 %的酒精内打气，使特丁基对苯二酚充分溶解，然后加入八 角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0. 5份和清洗后的葵花籽1000份 同煮，烧至充分沸腾后，改小火煮，保持沸腾状煮2个小时，关火，闷制半小时后起锅； (5) 烘烤：采用115°C _125°C的烘烤温度将煮制后的葵花籽烘干； (6) 冷却：将烘烤后的葵花籽进行喷香，然后冷却； (7) 称量包装：以每90份的葵花籽添加3-5份的脱氧剂为标准将葵花籽包装起来，包 装时给葵花籽预留一定的空间。
2. 根据权利要求1所述的一种延长烘烤葵花籽保质期的方法，其特征在于：所述步骤 (2)中精选采用手工方法进行。
【文档编号】A23L1/36GK104187882SQ201410339220
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月16日 优先权日:2014年7月16日
【发明者】牛超峰, 朱作朋, 章燎源 申请人:安徽三只松鼠电子商务有限公司