一种调配型烤牛肉味香精及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种调配型烤牛肉味香精及其制备方法，该香精包括如下组分：甲基糠基二硫醚、糠硫醇、2-乙酰基噻唑、2，3，5-三甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、糠醛、邻甲氧基苯酚、4-乙基邻甲氧基苯酚、丁酸、辛酸、癸酸、3-甲硫基丙醇、甘牛至油、罗勒油、乙酸、大蒜油、洋葱油、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、3-巯基-2-丁醇、3-巯基-2-丁酮、2-甲基-3-呋喃硫醇等；本发明香精烤香突出，辛香和谐，肉香天然，加香效果好。
【专利说明】一种调配型烤牛肉味香精及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香精，特别涉及一种调配型烤牛肉味香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品的液体香精一般由合成香料和天然香料组成，我国应用天然香料历史悠久，远在公元前就已在食品中使用了天然香料，我国芳香植物资源丰富，种类繁多，天然香料的生产，在世界上占有重要地位。产品在国际市场上享有较好的声誉。在这些香料中，除少数几种香料如桔子油，香兰素等外，多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度。以满足食品的需要。近年来，烤牛肉风味越来越引起人们的重视，为了模拟一种逼真、醇厚的具有烤牛肉风味的香精，发明人试图通过合成香料和天然香料结合，调配一种香气和谐的烤牛肉味香精。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种风味逼真、醇厚的调配型烤牛肉味香精及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]一种调配型烤牛肉味香精，按重量百分比该香精由以下组分组成:
[0006]
【权利要求】
1.一种调配型烤牛肉味香精，其特征在于:按重量百分比该香精由以下组分组成: 浓度1%的甲基糠基二硫醚0.2-0.3% 浓度1%的糠硫醇0.5-1% 浓度1%的2-乙酰基噻唑1-1.5% 浓度1%的2, 3，5-三甲基吡嗪2-3% 浓度1%的2, 3-二甲基吡嗪2-3% 浓度1%的糠醛0.4-0.5% 浓度1%的邻甲氧基苯酚0.2-0.4% 浓度I %的4-乙基邻甲氧基苯酚0.1 -0.2% 浓度1%的丁酸0.1-0.3% 浓度1%的辛酸0.3-0.5% 浓度1%的癸酸0.3-0.5% 浓度1%的3-甲硫基丙醇1-2% 浓度1%的甘牛至油0.7-0.8% 浓度1%的罗勒油0.1-0.2% 浓度1%的乙酸0.2-0.3% 浓度1%大蒜油0.2-0.3 % 浓度1%洋葱油0.2-0.3 % 浓度1%的丁香油树脂0.1-0.3% 浓度1%的辣椒油树脂0.5-0.6% 浓度1%的肉豆蔻油0.1-0.3% 浓度1%的众香子油0.1 -0.2 % 浓度1%的芫荽油0.1-02% 浓度1%的百里香油0.1-0.3 % 浓度1%的四氢噻吩-3-酮0.1-0.2% 浓度1%的4-甲基-5-羟乙基噻唑1-2 % 浓度1%的4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯5-6 % 浓度1%的2-甲基吡嗪0.1-0.2 % 浓度1%的3-甲硫基丙醛0.5-0.9% 浓度1%的3-巯基-2-丁醇0.1-0.3%
上述浓度为质量浓度。
2.一种调配型烤牛肉味香精，其特征在于:按重量百分比该香精由以下组分组成:
浓度I %的四氢噻吩-3-酮0.1%浓度1%的4-甲基-5-羟乙基噻唑I 5 %浓度1%的4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯5 %浓度I %的2-甲基吡嗪0.2 %浓度1%的3-甲硫基丙醛0.5%浓度1%的3-巯基-2-丁醇0.2%浓度1%的3-巯基-2-丁酮1%浓度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇0.3%浓度1%的甲基(2甲基3呋喃基)二硫醚1.5%浓度1%的双(2甲基3呋喃基)二硫醚6%浓度1%的呋喃酮70.9%; 上述浓度为质量浓度。
3.权利要求1或2所述的调配型烤牛肉味香精的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:将上述单体原料甲基糠基二硫醚、糠硫醇、2-乙酰基噻唑、2，3，5-三甲基吡嗪、2，3- 二甲基吡嗪、糠醛、邻甲氧基苯酚、4-乙基邻甲氧基苯酚、丁酸、辛酸、癸酸、3-甲硫基丙醇、甘牛至油、罗勒油、乙酸、大蒜油、洋葱油、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蘧油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、3-巯基-2- 丁醇、3-巯基-2- 丁酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、呋喃酮。分别用大豆油稀释至I %的质量浓度，再按照上述重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。
【文档编号】A23L1/22GK104172059SQ201410416041
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月21日 优先权日:2014年8月21日
【发明者】田淑会 申请人:天津春发生物科技集团有限公司