一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺，配方包括米酒，黄酒，生抽，老抽，八角，丁香，生姜，香叶，白糖，食盐，桂皮，黄芪，山楂，辣椒，香油，植物油，水份；加工工艺，包括取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；将鸭子放入加入葱、姜的水中煮5-10分钟，用于去腥，然后室温冷却；熬制酱汁；将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制；将鸭子沥水后室温冷却；将桂花放入蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；将鸭子风干。有益效果是得到的酱鸭口感软硬适中，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，生产效率高。
【专利说明】
一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]社会在高速发展的同时，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是食品业的发展方向。现有的酱鸭制备的口感不佳，且不能够满足人们对健康的需求，加工比较复杂，无法满足人们的饮食要求。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺，提升酱鸭的口感和品质。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种酱鸭的酱汁配方，按重量份数比包括:米酒10-20份，黄酒2-5份，生抽4-8份，老抽5-10份，八角1_2份，丁香1_2份，生姜2-4份，香叶1-2份，白糖3-6份、食盐6-10份，桂皮2_3份，黄芪2_4份，山楂2_3份，辣椒4-8份，香油1-2份，植物油20-30份，水80-200份。
[0005]一种酱鸭的加工工艺，包括以下步骤:
(1)取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；
(2)将鸭子放入加入葱、姜的水中煮5-10分钟，用于去腥，然后室温冷却；
(3)将酱汁熬制1-2小时；
(4)将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制2-4小时；
(5)将鸭子浙水后室温冷却；
(6)将1-3份桂花放入10-20份蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；
(7)将鸭子在30-50°C的温度下风干，风干时间36-48小时。
[0006]本发明的有益效果是:本发明得到的酱鸭口感软硬适中，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，生产效率高，颜色稳定，适用于规模化生产。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0008]实施例一:一种酱鸭的酱汁配方，按重量份数比包括:米酒10份，黄酒2份，生抽4份，老抽5份，A角I份，丁香I份，生姜2份，香叶I份，白糖3份、食盐6份，桂皮2份，黄苗2份，山楂2份，辣椒4份，香油I份，植物油20份，水80份。
[0009]一种酱鸭的加工工艺，包括以下步骤:
(1)取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；
(2)将鸭子放入加入葱、姜的水中煮5分钟，用于去腥，然后室温冷却；
(3)将酱汁熬制I小时； (4)将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制2小时；
(5)将鸭子浙水后室温冷却；
(6)将I份桂花放入10份蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；
(7)将鸭子在30°C的温度下风干，风干时间36小时。
[0010]实施例二:一种酱鸭的酱汁配方，按重量份数比包括:米酒15份，黄酒4份，生抽6份，老抽7份，八角1.5份，丁香1.5份，生姜3份，香叶1.5份，白糖4份、食盐8份，桂皮
2.5份，黄芪3份，山楂2.5份，辣椒6份，香油1.5份，植物油25份，水150份。
[0011]一种酱鸭的加工工艺，包括以下步骤:
(1)取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；
(2)将鸭子放入加入葱、姜的水中煮8分钟，用于去腥，然后室温冷却；
(3)将酱汁熬制1.5小时；
(4)将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制3小时；
(5)将鸭子浙水后室温冷却；
(6)将2份桂花放入15份蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；
(7)将鸭子在40°C的温度下风干，风干时间42小时。
[0012]实施例三:
一种酱鸭的酱汁配方，按重量份数比包括:米酒20份，黄酒5份，生抽8份，老抽10份，八角2份，丁香2份，生姜4份，香叶2份，白糖6份、食盐10份，桂皮3份，黄芪4份，山楂
3份，辣椒8份，香油2份，植物油30份，水200份。
[0013]一种酱鸭的加工工艺，包括以下步骤:
(1)取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；
(2)将鸭子放入加入葱、姜的水中煮10分钟，用于去腥，然后室温冷却；
(3)将酱汁熬制2小时；
(4)将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制4小时；
(5)将鸭子浙水后室温冷却；
(6)将3份桂花放入20份蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；
(7)将鸭子在50°C的温度下风干，风干时间48小时。
【权利要求】
1.一种酱鸭的酱汁配方，其特征在于按重量份数比包括:米酒10-20份，黄酒2-5份，生抽4-8份，老抽5-10份，八角1-2份，丁香1-2份，生姜2_4份，香叶1_2份，白糖3_6份、食盐6-10份，桂皮2-3份，黄芪2-4份，山楂2-3份，辣椒4_8份，香油1_2份，植物油20-30份，水80-200份。
2.—种酱鸭的加工工艺，其特征在于包括以下步骤: (1)取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净； (2)将鸭子放入加入葱、姜的水中煮5-10分钟，用于去腥，然后室温冷却； (3)将酱汁熬制1-2小时； (4)将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制2-4小时； (5)将鸭子浙水后室温冷却； (6)将1-3份桂花放入10-20份蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上； (7)将鸭子在30-50°C的温度下风干，风干时间36-48小时。
【文档编号】A23L1/318GK104382121SQ201410599682
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】张维嵩, 张雷, 朱永进, 张东亮, 罗芳喜, 姜红 申请人:江苏正业食品有限公司