一种新型猪肉制品明月心及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种新型猪肉制品明月心，其特征在于，包括以下组分：新鲜猪精肉、鸭蛋黄、新鲜奶酪、水、醇香芝麻粉、调味料，本发明还公开了一种该新型猪肉制品明月心的加工工艺。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明以猪肉和鸭蛋黄为馅料，利用国内外先进的自动化成型制作设备结合传统腊肉工艺使得该产品皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻，腊味十足，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能；同时这种新型猪肉制品明月心外观新颖独特，饱满实在，更加能够吸引消费者眼球并且能够满足广大消费者追求营养健康、真材实料的消费心理。
【专利说明】—种新型猪肉制品明月心及其加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种猪肉制品及其加工工艺，具体说是一种新型猪肉制品明月心及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]肉类为人们日常生活中较为重要的补充营养的食物之一，其中尤以猪肉最为常见。但随着人们生活水平的不断提高，人们对猪肉制品的要求也越来越高，而传统的猪肉制品口味单一，口感较差，已经无法满足人们的对于健康营养美味的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种外观新颖、饱满实在而且风味独特、营养健康的新型猪肉制品明月心及其加工工艺。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:一种新型猪肉制品明月心，其特征在于，包括以下组分:新鲜猪精肉、鸭蛋黄、新鲜奶酪、水、醇香芝麻粉、调味料。
[0005]作为优选，包括以下重量份的原料:新鲜猪精肉30~50份、鸭蛋黄25~35份、新鲜奶酪5~8份、水3~6份、醇香芝麻粉7~14份、调味料3~6.5份。
[0006]作为优选，包括以下重量份的原料:新鲜猪精肉40份、鸭蛋黄30份、新鲜奶酪6.5份、水4.5份、醇香芝麻粉10.5份、调味料4.5份。
[0007]作为优选，所述调味料包括以下重量份的原料:盐1~2份、糖2~4份、味精0.05-0.1份、金门高粱酒0.05-0.1份、香料0.01-0.05份、芝麻油0.05-0.1份。
[0008]一种上述新型猪肉制品明月心的加工工艺，包括以下步骤:
(O备料:将新鲜猪精肉进行修整，取66~68%用切丁机切成Icm3备用，温度控制在_2~2°C ;剩余33~35%用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0~4°C ；
(2)搅拌:把处理好的新鲜猪精肉投入真空搅拌机中，先用lOr/min搅拌Imin;再放盐用10r/min搅拌2min，搅拌至到肉馅有粘性，然后放入其他调味料以及新鲜奶酪用12r/min打浆2min，待调味料颗粒完全融化，最后加入冰水慢慢转匀，再加芝麻粉，用12r/min搅拌约Imin至馅料有粘性备用；
(3)滚揉:将打好的馅放入真空滚揉机继续抽真空滚揉，设定滚揉机总工作时间为600min,工作时间设定为1min,间歇时间设定为20min ；
(4)出馅:滚揉结束之后出馅，先将馅料倒入干净、消毒后的馅车中，再用干净、避光的塑料膜将馅盖好并将空气压出，放在温度保持在0~4°C的保鲜库静置24h后备用；
(5 )包馅、成型、熏蒸、干燥、冷却:将出馅后的馅料送入多功能包馅机，利用包馅机将肉馅制作成半球的形状；然后在输送带中段将处理好的鸭蛋黄置于半球形肉馅之上成型；再将成型好的产品摆盘放于干净的消毒架车上送入全自动干燥熏蒸箱进行熏蒸、干燥，最后自然冷却至15°C ；
(6)装袋、封口:利用真空充气包装机，将产品装入包装袋(装袋规格为1*6)，抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后，再充入氮体，然后完成封口工序；
(7)装箱、入库:将封口完成后的产品按照1*20规格装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在0-40C的保鲜库冷藏，产品温度在_4°C以下，贮藏期为6个月。
[0009]作为优选，所述成型步骤中成型后产品的重量为50g/粒。
[0010]作为优选，所述熏蒸、干燥步骤中熏蒸干燥机的技术参数为:设定干燥温度为48~55°C,湿度为O,干燥时间为300min,排风30min ;然后设定为熏烤程序，熏蒸温度为260°C，熏蒸时间为90s。
[0011]由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果:本发明以猪肉和鸭蛋黄为馅料，利用国内外先进的自动化成型制作设备结合传统腊肉工艺使得该产品皮色红黄、月旨肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻，腊味十足，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能；同时这种新型猪肉制品明月心外观新颖独特，饱满实在，更加能够吸引消费者眼球并且能够满足广大消费者追求营养健康、真材实料的消费心理。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例，进一步阐述本发明。
[0013]实施例一:一种新型猪肉制品明月心，包括以下组分:新鲜猪精肉、鸭蛋黄、新鲜奶酪、水、醇香芝麻粉、调味料，所述各组分的重量份为:
新鲜猪精肉30份、鸭蛋黄25份、新鲜奶酪5份、水3份、醇香芝麻粉7份、调味料3份；所述调味料包括以下重量份的原料:盐1~2份、糖2~4份、味精0.05-0.1份、金门高粱酒0.05-0.1 份、香料 0.01-0.05 份、芝麻油 0.05-0.1 份。
[0014]一种上述新型猪肉制品明月心的加工工艺，包括以下步骤:
(O备料:将新鲜猪精肉进行修整，取66~68%用切丁机切成Icm3备用，温度控制在_2~2°C ;剩余33~35%用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0~4°C ；
(2)搅拌:把处理好的新鲜猪精肉投入真空搅拌机中，先用lOr/min搅拌Imin;再放盐用10r/min搅拌2min，搅拌至到肉馅有粘性，然后放入其他调味料以及新鲜奶酪用12r/min打浆2min，待调味料颗粒完全融化，最后加入冰水慢慢转匀，再加芝麻粉，用12r/min搅拌约Imin至馅料有粘性备用；
(3)滚揉:将打好的馅放入真空滚揉机继续抽真空滚揉，设定滚揉机总工作时间为600min,工作时间设定为1min,间歇时间设定为20min ；
(4)出馅:滚揉结束之后出馅，先将馅料倒入干净、消毒后的馅车中，再用干净、避光的塑料膜将馅盖好并将空气压出，放在温度保持在0~4°C的保鲜库静置24h后备用；
(5)包馅、成型、熏蒸、干燥、冷却:将出馅后的馅料送入多功能包馅机，利用包馅机将肉馅制作成半球的形状；然后在输送带中段将处理好的鸭蛋黄置于半球形肉馅之上成型，成型后产品的重量为50g/粒；再将成型好的产品摆盘放于干净的消毒架车上送入全自动干燥熏蒸箱进行熏蒸、干燥，设定干燥温度为48~55°C，湿度为O，干燥时间为300min，排风30min ;然后设定为熏烤程序,熏蒸温度为260°C,熏蒸时间为90s,最后自然冷却至15°C ；
(6)装袋、封口:利用真空充气包装机，将产品装入包装袋(装袋规格为1*6)，抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后，再充入氮体，然后完成封口工序； (7)装箱、入库:将封口完成后的产品按照1*20规格装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在0-40C的保鲜库冷藏，产品温度在_4°C以下，贮藏期为6个月。
[0015]实施例二:一种新型猪肉制品明月心，包括以下组分:新鲜猪精肉、鸭蛋黄、新鲜奶酪、水、醇香芝麻粉、调味料，
所述各组分的重量份为:
新鲜猪精肉40份、鸭蛋黄30份、新鲜奶酪6.5份、水4.5份、醇香芝麻粉10.5份、调味料4.5份；所述调味料包括以下重量份的原料:盐1~2份、糖2~4份、味精0.05-0.1份、金门高粱酒0.05-0.1份、香料0.01-0.05份、芝麻油0.05-0.1份。
[0016]一种上述新型猪肉制品明月心的加工工艺，包括以下步骤:
(O备料:将新鲜猪精肉进行修整，取66~68%用切丁机切成Icm3备用，温度控制在_2~2°C ;剩余33~35%用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0~4°C ；
(2)搅拌:把处理好的新鲜猪精肉投入真空搅拌机中，先用lOr/min搅拌Imin;再放盐用10r/min搅拌2min，搅拌至到肉馅有粘性，然后放入其他调味料以及新鲜奶酪用12r/min打浆2min，待调味料颗粒完全融化，最后加入冰水慢慢转匀，再加芝麻粉，用12r/min搅拌约Imin至馅料有粘性备用；
(3)滚揉:将打好的馅放入真空滚揉机继续抽真空滚揉，设定滚揉机总工作时间为600min,工作时间设定为1min,间歇时间设定为20min ；
(4)出馅:滚揉结束之后出馅，先将馅料倒入干净、消毒后的馅车中，再用干净、避光的塑料膜将馅盖好并将空气压出，放在温度保持在0~4°C的保鲜库静置24h后备用；
(5)包馅、成型、熏蒸、干燥、冷却:将出馅后的馅料送入多功能包馅机，利用包馅机将肉馅制作成半球的形状；然后在输送带中段将处理好的鸭蛋黄置于半球形肉馅之上成型，成型后产品的重量为50g/粒；再将成型好的产品摆盘放于干净的消毒架车上送入全自动干燥熏蒸箱进行熏蒸、干燥，设定干燥温度为48~55°C，湿度为0，干燥时间为300min，排风30min ;然后设定为熏烤程序,熏蒸温度为260°C,熏蒸时间为90s,最后自然冷却至15°C ；
(6)装袋、封口:利用真空充气包装机，将产品装入包装袋(装袋规格为1*6)，抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后，再充入氮体，然后完成封口工序；
(7)装箱、入库:将封口完成后的产品按照1*20规格装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在0-40C的保鲜库冷藏，产品温度在_4°C以下，贮藏期为6个月。
[0017]实施例三:一种新型猪肉制品明月心，包括以下组分:新鲜猪精肉、鸭蛋黄、新鲜奶酪、水、醇香芝麻粉、调味料，所述各组分的重量份为:
新鲜猪精肉50份、鸭蛋黄35份、新鲜奶酪8份、水6份、醇香芝麻粉14份、调味料6.5份；所述调味料包括以下重量份的原料:盐1~2份、糖2~4份、味精0.05-0.1份、金门高粱酒 0.05-0.1 份、香料 0.01-0.05 份、芝麻油 0.05-0.1 份。
[0018]一种上述新型猪肉制品明月心的加工工艺，包括以下步骤:
(O备料:将新鲜猪精肉进行修整，取66~68%用切丁机切成Icm3备用，温度控制在_2~2°C ;剩余33~35%用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0~4°C ；
(2)搅拌:把处理好的新鲜猪精肉投入真空搅拌机中，先用lOr/min搅拌Imin ;再放盐用10r/min搅拌2min，搅拌至到肉馅有粘性，然后放入其他调味料以及新鲜奶酪用12r/min打浆2min，待调味料颗粒完全融化，最后加入冰水慢慢转匀，再加芝麻粉，用12r/min搅拌约Imin至馅料有粘性备用；
(3)滚揉:将打好的馅放入真空滚揉机继续抽真空滚揉，设定滚揉机总工作时间为600min,工作时间设定为1min,间歇时间设定为20min ；
(4)出馅:滚揉结束之后出馅，先将馅料倒入干净、消毒后的馅车中，再用干净、避光的塑料膜将馅盖好并将空气压出，放在温度保持在0~4°C的保鲜库静置24h后备用；
(5)包馅、成型、熏蒸、干燥、冷却:将出馅后的馅料送入多功能包馅机，利用包馅机将肉馅制作成半球的形状；然后在输送带中段将处理好的鸭蛋黄置于半球形肉馅之上成型，成型后产品的重量为50g/粒；再将成型好的产品摆盘放于干净的消毒架车上送入全自动干燥熏蒸箱进行熏蒸、干燥，设定干燥温度为48~55°C，湿度为O，干燥时间为300min，排风30min ;然后设定为熏烤程序,熏蒸温度为260°C,熏蒸时间为90s,最后自然冷却至15°C ；
(6)装袋、封口:利用真空充气包装机，将产品装入包装袋(装袋规格为1*6)，抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后，再充入氮体，然后完成封口工序；
(7)装箱、入库:将封口完成后的产品按照1*20规格装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在0-40C的保鲜库冷藏，产品温度在_4°C以下，贮藏期为6个月。
【权利要求】
1.一种新型猪肉制品明月心，其特征在于，包括以下组分:新鲜猪精肉、鸭蛋黄、新鲜奶酪、水、醇香芝麻粉、调味料。
2.如权利要求1所述的一种猪肉制品明月心，其特征在于，包括以下重量份的原料:新鲜猪精肉30~50份、鸭蛋黄25~35份、新鲜奶酪5~8份、水3~6份、醇香芝麻粉7~14份、调味料3~6.5份。
3.如权利要求1或2所述的一种猪肉制品明月心，其特征在于，包括以下重量份的原料:新鲜猪精肉40份、鸭蛋黄30份、新鲜奶酪6.5份、水4.5份、醇香芝麻粉10.5份、调味料4.5份。
4.如权利要求1、2或3所述的一种猪肉制品明月心，其特征在于，所述调味料包括以下重量份的原料:盐1~2份、糖2~4份、味精0.05-0.1份、金门高粱酒0.05-0.1份、香料0.01-0.05 份、芝麻油 0.05-0.1 份。
5.如权利要求1~4所述的一种新型猪肉制品明月心的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: (O备料:将新鲜猪精肉进行修整，取66~68%用切丁机切成Icm3备用，温度控制在_2~2°C ;剩余33~35%用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0~4°C ； (2)搅拌:把处理好的新鲜猪精肉投入真空搅拌机中，先用lOr/min搅拌Imin;再放盐用10r/min搅拌2min，搅拌至到肉馅有粘性，然后放入其他调味料以及新鲜奶酪用12r/min打浆2min，待调味料颗粒完全融化，最后加入冰水慢慢转匀，再加芝麻粉，用12r/min搅拌约Imin至馅料有粘性备用； (3)滚揉:将打好的馅放入真空滚揉机继续抽真空滚揉，设定滚揉机总工作时间为600min,工作时间设定为1min,间歇时间设定为20min ； (4)出馅:滚揉结束之后出馅，先将馅料倒入干净、消毒后的馅车中，再用干净、避光的塑料膜将馅盖好并将空气压出，放在温度保持在0~4°C的保鲜库静置24h后备用； (5 )包馅、成型、熏蒸、干燥、冷却:将出馅后的馅料送入多功能包馅机，利用包馅机将肉馅制作成半球的形状；然后在输送带中段将处理好的鸭蛋黄置于半球形肉馅之上成型；再将成型好的产品摆盘放于干净的消毒架车上送入全自动干燥熏蒸箱进行熏蒸、干燥，最后自然冷却至15°C ； (6)装袋、封口:利用真空充气包装机，将产品装入包装袋(装袋规格为1*6)，抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后，再充入氮体，然后完成封口工序； (7)装箱、入库:将封口完成后的产品按照1*20规格装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在0-40C的保鲜库冷藏，产品温度在_4°C以下，贮藏期为6个月。
6.如权利要求5所述的一种猪肉制品明月心的加工工艺，其特征在于，所述成型步骤中成型后产品的重量为50g/粒。
7.如权利要求5所述的一种猪肉制品明月心的加工工艺，其特征在于，所述熏蒸、干燥步骤中熏蒸干燥机的技术参数为:设定干燥温度为48~55°C，湿度为0，干燥时间为300min，排风30min ;然后设定为熏烤程序，熏蒸温度为260°C，熏蒸时间为90s。
【文档编号】A23L1/29GK104489734SQ201410747985
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】张庆玉, 杜秀丽, 鲁金玲 申请人:山东和利农业发展有限公司