番茄、枸杞复合蔬菜汁及制备方法
【专利摘要】一种番茄、枸杞复合蔬菜汁，是由番茄浆、枸杞浆和辅料制成的，其特征在于，番茄浆、枸杞浆的质量比例分别为40％∶10％；所述辅料及质量比分别是：糖水为总质量的16％；羧甲基纤维素钠0.01％；食盐0.015％等。本发明的感官指标：呈红色，色泽均匀一致；均匀稠状流体，无杂质，无沉淀，不分层，具有本品特有风味，口感爽滑。理化指标：可溶性固形物≥10％；pH3.6-4.2；铅＜1毫克/千克；砷＜0.5毫克/千克。
【专利说明】番茄、枸杞复合蔬菜汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合蔬菜汁领域，具体涉及番茄、枸杞复合蔬菜汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 复合蔬菜汁有重要的营养价值，对维护人体健康有着重要的意义。番茄营养成分 十分丰富，每1〇〇克原料中含蛋白质1 %，碳水化合物4%，脂肪0. 3%，胡萝卜素1100IU，维 生素 C23毫克。成熟的番茄，有好的风味和色泽，且原料广泛易得。枸杞是良好的滋补佳品， 枸杞干品中含水分10. 5%，脂肪8% -14%，总糖36% -40%，蛋白质12% -21%，且含丰富 的矿物质、维生素及甜菜碱等营养成分。采用番茄、枸杞加工制成的果肉果汁饮料，产品色 泽、风味俱佳，营养丰富。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种以番茄和枸杞制成的复合蔬菜汁，及该蔬菜汁的制备 方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取番茄、枸杞，分别制成浆液，添加辅料，其制备方法为：1)选料、清洗； 2)预煮；3)打浆；4)调配；5)脱气；6)均质；7)杀菌、灌装、冷却。
[0006] 具体为：所述番茄、枸杞复合蔬菜汁，是由番茄浆、枸杞浆和辅料制成的，其特征在 于，番茄浆、枸杞浆的质量比例分别为40% : 10%。
[0007] 所述辅料及质量比分别是：糖水为总质量的16% ;羧甲基纤维素钠0. 01% ;食盐 0· 015%等。
[0008] 番茄、枸杞复合蔬菜汁的制备方法是：
[0009] 1)原料选择、清洗：番茄选择成熟度九成以上，果皮为红色，剔除病、烂、未成熟 果，除去蒂部及青色部位，清洗干净；枸杞选用色红、粒大的枸杞为佳，无伤病、霉烂颗粒，剔 除病、烂、未成熟果，除去蒂部，清洗干净；
[0010] 2)预煮：番茄、枸杞分别预煮。番茄先破碎、后预煮，预煮温度85-90°C，时间2-4 分钟；枸杞的预煮条件与番爺相同；
[0011] 3)打浆：预煮后用0. 8毫米筛板分别打浆，打浆时加入果重50%的水，打浆后用胶 体磨磨细；
[0012] 4)调配：按照番茄浆40%、枸杞汁10%及糖水16%、羧甲基纤维素钠0.01%、食 盐0. 015%、柠檬酸0. 01 %的添加量，分别将配料加入料罐中，并搅拌均匀；
[0013] 5)脱气：为防止蔬菜汁氧化褪色和风味改变，采用真空脱气，温度40_50°C，真空 度 90. 66-93. 33 千帕；
[0014] 6)均质：采用高压均质机均质，工作压力18. 6兆帕以上压力均质，使果肉组织细 腻、均匀，避免沉淀产生及产品分层；
[0015] 7)杀菌、灌装、冷却：采用121°C、3-5秒钟高温短时杀菌，趁热灌装，封口温度不低 于93°C，倒置3分钟；分段冷却，90°C -60°C -30。
[0016] 本发明的感官指标：
[0017] 呈红色，色泽均匀一致；均匀稠状流体，无杂质，无沉淀，不分层，具有本品特有风 味，口感爽滑。
[0018] 理化指标：
[0019] 可溶性固形物彡10% ;pH3. 6-4. 2 ;铅< 1毫克/千克；砷< 0. 5毫克/千克。
【具体实施方式】
[0020] 具体实施例：本发明选取番茄、枸杞，分别制成浆液，添加辅料，其制备方法为：1) 选料、清洗；2)预煮；3)打浆；4)调配；5)脱气；6)均质；7)杀菌、灌装、冷却。
[0021] 具体为：所述番茄、枸杞复合蔬菜汁，是由番茄浆、枸杞浆和辅料制成的，其特征在 于，番茄浆、枸杞浆的质量比例分别为40% : 10%。
[0022] 所述辅料及质量比分别是：糖水为总质量的16% ;羧甲基纤维素钠0. 01% ;食盐 0· 015%等。
[0023] 番茄、枸杞复合蔬菜汁的制备方法是：
[0024] 1)原料选择、清洗：番茄选择成熟度九成以上，果皮为红色，剔除病、烂、未成熟 果，除去蒂部及青色部位，清洗干净；枸杞选用色红、粒大的枸杞为佳，无伤病、霉烂颗粒，剔 除病、烂、未成熟果，除去蒂部，清洗干净；
[0025] 2)预煮：番茄、枸杞分别预煮。番茄先破碎、后预煮，预煮温度85_90°C，时间2-4 分钟；枸杞的预煮条件与番爺相同；
[0026] 3)打浆：预煮后用0. 8毫米筛板分别打浆，打浆时加入果重50%的水，打浆后用胶 体磨磨细；
[0027] 4)调配：按照番茄浆40%、枸杞汁10%及糖水16%、羧甲基纤维素钠0.01%、食 盐0. 015%、柠檬酸0. 01 %的添加量，分别将配料加入料罐中，并搅拌均匀；
[0028] 5)脱气：为防止蔬菜汁氧化褪色和风味改变，采用真空脱气，温度40_50°C，真空 度 90. 66-93. 33 千帕；
[0029] 6)均质：采用高压均质机均质，工作压力18. 6兆帕以上压力均质，使果肉组织细 腻、均匀，避免沉淀产生及产品分层；
[0030] 7)杀菌、灌装、冷却：采用121°C、3-5秒钟高温短时杀菌，趁热灌装，封口温度不低 于93°C，倒置3分钟；分段冷却，90°C -60°C -30。
[0031] 本发明的感官指标：
[0032] 呈红色，色泽均匀一致；均匀稠状流体，无杂质，无沉淀，不分层，具有本品特有风 味，口感爽滑。
[0033] 理化指标：
[0034] 可溶性固形物彡10% ;ρΗ3· 6-4. 2 ;铅< 1毫克/千克；砷< 0· 5毫克/千克。
【权利要求】
1. 一种番爺、枸杞复合蔬菜汁，是由番爺楽、枸杞楽和辅料制成的，其特征在于，番爺 浆、枸杞浆的质量比例分别为40% : 10%;所述辅料及质量比分别是：糖水为总质量的 16% ;羧甲基纤维素钠0.01% ;食盐0.015%等。
2. 按照权利要求1所述的复合蔬菜汁，其特征在于：番茄、枸杞复合蔬菜汁的制备方法 是： 1) 原料选择、清洗：番茄选择成熟度九成以上，果皮为红色，剔除病、烂、未成熟果，除 去蒂部及青色部位，清洗干净；枸杞选用色红、粒大的枸杞为佳，无伤病、霉烂颗粒，剔除病、 烂、未成熟果，除去蒂部，清洗干净； 2) 预煮：番茄、枸杞分别预煮；番茄先破碎、后预煮，预煮温度85-90°C，时间2-4分钟； 枸杞的预煮条件与番爺相同； 3) 打浆：预煮后用0. 8毫米筛板分别打浆，打浆时加入果重50 %的水，打浆后用胶体磨 磨细； 4) 调配：按照番茄浆40%、枸杞汁10%及糖水16%、羧甲基纤维素钠0.01%、食盐 0. 015%、柠檬酸0. 01 %的添加量，分别将配料加入料罐中，并搅拌均匀； 5) 脱气：为防止蔬菜汁氧化褪色和风味改变，采用真空脱气，温度40-50°C，真空度 90. 66-93. 33 千帕； 6) 均质：采用高压均质机均质，工作压力18.6兆帕以上压力均质，使果肉组织细腻、均 匀，避免沉淀产生及产品分层； 7) 杀菌、灌装、冷却：采用121°C、3-5秒钟高温短时杀菌，趁热灌装，封口温度不低于 93°C，倒置3分钟；分段冷却，90°C -60°C -30。
【文档编号】A23L2/52GK104187965SQ201410421003
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月19日 优先权日:2014年8月19日
【发明者】王慧君 申请人:王慧君