一种含红芪多糖的酸奶的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种含红芪多糖的酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）牛奶预热；（2）加入蔗糖和稳定剂；（3）均质、杀菌；（4）接种、发酵；其特征在于，在步骤（2）中加入红芪多糖，其中，所述稳定剂由果胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成。由于本发明在酸奶加入了红芪多糖活性因子，因此本发明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
【专利说明】 一种含红芪多糖的酸奶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，具体涉及一种含红芪多糖的酸奶的制备方法。
【背景技术】
[0002]近几年，随着人们生活质量的提高，营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人们的追求。随着人们对养生概念理解的逐渐深入，天然、优质、营养、健康的酸奶产品也已成为乳品消费的主流。
[0003]红芪多糖是红芪的主要活性成分，具有抑瘤效应、提高免疫功能和降血糖作用。由红芪多糖成分将复杂，与蛋白质相容性较差，两者混合容易出现“排除絮凝”现象。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供了一种含红芪多糖的酸奶的制备方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案:
一种含红芪多糖的酸奶的制备方法，包括如下步骤:
(O牛奶预热；
(2)加入蔗糖和稳定剂；
(3)均质、杀菌；
(4)接种、发酵；
其特征在于，在步骤(2)中加入红芪多糖，其中，所述稳定剂由果胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成。
[0006]进一步，以牛奶的重量计，所述红苗多糖的加入量为50_200ppm。
[0007]进一步，以牛奶的重量计，稳定剂的加入量为:果胶0.02-0.1%，琼脂0.02-0.1%、海藻酸钠0.01-0.1%和羧甲基纤维素钠0.01-0.1%。
[0008]进一步，以牛奶的重量计，所述鹿糖的加入量为3-9%。
[0009]菌种可采用常用的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等。
【具体实施方式】
[0010]以下结合优选实施例对本发明进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0011]实施例1
将牛奶预热至50-55°C，以牛奶的重量为基础，加入5%的蔗糖、0.02%的果胶、0.06%的琼脂、0.1%的海藻酸钠、0.03%的羧甲基纤维素钠和10ppm的红芪多糖，搅拌15分钟后，预热至70°C，在25mPa条件下均质，再于95°C杀菌5分钟，冷却至45°C，接种(采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌)发酵至酸度为70左右，冷却去15°C，即可。
[0012]实施例2
将牛奶预热至50-55°C，以牛奶的重量为基础，加入7%的蔗糖、0.07%的果胶、0.03%的琼脂、0.04%的海藻酸钠、0.1%的羧甲基纤维素钠和200ppm的红芪多糖，搅拌15分钟后，预热至75?,在20mPa条件下均质,再于9(TC杀菌5分钟,加入50ppm的红苗多糖、200ppm的凝乳酶和SOOppm的乳清粉，冷却至40°C，接种(采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌)发酵至酸度为70左右，冷却去15°C，即可。
[0013]与其它常见的稳定剂相比，本发明采用果胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠作为复合稳定剂，能够很好的避免红芪多糖在牛奶中出现“排除絮凝”现象，提高了酸奶稳定性。
[0014]由于本发明的酸奶中含有红芪多糖活性因子，因此本发明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
[0015]本发明的红芪多糖可采用市售或通过常规制备方法得到。
[0016]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种含红芪多糖的酸奶的制备方法，包括如下步骤: (O牛奶预热； (2)加入蔗糖和稳定剂； (3)均质、杀菌； (4)接种、发酵； 其特征在于，在步骤(2)中加入红芪多糖，其中，所述稳定剂由果胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成。
2.根据权利要求1所述含红芪多糖的酸奶的制备方法，其特征在于，以牛奶的重量计，所述红芪多糖加入量为50-200ppm。
3.根据权利要求1所述含红芪多糖的酸奶的制备方法，其特征在于，以牛奶的重量计，稳定剂的加入量为:果胶0.02-0.1%，琼脂0.02-0.1%、海藻酸钠0.01-0.1%和羧甲基纤维素钠 0.01-0.1%。
4.根据权利要求1所述含红芪多糖的酸奶的制备方法，其特征在于，其特征在于，所述酸奶含3-9%的蔗糖。
【文档编号】A23C9/137GK104322680SQ201410646307
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月15日 优先权日:2014年11月15日
【发明者】莫明规 申请人:柳州市康小乐牛奶有限公司