一种菊芋红枣豆奶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种菊芋红枣豆奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋、红枣、大豆、白砂糖、苹果酸、海藻酸钠、麦芽糊精、琼脂、维生素C、多聚磷酸钠为原料，其加工工艺分三步：一是菊芋、红枣→原料处理→清洗→预煮→打浆→菊芋红枣汁；二是大豆→洗净→浸泡→脱皮→磨浆→分离→豆奶；三是将菊芋红枣汁与豆奶进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品。有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，酸甜适度，具有菊芋、红枣特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有软化血管、补血养肝抗癌的功效，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【专利说明】 一种菊芋红枣豆奶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋红枣豆奶的制作方法。
【背景技术】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋的作用:菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0003]红率又名大率、干率,起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素0，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素八、维生素0、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素I使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
[0004]大豆，别名黄豆，为豆科，属一年生草本植物。在夏至前后播种，苗长达三、四尺，叶呈圆形但有尖角，秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸；大豆有好几个品种，分黑黄褐颜色，可榨油，做豆豉，炒食，做豆腐，其营养很高。大豆的作用:1.增强机体免疫:大豆含有丰富的蛋白质，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能:2.防止血管硬化:大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还可以有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝促进骨骼发育:大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
[0005]菊芋通常鲜食，生长周期短，且红枣、大豆营养价值高，用于加工成菊芋红枣豆奶可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是解决菊芋生长周期短的问题，提供一种菊芋红枣豆奶的制作方法。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种菊芋红枣豆奶的制作方法，其特征在于:采用菊芋、红枣、大豆、白砂糖、苹果酸、海藻酸钠、麦芽糊精、琼脂、维生素匕多聚磷酸钠为原料，其加工工艺分三步:一是菊芋、红枣—原料处理一清洗一预煮一打浆一菊芋红枣汁；二是大豆一洗净一浸泡一脱皮一磨浆一分离一豆奶；三是将菊芋红枣汁与豆奶进行混合调配一均质一脱气一灌装一封口一杀菌一保温一成品，具体操作步骤为:
(1)预处理:选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的菊芋，削去不完整部分及表皮，放入浓度为0.06%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡7个小时，捞出冲洗干净，在清水中浸泡2-3小时后捞出；选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实，洗净去核；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为原料，将大豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡6-8小时；
(2)菊芋红枣汁的制备:将菊芋、红枣放入锅中蒸煮，加入含0.28%维生素和适量苹果酸的软水，在851下加热20-25分钟，再将菊芋、红枣打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到菊芋红枣汁；
(3)豆奶制备:将浸泡的大豆脱皮，加入901的热水，按豆水比例1:9进行磨浆，浆汁加热至1001，持续加热15分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶；
(4)调配:将菊芋红枣汁和豆奶按1:4比例混合，然后加入白砂糖、甜味剂，搅拌均匀后，再加入增稠剂和稳定剂；
(5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到751，经3次高压均质，均质压力为15兆帕，脱气后加入少许蜂蜜；
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入干净瓶中，压盖，采用1051保温12-15分钟杀菌，然后迅速冷却至301，在261下保温7-8天，观察其稳定性，无异常现象即为合格产品。
[0008]有益效果:本发明产品汁液成乳黄色，酸甜适度，具有菊芋、红枣特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有软化血管、补血养肝抗癌的功效，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种菊芋红枣豆奶的制作方法，具体操作步骤为:
(1)预处理:选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的菊芋，削去不完整部分及表皮，放入浓度为0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡7个小时，捞出冲洗干净，在清水中浸泡5-6小时后捞出；选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实，洗净去核；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为原料，将大豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡8-10小时；
(2)菊芋红枣汁的制备:将菊芋、红枣放入锅中蒸煮，加入含0.35%维生素和适量柠檬酸的软水，在851下加热45分钟，将菊芋、红枣打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到菊芋红枣汁；
(3)豆奶制备:将浸泡的大豆脱皮，加入901的热水，按豆水比例1:4进行磨浆，浆汁加热至951，持续加热15分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶；
(4)调配:将菊芋红枣汁和豆奶按2:3比例混合，然后加入麦芽糖、蜂蜜、甜味剂，搅拌均匀后，再加入增稠剂和稳定剂；
(5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到751，经两次高压均质，均质压力为28兆帕，脱气后加入少许梓橡香精；
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入干净瓶中，压盖，采用1051保温18-22分钟杀菌，然后迅速冷却至301，在261下保温15天，观察其稳定性，无异常现象即为合格产品。
[0010]实施例2:
一种菊芋红枣豆奶的制作方法，具体操作步骤为:
预处理:选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的菊芋，削去不完整部分及表皮，放入浓度为0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4个小时，捞出冲洗干净，在清水中浸泡8小时后捞出；选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实，洗净去核；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为原料，将大豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡12小时；
(2)菊芋红枣汁的制备:将菊芋、红枣放入锅中蒸煮，加入含0.45%维生素和适量柠檬酸的软水，在951下加热25分钟，将菊芋、红枣打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到菊芋红枣汁；
(3)豆奶制备:将浸泡的大豆脱皮，加入801的热水，按豆水比例1:5进行磨浆，浆汁加热至951，持续加热45分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶；
(4)调配:将菊芋红枣汁和豆奶按2:5比例混合，然后加入甜菊糖浆、甜味剂，搅拌均匀后，再加入增稠剂和稳定剂；
(5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到851，经两次高压均质，均质压力为45兆帕，脱气后加入少许蜂蜜、冰糖，搅拌均匀；
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入干净瓶中，压盖，采用1201保温30-35分钟杀菌，然后迅速冷却至401，在361下保温4-5天，观察其稳定性，无异常现象即为合格产品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种菊芋红枣豆奶的制作方法，其特征在于:采用菊芋、红枣、大豆、白砂糖、苹果酸、海藻酸钠、麦芽糊精、琼脂、维生素C、多聚磷酸钠为原料，其加工工艺分三步:一是菊芋、红枣一原料处理一清洗一预煮一打浆一菊芋红枣汁；二是大豆一洗净一浸泡一脱皮一磨浆一分离一豆奶；三是将菊芋红枣汁与豆奶进行混合调配一均质一脱气一灌装一封口一杀菌一保温一成品，具体操作步骤为: (1)预处理:选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的菊芋，削去不完整部分及表皮，放入浓度为0.06%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡7个小时，捞出冲洗干净，在清水中浸泡2-3小时后捞出；选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实，洗净去核；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为原料,将大豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡6-8小时； (2)菊芋红枣汁的制备:将菊芋、红枣放入锅中蒸煮，加入含0.28%维生素C和适量苹果酸的软水，在85°C下加热20-25分钟，再将菊芋、红枣打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到菊芋红枣汁； (3)豆奶制备:将浸泡的大豆脱皮，加入90°C的热水，按豆水比例1:9进行磨浆，浆汁加热至100°C，持续加热15分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶； (4)调配:将菊芋红枣汁和豆奶按1:4比例混合，然后加入白砂糖、甜味剂，搅拌均匀后，再加入增稠剂和稳定剂； (5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到75°C，经3次高压均质，均质压力为15兆帕，脱气后加入少许蜂蜜； (6)灌装、杀菌:将热浆液装入干净瓶中，压盖，采用105°C保温12-15分钟杀菌，然后迅速冷却至30°C，在26°C下保温7-8天，观察其稳定性，无异常现象即为合格产品。
【文档编号】A23C11/10GK104304497SQ201410556867
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月21日 优先权日:2014年10月21日
【发明者】夏华 申请人:夏华