一种辣白菜制品的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种辣白菜制品的加工工艺，包含以下步骤：选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；用200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗；再挑选符合规格原料，撒白菜重量10％左右的精制盐注入白菜重量20％的3％盐水；用200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；脱水原料与调味酱按4:1比例搅拌；将混合原料以293-295g计量装罐；泡菜营养丰富，随着发酵能产生抗菌作用，另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒，泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果，此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。
【专利说明】
—种辣白菜制品的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别是涉及一种辣白菜制品的加工工艺。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜以其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰富均含有維生素C、鈣等多种营养。辣白菜不仅是韩国人喜爱吃的食品，也是世界性的健康发酵食品，含有大量的维生素和无机物，明串珠菌有机酸等各种有机酸促进肠内有益微生物的繁殖，是非常有用的食品之一。但是，在制造过程中含有大量的钠成分、氯成分，成为导致高血压、肾脏疾病等的要素。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供口味纯正，营养丰富，低钠，低氯的辣白菜制备方法。
[0004]一种辣白菜制品的加工工艺，其特征在于包含以下步骤:
[0005]⑴白菜原料:选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；
[0006]⑵预处理:200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗；
[0007]⑶盐溃:挑选符合规格原料，撒白菜重量10%左右的精制盐注入白菜重量20%的3%盐水；
[0008]⑷轻度脱水:200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；
[0009](5)调味酱配置:21%的韩国辣酱、6%的白糖、3%的芝麻香油、15%的水、1%的熟芝麻、12%的本味淋、12%的万字酱油、14%的味增、9%的芝麻酱和3%的花生酱搅拌均匀备用。
[0010](6)混合腌制:脱水原料与调味酱按4:1比例搅拌，一定温度下腌制24小时。
[0011](7)装罐:将混合原料以293_295g计量装罐；罐上部抹8_10g调味酱，后拧紧盖子且不能倾斜；
[0012](8)检测:喷淋、烘干；金属探测:Fe:2.0，Sus:3.0 ；
[0013](9)包装出货:贴签、套收缩膜、热缩，按12罐/箱装箱；0°C冷库保存；1°C冷藏柜出货。
[0014]泡菜营养丰富，具体如下:
[0015]1.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
[0016]2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
[0017]3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
[0018]4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分佈趋于正常化。
【具体实施方式】
[0019]以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。
[0020]实施例1
[0021]本发明的生产方法，包含以下步骤:
[0022]一种辣白菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤:
[0023]⑴白菜原料:选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；
[0024]⑵预处理:200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗；
[0025]⑶盐溃:挑选符合规格原料白菜100kg，白菜与食盐按重量100: 5量备料，注入200kg浓度3%的盐水。
[0026]⑷轻度脱水:200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；
[0027](5)调味酱配置:21%的韩国辣酱、6%的白糖、3%的芝麻香油、15%的水、1%的熟芝麻、12%的本味淋、12%的万字酱油、14%的味增、9%的芝麻酱和3%的花生酱搅拌均匀备用。
[0028](6)混合腌制:100kg脱水原料与25kg的调味酱搅拌均勻，一定温度下腌制24小时。
[0029](7)装罐:将混合原料以293_295g计量装罐；罐上部抹8_10g调味酱，后拧紧盖子且不能倾斜；
[0030](8)检测:喷淋、烘干；金属探测:Fe:2.0，Sus:3.0 ；
[0031](9)包装出货:贴签、套收缩膜、热缩，按12罐/箱装箱；0°C冷库保存；1°C冷藏柜出货。
[0032]实施例2
[0033]本发明的生产方法，包含以下步骤:
[0034]一种辣白菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤:
[0035]⑴白菜原料:选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；
[0036]⑵预处理:200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗；
[0037]⑶盐溃:挑选符合规格原料白菜100kg，白菜与食盐按重量100: 10量备料，注入200kg浓度3%的盐水。
[0038]⑷轻度脱水:200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；
[0039](5)调味酱配置:21%的韩国辣酱、6%的白糖、3%的芝麻香油、15%的水、1%的熟芝麻、12%的本味淋、12%的万字酱油、14%的味增、9%的芝麻酱和3%的花生酱搅拌均匀备用。
[0040](6)混合腌制:100kg脱水原料与25kg的调味酱搅拌均勻，一定温度下腌制24小时。
[0041](7)装罐:将混合原料以293_295g计量装罐；罐上部抹8_10g调味酱，后拧紧盖子且不能倾斜；
[0042](8)检测:喷淋、烘干；金属探测:Fe:2.0，Sus:3.0 ；
[0043](9)包装出货:贴签、套收缩膜、热缩，按12罐/箱装箱；0°C冷库保存；1°C冷藏柜出货。
[0044]实施例3
[0045]本发明的生产方法，包含以下步骤:
[0046]—种辣白菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤:
[0047]⑴白菜原料:选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；
[0048]⑵预处理:200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗；
[0049]⑶盐溃:挑选符合规格原料白菜100kg，白菜与食盐按重量100: 15量备料，注入200kg浓度3%的盐水。
[0050]⑷轻度脱水:200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；
[0051](5)调味酱配置:21%的韩国辣酱、6%的白糖、3%的芝麻香油、15%的水、1%的熟芝麻、12%的本味淋、12%的万字酱油、14%的味增、9%的芝麻酱和3%的花生酱搅拌均匀备用。
[0052](6)混合腌制:100kg脱水原料与25kg的调味酱搅拌均勻，一定温度下腌制24小时。
[0053](7)装罐:将混合原料以293_295g计量装罐；罐上部抹8_10g调味酱，后拧紧盖子且不能倾斜；
[0054](8)检测:喷淋、烘干；金属探测:Fe:2.0，Sus:3.0 ；
[0055](9)包装出货:贴签、套收缩膜、热缩，按12罐/箱装箱；0°C冷库保存；1°C冷藏柜出货。
【权利要求】
1.一种辣白菜制品的加工工艺，其特征在于包含以下步骤: ⑴白菜原料:选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗； ⑵预处理:200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗； ⑶盐溃:挑选符合规格原料,撒白菜重量10%左右的精制盐注入白菜重量20%的3%盐水； ⑷轻度脱水:200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒； (5)调味酱配置:21%的韩国辣酱、6 %的白糖、3 %的芝麻香油、15 %的水、I %的熟芝麻、12%的本味淋、12%的万字酱油、14%的味增、9%的芝麻酱和3%的花生酱搅拌均匀备用。 (6)混合腌制:脱水原料与调味酱按4:1比例搅拌，一定温度下腌制24小时。 (7)装罐:将混合原料以293-295g计量装罐；罐上部抹8_10g调味酱，后拧紧盖子且不能倾斜； ⑶检测:喷淋、烘干；金属探测=Fe: 2.0, Sus:3.0 ； ⑶包装出货:贴签、套收缩膜、热缩，按12罐/箱装箱；0°C冷库保存；1°C冷藏柜出货。
【文档编号】A23L1/218GK104431902SQ201410723463
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月3日 优先权日:2014年12月3日
【发明者】杨亚夫 申请人:天津炳昂食品有限公司