一种预防骨质疏松的冰淇淋及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种预防骨质疏松的冰淇淋，其主要由以下成分的重量份配比的主料制成：大豆分离蛋白：2%~6%；浓缩乳清蛋白：1%~5%；脱脂奶粉：5%~10%；蔗糖：10%~15%；奶油：5%~20%；复配稳定剂：0.02%~0.1%；乳化剂：0.1%~0.2%；其余为水。本发明采用大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白作为原料，生产的冰淇淋具有预防骨质疏松的保健作用，且加工方式简单、赋形性好，消费者容易接受。
【专利说明】一种预防骨质疏松的冰淇淋及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种冰淇淋，特指一种预防骨质疏松的冰淇淋。
【背景技术】
[0002] 冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、 钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。冰淇淋以其独特的风 味和清凉的口感，深受广大消费者的喜爱。
[0003] 大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆柏为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大 豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其 营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
[0004] 浓缩乳清蛋白是经过超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得可溶性粉末。其 能增强免疫功能；有利于心血管系统的健康；提供婴儿的儿童母乳化的功能食品；有利于 肌肉健壮和增强体力、提高运动效果；改善精神面貌、提高工作和学习效率；增强骨骼；有 利于保健最佳体重；为乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质蛋白；减少皮肤皱纹 和光老化，促进伤口愈合；延年益寿。
[0005] 骨质疏松症是多种原因引起的一组骨病，骨组织有正常的钙化，钙盐与基质呈正 常比例，以单位体积内骨组织量减少为特点的代谢性骨病变。在多数骨质疏松中，骨组织的 减少主要由于骨质吸收增多所致。以骨骼疼痛、易于骨折为特征。骨质疏松症在世界范围 内越来越引起人们的重视，目前世界约有2亿人患有骨质疏松，其发病率已跃居常见病、多 发病的第七位。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种具有预防骨质疏松的冰淇淋。
[0007] 为达到上述目的，本发明采用如下技术方案： 大豆分离蛋白：2°/Γ6% ;浓缩乳清蛋白：1°/Γ5% ;脱脂奶粉：5°/Γ?Ο% ;蔗糖：10°/Γ15% ;奶 油：5%?20% ;复配稳定剂：0· 02%?0· 1% ;乳化剂：0· 1%?0· 2%。
[0008] 本发明优选配比为含有下述重量份配比的主料： 大豆分离蛋白：4. 5% ;浓缩乳清蛋白：3% ;脱脂奶粉：7% ;蔗糖：13% ;奶油：10% ;复配稳 定剂：0. 06% ;乳化剂：0. 11%。
[0009] 上述所述的复配稳定剂为卡拉胶：角豆胶：羧甲基纤维素=1:7. 9:3. 6。
[0010] 上述所述的乳化剂为单甘脂：蔗糖酯=1:1。
[0011] 以上技术方案可采用以下制备方法制得： (1) 将大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、脱脂奶粉、蔗糖、复配稳定剂溶于55飞(TC的水中， 加入已溶解的奶油和乳化剂，不断搅拌； (2) 杀菌：温度 11(T121°C，灭菌 15?30min ; (3) 均质：待冷却至6(T70°C，均质机中进行均质； (4) 老化：4°C下老化，老化时间为4h ; (5) 凝冻：-15?-20°C下，凝冻时间为20min ; (6) 硬化：-18°C下，硬化时间为24h。
[0012]
【具体实施方式】： 以下通过药效学试验和对比试验来进一步阐述本发明所述药物的有益效果。
[0013] 试验例一： (1)分组及给药 将64只小鼠随机分为正常组、模型组、普通冰淇淋低剂量组、普通冰淇淋低中量组、普 通冰淇淋高剂量组、SPI冰淇淋低剂量组、SPI冰淇淋中剂量组、SPI冰淇淋高剂量组8组， 每组8只。除正常组外，其余各组均用维甲酸造模，每天上午灌胃维甲酸70 mg/kg，正常组 灌胃。同体积蒸馏水。下午及晚上分2次灌胃相应浓度冰淇淋（高、中、低剂量组冰淇淋分 别为0. 6、1. 2、2. 4 mL，中、低剂量组均用蒸馏水稀释至与高剂量组同体积，正常组灌胃2次 同体积蒸馏水，灌胃容积均为1.0 mL/10 g。连续给药14 d。每周称体重1次。
[0014] (2)标本采集与测定方法 ①血清学指标测定：于实验第15 d处死小鼠，眼球取血，4 °C静止12 h，然后4°C下（g) 离心10 min，取血清，测定血清钙、磷、总碱性磷酸酶（ALP);取肝、脾、胸腺称重，并取右股 骨供检测用。
[0015] ②小鼠体重及胸腺、肝、脾指数测定：取胸腺、肝、脾称重，并计算其胸腺、肝、脾指 数。
[0016] ③骨各项指标检测：小鼠左侧股骨剖净附着的软组织，经80°C烘干至恒重，并进 行如下测定：a.骨干重测量：用电子天平称量骨干重，精确至0. 000 I mg ;b.骨长度及骨横 径测量：用游标卡尺对个长度及骨横径进行测量，精确到0.001 mm ;c.骨矿物质测定：每份 骨样本加6 mol/LHCL 5 mL，安瓿瓶封存，在108°C温度下消化16 h后，把消化液过滤，取滤 液I mL加蒸馈水至5 mL，与骨干重比较。④骨轻脯氨酸（Hydroxyproline，Hyp)测定：取 上述滤液〇. 5 mL于容量瓶中，用6 mol/LNaOH调pH值至6,测定羟脯氨酸的浓度（标准品 为 5 mg/L)。胶原含量=Hyp X 7. 69。
[0017] ④骨形态学观察：取右侧股骨用10%福尔马林溶液固定，5%甲酸脱钙，常规石蜡 包埋，切片，HE染色，光镜观察骨组织形态。
[0018] (3)统计学方法所有数据用I ±s表示，组问差异用t检验分析，P〈0. 05为差异 有统计学意义。
[0019] (4)结果 ①小鼠血清Ca、P和ALP含量变化 冰淇淋对小鼠血液钙、磷及碱性磷酸酶的影响如表1所示。正常组小鼠的血钙含量为 1. 60 mmol/L，模型组小鼠的血钙水平显著低于正常组小鼠的血钙水平，降至1. 42 mmol/L ; 普通冰淇淋及大豆分离蛋白冰淇淋的各剂量组小鼠的血钙水平，与正常组小鼠相比，均显 著下降；与模型组无显著性差异。正常组小鼠的血磷含量为2. 68 mmol/L，模型组小鼠的血 磷含量与正常组无显著性差异，不过其均值上升为3. 13 mmol/L;普通冰淇淋及大豆分离蛋 白冰淇淋各剂量组小鼠的血磷水平，与正常组及模型组均无显著性差异；但大豆分离蛋白 中、高剂量组，其血磷含量有所下降；其中大豆分离蛋白高剂量组小鼠的血磷水平最低，为 2. 55 mmol/L。正常组小鼠的碱性磷酸酶水平为155. 5 mmol/L，模型组小鼠的碱性磷酸酶含 量显著升高，升高至208. 75 mmol/L ;普通冰淇淋各剂量组小鼠的碱性磷酸酶水平均在200 mmol/L以上，与正常组小鼠相比有显著性提高；大豆分离蛋白冰淇淋各剂量组的碱性磷酸 酶含量均在165 mmol/L左右，与模型组小鼠相比较有显著性降低。
[0020] 灰I冰淇淋对小鼠血液鈣、磷及碱性磷I1細糾^毖响
【权利要求】
1. 一种预防骨质疏松的冰淇淋，包括以下成分： 脱脂奶粉：5%~10% ; 蔗糖：109^15% ; 奶油：5%?20% ; 复配稳定剂：〇. 02%?0. 1% ; 乳化剂：〇? 1%?2% ; 其特征在于，包括以下两种成分： 大豆分离蛋白：2%?6%; 浓缩乳清蛋白：1%~5% ; 其余为水。
2. 根据权利要求1所述的一种预防骨质疏松的冰淇淋，包括以下成分： 脱脂奶粉：7% ; 鹿糖：13% ; 奶油：1〇% ; 复配稳定剂：〇. 06% ; 乳化剂：〇. 11% ; 其特征在于，包括以下两种成分： 大豆分离蛋白：4. 5% ; 浓缩乳清蛋白：3% ; 其余为水。
3. 根据权利要求1或2所述的一种预防骨质疏松的冰淇淋，其特征在于，所述的复配 稳定剂为卡拉胶：角豆胶：羧甲基纤维素=1:7. 9:3. 6。
4. 根据权利要求1或2所述的一种预防骨质疏松的冰淇淋，其特征在于，所述的乳化剂 为单甘脂：鹿糖酯=1:1。
5. -种预防骨质疏松的冰淇淋的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、脱脂奶粉、蔗糖、复配稳定剂溶于55飞0°C的水中， 加入已溶解的奶油和乳化剂，不断搅拌； (2) 杀菌：温度 11(T121°C，灭菌 15?30min ; (3) 均质：待冷却至6(T70°C，均质机中进行均质； (4) 老化：4°C下老化，老化时间为4h ; (5) 凝冻：-15?-20°C下，凝冻时间为20min ; (6) 硬化：-18°C下，硬化时间为24h。
【文档编号】A23G9/38GK104365982SQ201410716898
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年12月2日 优先权日:2014年12月2日
【发明者】陈军 申请人:东莞市荷花食品有限公司