本发明涉及腌制食品，具体是一种脆爽酸五彩椒的腌制方法。
背景技术：
腌制食品是我国人民喜欢食用的一种食品，酸辣椒、酸子姜、酸大蒜头早已闻名国内外。但腌制的方法不同口味不同。传统工艺腌制方法，腌制出的酸五彩椒吃起来不脆爽。
技术实现要素：
本发明的目的是要提供一种脆爽酸五彩椒的腌制方法，这种腌制方法的特点是腌制的酸辣椒吃起来脆爽，更受消费者欢迎。
本发明一种脆爽酸五彩椒的腌制方法：1、新鲜五彩椒晒蔫或晾蔫，使五彩椒内部失去一部分水分，关键要新鲜五彩椒蔫了后再装罐，其大蒜头、蔫五彩椒的重量比为1-5∶100；2、罐里先放蔫五彩椒和大蒜头，后灌高度白酒(50度以上)和生抽，其高度白酒、生抽重量比为1∶20；
所述的罐装里放高度白酒(50度以上)、蔫五彩椒、生抽、大蒜头，其高度白酒、生抽重量比为1∶20；大蒜头、蔫五彩椒的重量比为1-5∶100。
所述的五彩椒晒蔫或晾蔫，使五彩椒内部失去一部分水分。即新鲜五彩椒在太阳晒3-5天或晾10天半个月。
本发明的优点是：1、腌制的酸辣椒吃起来脆爽；2、保质期延长半年。
具体实施方式
1、五彩椒晒蔫或晾蔫。五彩椒在太阳晒3-5天或晾10天半个月，使五彩椒内部失去一部分水分，达到晒蔫或晾蔫的目的；
2、将晒蔫或晾蔫的五彩椒和大蒜头装进罐里；再将高度白酒(50度以上)和生抽按比例倒进罐里；其高度白酒、生抽重量比为1∶20；大蒜头、蔫五彩椒的重量比为1-5∶100。不能装得太满，留五分之一的空隙，而且白酒和生抽要完全浸泡蔫五彩椒，最后用瓶盖封口，并扭紧瓶盖，不漏气为益。