阿胶桂圆核桃露及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种以核桃、阿胶、桂圆为原料的阿胶桂圆核桃露饮料，最大限度保留了阿胶、桂圆、核桃的天然营养组分和功效，不仅营养丰富，而且将阿胶、桂圆和核桃一同食用可以起到健身养颜的功效，是一种口感醇香、细腻的植物蛋白饮料。
【专利说明】阿胶桂圆核桃露及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料加工【技术领域】，具体地讲是一种阿胶桂圆核桃露及其制备方法。
【背景技术】
[0002]核桃(学名:了1181册8 ^叩匕)，又名胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，不仅味美，而且营养价值很高，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的核黄素、卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，被誉为“万岁子”、“长寿果”，是一种理想的营养保健食品。
[0003]阿胶，为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省东阿县，至今已有近三千年历史。阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。
[0004]桂圆(拉丁学名1011职II [0111.)又称龙眼，益智。传统医学认为桂圆能补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。现代医学实践证明，桂圆还有美容、延年益寿之功效。
[0005]但是，长期以来桂圆只作为鲜食或烹饪，阿胶用于中药治病或养生，用于食品饮料行业加工原料的技术不多见，核桃虽然有少部分制成饮料，但也存在品种口感单一、口感苦涩等技术问题，影响了核桃做为饮料工业原料发展。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种具有营养丰富，健身养颜，口感醇香、细腻的植物蛋白饮料。
[0007]本发明采用以下技术方案实现上述目的:阿胶桂圆核桃露，包括以下重量百分比的各组分:阿胶1-5%，桂圆5-8%，核桃5-8%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶 0.02-0.05%，小苏打 0.1-0.15%，0-异抗坏血酸钠 0.01-0.03%，安赛蜜 0.001-0.003%，软化剂0.02-0.04%，余量为纯净水。
[0008]阿胶桂圆核桃露的制备方法，它包括以下步骤:
八.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-511，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5。〇的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；阿胶选用表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光呈棕色半透明状的优质阿胶片，将干净的阿胶片用1:20纯净水混合加热煮沸，不断搅拌，调制成阿胶溶液；桂圆选用色泽好，没有暗淡阴影色，味道没有焦味，纯清香，晾晒干爽的桂圆肉，桂圆肉按照1:5的比例加75±51的纯净水，送入胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；
8.调配:用70-781纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、0-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将调制好的阿胶溶液、磨好的核桃桂圆浆加入调配罐，按比例定容；
0.检测:检测固形物含量、邱值、口味感官指标；
0.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-751，进行均质处理，第一次均质的压力10-沈腿^，第二次均质的压力30-40肥3 ；
￡.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口 ；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-1221灭菌30-40111111。
[0009]步骤2中蒸汽灭菌釜灭菌温度为1211。
[0010]本发明公开的阿胶桂圆核桃露，以阿胶、桂圆、核桃为原料，保留了阿胶、核桃的天然营养组分和功效，具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉的益处，阿胶、桂圆和核桃一同食用可以起到健身养颜的功效，是一种口感醇香、细腻的植物蛋白饮料。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
阿胶桂圆核桃露，包括以下重量百分比的各组分:阿胶1-5%，桂圆5-8%，核桃5-8%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%，小苏打0.1-0.15%，0-异抗坏血酸钠0.01-0.03%，安赛蜜0.001-0.003%，软化剂0.02-0.04%，余量为纯净水。
[0012]阿胶桂圆核桃露的制备方法，它包括以下步骤:
八.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-511，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5。〇的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；阿胶选用表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光呈棕色半透明状的优质阿胶片，将干净的阿胶片用1:20纯净水混合加热煮沸，不断搅拌，调制成阿胶溶液；桂圆选用色泽好，没有暗淡阴影色，味道没有焦味，纯清香，晾晒干爽的桂圆肉，桂圆肉按照1:5的比例加75±51的纯净水，送入胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；
8.调配:用70-781纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、0-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将调制好的阿胶溶液、磨好的核桃桂圆浆加入调配罐，按比例定容；
0.检测:检测固形物含量、邱值、口味感官指标；
0.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-751，进行均质处理，第一次均质的压力10-20^?，第二次均质的压力30-40肥3 ；
￡.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口 ；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-1221灭菌30-40111111，灭菌最佳温度为1211。
[0013]实施例2
阿胶桂圆核桃露，包括以下重量百分比的各组分:阿胶5%，桂圆8%，核桃6%，白砂糖5%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黄原胶0.03%，小苏打0.13%，0-异抗坏血酸钠0.02%，安赛蜜0.001%，三聚磷酸钠0.02%，余量为纯净水。
[0014]阿胶桂圆核桃露的制备方法，包括以下步骤:
八.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-511，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；阿胶选用表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光呈棕色半透明状的优质阿胶片，将干净的阿胶片用1:20纯净水混合加热煮沸，不断搅拌，调制成阿胶溶液；桂圆选用色泽好，没有暗淡阴影色，味道没有焦味，纯清香，晾晒干爽的桂圆肉，桂圆肉按照1:5的比例加75±51的纯净水，送入胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；
8.调配:用751纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、0-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将调制好的阿胶溶液、磨好的核桃桂圆浆加入调配罐，按比例定容；
0.检测:检测固形物含量、邱值、口味感官指标；
0.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-751，进行均质处理，第一次均质的压力15腿^，第二次均质的压力30即3 ；
￡.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口 ；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中1211灭菌35111111。
[0015]实施例3
阿胶桂圆核桃露，包括以下重量百分比的各组分:阿胶3%，桂圆5%，核桃7%，白砂糖4%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黄原胶0.04%，小苏打0.14%，0-异抗坏血酸钠0.01%，安赛蜜0.002%，焦磷酸钠0.04%，余量为纯净水。
[0016]阿胶桂圆核桃露的制备方法，包括以下步骤:
八.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-511，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；阿胶选用表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光呈棕色半透明状的优质阿胶片，将干净的阿胶片用1:20纯净水混合加热煮沸，不断搅拌，调制成阿胶溶液；桂圆选用色泽好，没有暗淡阴影色，味道没有焦味，纯清香，晾晒干爽的桂圆肉，桂圆肉按照1:5的比例加701的纯净水，送入胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；
8.调配:用701纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、0-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将调制好的阿胶溶液、磨好的核桃桂圆浆加入调配罐，按比例定容；
0.检测:检测固形物含量、邱值、口味感官指标；
0.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-751，进行均质处理，第一次均质的压力10腿^，第二次均质的压力40即3 ；
￡.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口 ；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中1201灭菌30111111。
[0017]实施例4
阿胶桂圆核桃露，包括以下重量百分比的各组分:阿胶1%，桂圆6%，核桃8%，白砂糖8%，聚甘油脂肪酸酯0.1%，黄原胶0.05%，小苏打0.12%，0-异抗坏血酸钠0.03%，安赛蜜0.003%，软化剂0.03%，余量为纯净水。
[0018]阿胶桂圆核桃露的制备方法，包括以下步骤:
八.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-511，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；阿胶选用表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光呈棕色半透明状的优质阿胶片，将干净的阿胶片用1:20纯净水混合加热煮沸，不断搅拌，调制成阿胶溶液；桂圆选用色泽好，没有暗淡阴影色，味道没有焦味，纯清香，晾晒干爽的桂圆肉，桂圆肉按照1:5的比例加801的纯净水，送入胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；
8.调配:用781纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、0-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将调制好的阿胶溶液、磨好的核桃桂圆浆加入调配罐，按比例定容；
0.检测:检测固形物含量、邱值、口味感官指标；
0.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-751，进行均质处理，第一次均质的压力20腿^，第二次均质的压力35即3 ；
￡.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口 ；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中1221灭菌40111111。
[0019]实施例5
阿胶桂圆核桃露，包括以下重量百分比的各组分:阿胶2%，桂圆7%，核桃5%，白砂糖7%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黄原胶0.02%，小苏打0.1%，0-异抗坏血酸钠0.02%，安赛蜜0.002%，三聚磷酸钠0.02%，余量为纯净水。
[0020]阿胶桂圆核桃露的制备方法，包括以下步骤:
八.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-511，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；阿胶选用表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光呈棕色半透明状的优质阿胶片，将干净的阿胶片用1:20纯净水混合加热煮沸，不断搅拌，调制成阿胶溶液；桂圆选用色泽好，没有暗淡阴影色，味道没有焦味，纯清香，晾晒干爽的桂圆肉，桂圆肉按照1:5的比例加751的纯净水，送入胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；
8.调配:用751纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、0-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将调制好的阿胶溶液、磨好的核桃桂圆浆加入调配罐，按比例定容；
0.检测:检测固形物含量、邱值、口味感官指标；
0.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-751，进行均质处理，第一次均质的压力20腿^，第二次均质的压力3挪？3 ；
￡.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口 ；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中1211灭菌30111111。
[0021]实施例6
阿胶桂圆核桃露，包括以下重量百分比的各组分:阿胶4%，桂圆8%，核桃7%，白砂糖6%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黄原胶0.04%，小苏打0.15%，0-异抗坏血酸钠0.01%，安赛蜜0.003%，焦磷酸钠0.04%，余量为纯净水。
[0022]阿胶桂圆核桃露的制备方法，包括以下步骤: 八.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡
4-511，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；阿胶选用表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光呈棕色半透明状的优质阿胶片，将干净的阿胶片用1:20纯净水混合加热煮沸，不断搅拌，调制成阿胶溶液；桂圆选用色泽好，没有暗淡阴影色，味道没有焦味，纯清香，晾晒干爽的桂圆肉，桂圆肉按照1:5的比例加751的纯净水，送入胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；
8.调配:用70-781纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、0-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的阿胶核桃浆加入调配罐，按比例定容；
0.检测:检测固形物含量、邱值、口味感官指标；
0.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-751，进行均质处理，第一次均质的压力15腿^，第二次均质的压力37即3 ；
灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口 ；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中1211灭菌30111111。
【权利要求】
1.阿胶桂圆核桃露，其特征在于所述阿胶桂圆核桃露中包括以下重量百分比的各组分:阿胶1-5%,桂圆5-8%，核桃5-8%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%,小苏打 0.1-0.15%, D-异抗坏血酸钠 0.01-0.03%,安赛蜜 0.001-0.003%,软化剂0.02-0.04%，余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的阿胶桂圆核桃露的制备方法，其特征在于它包括以下步骤: 原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4_5h，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；阿胶选用表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光呈棕色半透明状的优质阿胶片，将干净的阿胶片用1:20纯净水混合加热煮沸，不断搅拌，调制成阿胶溶液；桂圆选用色泽好，没有暗淡阴影色，味道没有焦味，纯清香，晾晒干爽的桂圆肉，桂圆肉按照1:5的比例加75±5°C的纯净水，送入胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离； 调配:用70-78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将调制好的阿胶溶液、磨好的核桃桂圆浆加入调配罐,按比例定容； 检测:检测固形物含量、PH值、口味感官指标； 均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力10-20MPa，第二次均质的压力30-40MPa ； 灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口 ；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-122°C灭菌30-40min。
3.根据权利要求2所述的阿胶桂圆核桃露的制备方法，其特征在于:步骤E中蒸汽灭菌釜灭菌温度为121 °C。
【文档编号】A23L2/02GK104305420SQ201410599728
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】杨团结, 张甫振 申请人:河南丰之源生物科技有限公司