一种熏鱼的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种熏鱼的制备方法，包括：取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；在鱼肉上用刀划开数道开口；准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制8-12小时，腌制过程中每隔2-3小时将鱼肉翻身；将腌制后的鱼肉捞出沥干；将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为125℃—160℃，油炸后常温冷却；将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间20-40分钟；熏制过后的鱼块在温度为0℃—4℃的风干房风干7-10天。有益效果是解决了鱼肉不便储藏，容易变质的问题，给予了鱼肉特殊的风味，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分。
【专利说明】一种熏鱼的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种熏鱼的制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]社会在高速发展的同时，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是食品业的发展方向。鱼作为人类食物的来源，根植于追求高品质生活的人们心中，是人们不可或缺的重要食品，如何将鱼做出更多风味，且延长保存时间，成了当前需要研究的问题。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种熏鱼的制备方，提升熏鱼的口感和品质。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种熏鱼的制备方法，包括以下步骤:
(1)取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；
(2)在鱼肉上用刀划开数道开口；
(3)准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制8-12小时，腌制过程中每隔2-3小时将鱼肉翻身；
(4)将腌制后的鱼肉捞出浙干；
(5)将浙干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为125°C—160°C，油炸后常温冷却；
(6)将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间20-40分钟；
(7)熏制过后的鱼块在温度为0°C—4°C的风干房风干7-10天；
所述步骤(3)中，腌制液按重量份数比，包含水40-60份，料酒10-20份，白糖5-12份，食盐5-10份，蜂蜜4-8份，茶叶2-4份，胡椒粉0.5-1份，酱油4_10份。
[0005]优选地，所述油炸过程中真空条件为0.03-0.07MPa。
[0006]优选地，所述油炸过程采用植物油进行油炸。。
[0007]本发明的有益效果是:本发明解决了鱼肉不便储藏，容易变质的问题，给予了鱼肉特殊的风味，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，制备过程简单，特别适合居家和小批量生产。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0009]实施例一:一种熏鱼的制备方法，包括以下步骤:
(I)取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净； (2)在鱼肉上用刀划开数道开口；
(3)准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制8小时，腌制过程中每隔2小时将鱼肉翻身；
(4)将腌制后的鱼肉捞出浙干；
(5)将浙干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为125°C，油炸后常温冷却；
(6)将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间20分钟；
(7)熏制过后的鱼块在温度为0°C的风干房风干7天；
所述步骤(3)中，腌制液按重量份数比，包含水40份，料酒10份，白糖5份，食盐5份，蜂蜜4份，茶叶2份，胡椒粉0.5份，酱油4份；
所述油炸过程中真空条件为0.03MPa。
[0010]所述油炸过程采用植物油进行油炸。
[0011]实施例二:一种熏鱼的制备方法，包括以下步骤:
(1)取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；
(2)在鱼肉上用刀划开数道开口；
(3)准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制10小时，腌制过程中每隔2.5小时将鱼肉翻身；
(4)将腌制后的鱼肉捞出浙干；
(5)将浙干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为140°C，油炸后常温冷却；
(6)将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间30分钟；
(7)熏制过后的鱼块在温度为2°C的风干房风干9天；
所述步骤(3)中，腌制液按重量份数比，包含水50份，料酒15份，白糖9份，食盐8份，蜂蜜6份，茶叶3份，胡椒粉0.8份，酱油7份；
所述油炸过程中真空条件为0.05MPa。
[0012]所述油炸过程采用植物油进行油炸。
[0013]实施例三:
一种熏鱼的制备方法，包括以下步骤:
(1)取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；
(2)在鱼肉上用刀划开数道开口；
(3)准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制12小时，腌制过程中每隔3小时将鱼肉翻身；
(4)将腌制后的鱼肉捞出浙干；
(5)将浙干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为160°C，油炸后常温冷却；
(6)将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间40分钟；
(7)熏制过后的鱼块在温度为4°C的风干房风干10天；
所述步骤(3)中，腌制液按重量份数比，包含水60份，料酒20份，白糖12份，食盐10份，蜂蜜8份，茶叶4份，胡椒粉I份，酱油10份；
所述油炸过程中真空条件为0.07MPa。
[0014]所述油炸过程采用植物油进行油炸。
【权利要求】
1.一种熏鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净； (2)在鱼肉上用刀划开数道开口； (3)准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制8-12小时，腌制过程中每隔2-3小时将鱼肉翻身； (4)将腌制后的鱼肉捞出浙干； (5)将浙干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为125°C—160°C，油炸后常温冷却； (6)将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间20-40分钟； (7)熏制过后的鱼块在温度为0°C—4°C的风干房风干7-10天； 所述步骤(3)中，腌制液按重量份数比，包含水40-60份，料酒10-20份，白糖5-12份，食盐5-10份，蜂蜜4-8份，茶叶2-4份，胡椒粉0.5-1份，酱油4_10份。
2.如权利要求1所述的一种熏鱼的制备方法，其特征在于步骤(5)中，所述油炸过程中真空条件为0.03-0.07MPa。
3.如权利要求1所述的一种熏鱼的制备方法，其特征在于步骤(5)中，所述油炸过程采用植物油进行油炸。
【文档编号】A23B4/044GK104382094SQ201410599683
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】张维嵩, 张雷, 朱永进, 张东亮, 罗芳喜, 姜红 申请人:江苏正业食品有限公司