一种果蔬酸奶的制备方法
【专利摘要】一种果蔬酸奶的制备方法，其制备方法如下：按原料按照重量份比例，选用水、冰糖和烘干的山药和烘干的无花果制备含有山药、无花果和冰糖的液体，按原料按照重量份比例，在无菌条件下，选用全脂奶粉、温开水、双歧杆菌或保加利亚乳杆菌制备酸奶，按原料按照重量份比例，取上述制得的酸奶、含有山药、无花果和冰糖的液体、增稠剂、稳定剂，勾兑成果蔬酸奶，本发明的优点是：制得的果蔬酸奶营养均衡全面又香甜可口。
【专利说明】一种果蔬酸奶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明具体涉及食品加工领域，特别是一种果蔬酸奶的制备方法。
【背景技术】
[0002] 牛奶的营养价值更为人们熟悉，随着生活水平的不断提高，人们对自身健康日益 重视，致使广大消费者对牛奶等食品的要求越来越高，目前市场上的牛奶的品种有很多：巧 克力牛奶、含钙牛奶、芦荟牛奶、维生素 C牛奶等，这些奶制品可以在一定程度上为人们提 供所需的营养成分，也具有不同的口味，但是这些牛奶所含物质所含成分相对单一，长期饮 用，容易引起营养不良，中医认为，无花果味甘、性凉，归肺、胃、大肠经，具有清热生津、健脾 开胃、解毒消肿的功效。对咽喉肿痛、燥咳声撕、乳汁稀少、肠热便秘、食欲不振、消化不良、 泄泻痢疾、痈肿、癣疾具有很好的缓解和治疗作用，山药味甘，性平，不寒不热，不润不热，具 有健脾补虚、固肾益精、宁咳定喘、益心安神、对身体虚弱、消化不良及糖尿病患者有显著疗 效。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种营养较全面的果蔬酸奶的制备方法，为实现上述目的， 本发明所采用的技术方案为 ： 一种果蔬酸奶的制备方法，其特点在于：其制备方法如下： 1)、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药80-100份，不含水分烘干的无 花果10-25份，水400-500份，冰糖3-7份，将干山药、干无花果破碎成50-100目细度，首先 将粉碎后的干山药加入水，大火煮开后，转中小火慢炖10-20分钟，然后加入无花果，继续 炖煮5-10分钟，接着加入冰糖炖煮5-10分钟将冰糖溶化，并将其冷却至常温后，通过滤布 过滤后得到含有山药、无花果和冰糖的液体。
[0004] 2)、按原料按照重量份比例，在无菌条件下，选用100-200份的全脂奶粉，选用 500-800份的60-70°C的温开水，将全脂奶粉倒入温开水中用均浆机搅拌均匀，直到全脂奶 粉全部融入温开水中，得到鲜奶，按照鲜奶比重的3%-7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌 在38-45 °C环境下发酵3-5个小时，形成酸奶。
[0005] 3)、按原料按照重量份比例，取上述制得的100-120份酸奶、20-30份含有山药、无 花果和冰糖的液体、1-3份的增稠剂、0. 6-0. 8份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均 浆机均质搅拌，在〇_3°C环境下冷藏6-12小时，得到液体的果蔬酸奶。
[0006] 本发明的有益效果是：本发明制备方法简单，制备的液体果蔬酸奶既具有酸奶的 营养价值，又含有无花果和山药对人体的多方面较全面的营养价值，同时保留了无花果的 独特香味，同时由于冰糖的加入，使果蔬酸奶既营养均衡全面又香甜可口。
【具体实施方式】
[0007] 为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明 白了解，下面结合具实施例，进一步阐述本发明。
[0008] 实施例1 1)、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药95份，不含水分烘干的无花果 20份，水480份，冰糖6份，将干山药、干无花果用食品粉碎机破碎成80目细度，首先将粉碎 后的干山药放入加热容器中，向加热容器中加入水，大火煮开后，转中小火慢炖18分钟，然 后加入无花果，继续炖煮8分钟，接着加入冰糖炖煮9分钟将冰糖溶化，并将其冷却至常温 后，通过滤布过滤后得到含有山药、无花果和冰糖的液体。
[0009] 2)、按原料按照重量份比例，在封闭空间无菌条件下，选用180份的全脂奶粉，选 用750份68°C的温开水，将全脂奶粉倒入温开水中用均浆机搅拌均匀，直到全脂奶粉全部 融入温开水中，得到鲜奶，按照鲜奶比重的6%选用双歧杆菌在43°C恒温发酵箱环境下发酵 4. 5个小时，形成酸奶。
[0010] 3)、按原料按照重量份比例，取上述制得的115份酸奶、28份含有山药、无花果和 冰糖的液体、2. 5份的由卡拉胶和瓜尔豆胶组合而成的增稠剂、0. 75份的明胶稳定剂，在均 浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌，在2. 5°C的冷库环境下冷藏10小时，得到液体的 果蔬酸奶。
[0011] 实施例2 1)、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药85份，不含水分烘干的无花果 15份，水425份，冰糖5份，将干山药、干无花果用食品粉碎机破碎成60目细度，首先将粉 碎后的干山药加入水，大火煮开后，转中小火慢炖12分钟，然后加入无花果，继续炖煮7分 钟，接着加入冰糖炖煮分钟7将冰糖溶化，并将其冷却至常温后，通过滤布过滤后得到含有 山药、无花果和冰糖的液体。
[0012] 2)、按原料按照重量份比例，在封闭空间无菌条件下，选用130份的全脂奶粉，选 用550份的63°C的温开水，将全脂奶粉倒入温开水中用均浆机搅拌均匀，直到全脂奶粉全 部融入温开水中，得到鲜奶，按照鲜奶比重的4%选用保加利亚乳杆菌在40°C恒温发酵箱环 境下发酵3. 5个小时，形成酸奶。
[0013] 3)、按原料按照重量份比例，取上述制得的105份酸奶、23份含有山药、无花果和 冰糖的液体、1.5份的由β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶的组合而成的增稠剂、0.65份的淀 粉稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌，在1°C的冷库环境下冷藏7小时， 得到液体的果蔬酸奶。
[0014] 本发明的优点：发明制备方法简单，制备的液体果蔬酸奶既具有酸奶的营养价值， 又含有无花果和山药对人体的多方面较全面的营养价值，同时保留了无花果的独特香味， 同时由于冰糖的加入，使果蔬酸奶既营养均衡全面又香甜可口。
[0015] 上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构 思和保护范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域中普通工程技术人员 对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围。
【权利要求】
1. 一种果蔬酸奶的制备方法，其特征在于：其制备方法如下： 1) 、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药80-100份，不含水分烘干的无 花果10-25份，水400-500份，冰糖3-7份，将干山药、干无花果破碎成50-100目细度，首先 将粉碎后的干山药加入水，大火煮开后，转中小火慢炖10-20分钟，然后加入无花果，继续 炖煮5-10分钟，接着加入冰糖炖煮5-10分钟将冰糖溶化，并将其冷却至常温后，通过滤布 过滤后得到含有山药、无花果和冰糖的液体； 2) 、按原料按照重量份比例，在无菌条件下，选用100-200份的全脂奶粉，选用500-800 份的60-70°C的温开水，将全脂奶粉倒入温开水中用均浆机搅拌均匀，直到全脂奶粉全部融 入温开水中，得到鲜奶，按照鲜奶比重的3%-7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38-45°C 环境下发酵3-5个小时，形成酸奶； 3) 、按原料按照重量份比例，取上述制得的100-120份酸奶、20-30份含有山药、无花果 和冰糖的液体、1-3份的增稠剂、0. 6-0. 8份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机 均质搅拌，在〇_3°C环境下冷藏6-12小时，得到液体的果蔬酸奶。
【文档编号】A23C9/152GK104206541SQ201410451352
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月7日 优先权日:2014年9月7日
【发明者】周峰 申请人:周峰