魔芋软糖及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种魔芋软糖及其制备方法，属于软糖及其制备领域。为了解决人们对软糖高质量的要求，本发明提供一种魔芋软糖及其制备方法，软糖的配方为：魔芋精粉10-15份；柠檬酸0.05-0.1份；稻花蜜0.5-1份；琼脂糖1-5份；明胶5-7份；木糖醇50-60份。本发明提供的魔芋软糖配方和制备方法，制备而成的软糖中含有魔芋和木糖醇，不仅口感好，还具有防蛀齿、改善糖代谢、改善肥胖等保健功能。尤其适用于糖尿病患者食用。
【专利说明】魔芋软糖及其制备方法
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【技术领域】
[0002] 本发明属于软糖及其制备领域，具体涉及一种魔芋软糖及其制备方法。
【背景技术】
[0003] 魔芋Amorphophalmskonjac，又名药翦芋、菌蒴、雷公枪，是天南星科魔芋属植物的 泛称，在我国有很悠久的栽培历史。魔芋营养丰富，茎中含有高达44%?64%的葡甘露聚 糖（KGM)，此外还含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、淀粉、及其他多糖。国内外研究证实， KGM是一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡症状有重要的调节作用，例如降血脂、降 血糖、减肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界誉为第7类营养素保健食品。魔芋由于其 独特的口感已深受日本和中国人民的喜爱，利用魔芋的强凝胶性可以做出丰富多彩的食 品，如魔芋豆腐、魔芋粉条、魔芋糕点等；另外，魔芋还可以应用于生产果酱、果冻、调料品等 [7-8]〇正因为如此，魔芋食品被人们誉为"魔力食品"，"肠道的扫把"等，越来越受到人们的 青睐。
[0004] 软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，人们对软糖质量的要求也随 之提1?，向着1?档次、1?品位的方向发展。
[0005]
【发明内容】
， 本发明提供一种魔芋软糖及其制备方法，采用如下技术方案： 一种魔芋软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉10-15份；柠檬酸0. 05-0. 1份；稻花蜜0. 5-1份；琼脂糖1-5份；明胶5-7份； 木糖醇50-60份。
[0006] 所述的魔芋软糖的制备方法，包括如下步骤： (1) 将魔芋精粉分散在50°C的热水中，搅拌10_20min后，静置2-5h，得到混合物A ; (2) 将木糖醇、明胶和稻花蜜混合后，溶于50-60°C的热水中，得到混合物B ; (3) 将琼脂糖溶于90-100°C的热水中，得到混合物C ; (4) 将混合物A、混合物B和混合物C进行混合，然后在95-100°C条件下熬制l_3h，得 到混合物D ; (5) 将混合物D冷却至40-50°C时，添加柠檬酸，搅拌均匀后，放入模具中成型，即得所 述的魔芋软糖。
[0007] 进一步地，步骤（1)中50°C的热水的体积为魔芋精粉的15-20倍。
[0008] 本发明具有如下有益效果： 1.本发明提供的魔芋软糖配方中，魔芋精粉是其主要原料之一，由于魔芋精粉吸水后 具有极高的膨胀率和粘度，生产出来的软糖柔软、润滑、弹性高，且口感好。
[0009] 2.本发明提供的魔芋软糖配方和制备方法，制备而成的软糖中含有魔芋和木糖 醇，不仅口感好，还具有防蛀齿、改善糖代谢、改善肥胖等保健功能。尤其适用于糖尿病患者 食用。
【具体实施方式】
[0010] 以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。
[0011] 实施例1 一种魔芋软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉10份；梓檬酸〇. 05份；稻花蜜1份；琼脂糖2份；明胶5份；木糖醇50份。
[0012] 所述的魔芋软糖的制备方法，包括如下步骤： (1) 将魔芋精粉分散在20倍体积、50°C的热水中，搅拌20min后，静置2h，得到混合物 A ； (2) 将木糖醇、明胶和稻花蜜混合后，溶于50-60°C的热水中，得到混合物B ; (3) 将琼脂糖溶于90-100°C的热水中，得到混合物C ; (4) 将混合物A、混合物B和混合物C进行混合，然后在95-100°C条件下熬制l_3h，得 到混合物D ; (5) 将混合物D冷却至40-50°C时，添加柠檬酸，搅拌均匀后，放入模具中成型，即得所 述的魔芋软糖。
[0013] 实施例2 一种魔芋软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉15份；柠檬酸0. 05份；稻花蜜0. 5份；琼脂糖5份；明胶5份；木糖醇60份。
[0014] 所述的魔芋软糖的制备方法，包括如下步骤： (1) 将魔芋精粉分散在20倍体积、50°C的热水中，搅拌lOmin后，静置5h，得到混合物A ; (2) 将木糖醇、明胶和稻花蜜混合后，溶于50-60°C的热水中，得到混合物B ; (3) 将琼脂糖溶于90-100°C的热水中，得到混合物C ; (4) 将混合物A、混合物B和混合物C进行混合，然后在95-100°C条件下熬制l_3h，得 到混合物D ; (5) 将混合物D冷却至40-50°C时，添加柠檬酸，搅拌均匀后，放入模具中成型，即得所 述的魔芋软糖。
[0015] 实施例3 一种魔芋软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉12份；柠檬酸0. 08份；稻花蜜0. 8份；琼脂糖2份；明胶6份；木糖醇55份。
[0016] 所述的魔芋软糖的制备方法，包括如下步骤： (1) 将魔芋精粉分散在20倍体积、50°C的热水中，搅拌15min后，静置3h，得到混合物 A ； (2) 将木糖醇、明胶和稻花蜜混合后，溶于50-60°C的热水中，得到混合物B ; (3) 将琼脂糖溶于90-100°C的热水中，得到混合物C ; (4) 将混合物A、混合物B和混合物C进行混合，然后在95-100°C条件下熬制l_3h，得 到混合物D ; (5) 将混合物D冷却至40-50°C时，添加柠檬酸，搅拌均匀后，放入模具中成型，即得所 述的魔芋软糖。
【权利要求】
1. 一种魔芋软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉10-15份；柠檬酸0. 05-0. 1份；稻花蜜0. 5-1份；琼脂糖1-5份；明胶5-7份； 木糖醇50-60份。
2. 根据权利要求1所述的魔芋软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 将魔芋精粉分散在50°C的热水中，搅拌10_20min后，静置2-5h，得到混合物A ; (2) 将木糖醇、明胶和稻花蜜混合后，溶于50-60°C的热水中，得到混合物B ; (3) 将琼脂糖溶于90-100°C的热水中，得到混合物C ; (4) 将混合物A、混合物B和混合物C进行混合，然后在95-100°C条件下熬制l_3h，得 到混合物D ; (5) 将混合物D冷却至40-50°C时，添加柠檬酸，搅拌均匀后，放入模具中成型，即得所 述的魔芋软糖。
3. 根据权利要求2所述的魔芋软糖的制备方法，其特征在于，步骤（1)中50°C的热水 的体积为魔芋精粉的15-20倍。
【文档编号】A23G3/48GK104206615SQ201410402657
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月17日 优先权日:2014年8月17日
【发明者】李玮滋, 李献 申请人:成都希福生物科技有限公司