一种红葡萄酒的制备工艺的制作方法
【专利摘要】一种红葡萄酒的制备工艺，涉及葡萄酒【技术领域】，包括以下步骤：原料选择、破碎、发酵、压榨及后发酵、贮藏期管理、酒度控制及调配、装瓶杀菌等。本发明的有益效果是：本发明所采用的红葡萄酒的制备方法，在实际的应用中，科学规范，控制合理，制备的葡萄酒，口感醇正，可口美味。
【专利说明】一种红葡萄酒的制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及葡萄酒【技术领域】，具体涉及一种红葡萄酒的制备工艺。
【背景技术】
[0002]葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，葡萄酒是一种受广大消费者喜爱的一种饮料酒，本身就营养很高，葡萄酒蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍:树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值，然而就目前仅对于红葡萄酒的制备及其价值来看，其本身制备的方式还是比较繁琐，并不合理。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备工艺简单且科学规范的红葡萄酒的制备工艺。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种红葡萄酒的制备工艺，其特征在于，包括以下生产步骤:
[0006]I)原料选择:葡萄需在充分成熟后采摘，采摘前半个月禁止喷施农药，采收时必须选择晴天，采摘后，剔除青粒、烂粒和其他杂物；
[0007]2)破碎:破碎时，原料不经清洗，手工破碎，破碎前，将双手洗净，在搪瓷或瓷盆内用力揉搓，挤压果粒，使其破碎，将破碎好的果粒放入清洗干净的瓷缸或者广口玻璃瓶内，拣出果梗，带皮进行发酵；
[0008]3)发酵:发酵时，容器不易盛装过满，瓶口或者缸口用干净的纱布盖好，防治果蝇或者灰尘进入，发酵期间，每天用玻璃棒或者洗净的木棍搅动一次，把皮渣搅入容器内部，发酵温度为25-28°C为最佳，发酵过程中，加入150mg/L的二氧化硫，防治杂菌感染；
[0009]4)压榨及后发酵:步骤3)发酵结束后，将酒液导入另一容器中，采用虹吸的方式进行分离，剩余的皮渣及未破果粒用纱布包裹压榨，挤出残留汁液；
[0010]5)贮藏期管理
[0011]①、换桶:当容器底部有沉淀产生后，就必须经过换桶，使酒液和沉淀分开，换桶时，温度控制在10-12°C ；
[0012]②、冷热处理:冷处理时，控制处理温度为0.50C，保持5-7天后，趁冷换桶过滤，热处理时，在75°C -80°C密闭恒温10-120分钟。
[0013]6)酒度控制及调配:需要增高酒度时，每加入17g/L时，便可以增高I %的酒精度，根据需求合理添加,根据需求的含糖量,合理加糖即可；
[0014]7)装瓶杀菌:先将酒液装瓶至9分满时，密封后，在60_79°C下水浴杀菌10_15分钟即可，所用的贮酒容器不宜日晒、雨淋、保存温度为5-25°C为最佳。
[0015]本发明的有益效果是:本发明所采用的红葡萄酒的制备方法，在实际的应用中，科学规范，控制合理，制备的葡萄酒，口感醇正，可口美味。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0017]实施例1
[0018]一种红葡萄酒的制备工艺，包括以下生产步骤:
[0019]I)原料选择:葡萄需在充分成熟后采摘，采摘前半个月禁止喷施农药，采收时必须选择晴天，采摘后，剔除青粒、烂粒和其他杂物；
[0020]2)破碎:破碎时，原料不经清洗，手工破碎，破碎前，将双手洗净，在搪瓷或瓷盆内用力揉搓，挤压果粒，使其破碎，将破碎好的果粒放入清洗干净的瓷缸或者广口玻璃瓶内，拣出果梗，带皮进行发酵；
[0021]3)发酵:发酵时，容器不易盛装过满，瓶口或者缸口用干净的纱布盖好，防治果蝇或者灰尘进入，发酵期间，每天用玻璃棒或者洗净的木棍搅动一次，把皮渣搅入容器内部，发酵温度为25-28°C为最佳，发酵过程中，加入150mg/L的二氧化硫，防治杂菌感染；
[0022]4)压榨及后发酵:步骤3)发酵结束后，将酒液导入另一容器中，采用虹吸的方式进行分离，剩余的皮渣及未破果粒用纱布包裹压榨，挤出残留汁液；
[0023]5)贮藏期管理
[0024]①、换桶:当容器底部有沉淀产生后，就必须经过换桶，使酒液和沉淀分开，换桶时，温度控制在10-12°C ；
[0025]②、冷热处理:冷处理时，控制处理温度为0.5°C，保持5-7天后，趁冷换桶过滤，热处理时，在75°C -80°C密闭恒温10-120分钟。
[0026]6)酒度控制及调配:需要增高酒度时，每加入17g/L时，便可以增高I %的酒精度，根据需求合理添加,根据需求的含糖量,合理加糖即可；
[0027]7)装瓶杀菌:先将酒液装瓶至9分满时，密封后，在60_79°C下水浴杀菌10_15分钟即可，所用的贮酒容器不宜日晒、雨淋、保存温度为5-25°C为最佳。
[0028]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种红葡萄酒的制备工艺，其特征在于，包括以下生产步骤: 1)原料选择:葡萄需在充分成熟后采摘，采摘前半个月禁止喷施农药，采收时必须选择晴天，采摘后，剔除青粒、烂粒和其他杂物； 2)破碎:破碎时，原料不经清洗，手工破碎，破碎前，将双手洗净，在搪瓷或瓷盆内用力揉搓，挤压果粒，使其破碎，将破碎好的果粒放入清洗干净的瓷缸或者广口玻璃瓶内，拣出果梗，带皮进行发酵； 3)发酵:发酵时，容器不易盛装过满，瓶口或者缸口用干净的纱布盖好，防治果蝇或者灰尘进入，发酵期间，每天用玻璃棒或者洗净的木棍搅动一次，把皮渣搅入容器内部，发酵温度为25-281为最佳，发酵过程中，加入150呢/1的二氧化硫，防治杂菌感染； 4)压榨及后发酵:^^3)发酵结束后，将酒液导入另一容器中，采用虹吸的方式进行分离，剩余的皮渣及未破果粒用纱布包裹压榨，挤出残留汁液； 5)贮藏期管理 ①、换桶:当容器底部有沉淀产生后，就必须经过换桶，使酒液和沉淀分开，换桶时，温度控制在10-121 ； ②、冷热处理:冷处理时，控制处理温度为0.51，保持5-7天后，趁冷换桶过滤，热处理时，在751 -801密闭恒温10-120分钟。 6)酒度控制及调配:需要增高酒度时，每加入178/1时，便可以增高1%的酒精度，根据需求合理添加，根据需求的含糖量，合理加糖即可； 7)装瓶杀菌:先将酒液装瓶至9分满时，密封后，在60-791下水浴杀菌10-15分钟即可，所用的贮酒容器不宜日晒、雨淋、保存温度为5-251为最佳。
【文档编号】C12G1/02GK104312814SQ201410493664
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】杜长青 申请人:杜长青