1.五彩椒晒蔫或晾蔫，使五彩椒内部失去一部分水分。即新鲜五彩椒在太阳晒3-5天或晾10天半个月。罐装里放高度白酒(50度以上)、蔫五彩椒、生抽、大蒜头，不能装得太满，留五分之一的空隙，而且白酒和生抽要完全浸泡蔫五彩椒，最后用瓶盖封口，并扭紧瓶盖，不漏气为益。