本发明涉及蔬菜深加工技术领域，特别涉及一种腌菜的加工方法。
背景技术：
腌菜的传统制备方法基本一致， 均是先将蔬菜腌成半成品， 切制成型， 其一般制作过程均为：蔬菜选购-腌制-清洗-切制成型-脱盐-脱水-加辅料-成品。其中，蔬菜的种类应当配合恰当的辅料，才能获得美味的口感，对人体健康也不会造成不良影响。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供一种腌萝卜的制备方法，该方法针对白菜采用独特的辅料配方，使所制得腌菜既美味又健康。
本发明通过以下技术手段实现上述目的：
本发明的腌萝卜的制备方法是，将白菜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：红糖15-20、醋25-30、酱油50-100克、辣椒面10-15、低聚果糖1.5-3、橄榄油2-3、味精1.2-1.8、白酒1.3-1.8、小米辣0.8-1.5、番红花0.1-0.3、兴渠0.2-0.5、大蒜0.5-0.8、罗望子3-10、鼠尾草1-4、茴香2-5、胡椒5-10和花椒6-15。
进一步，所述制备方法中将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。
本发明的有益效果：本发明的腌萝卜的制备方法是，将白菜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入独特配方的辅料拌匀获得腌菜成品，所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。通过本制备方法制备的腌菜成品口感滑腻美味，有很强的提振食欲效果，且对人体健康不造成不良影响。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员理解，下面将集合实施例对本发明做进一步的描述。实施例中所用的工艺参数均是对本发明的举例说明，不是对本发明的限定。实施例中未作具体说明的工艺步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1：
腌萝卜的制备方法，将白菜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：红糖15、醋25、酱油50克、辣椒面10、低聚果糖1.5、橄榄油2、味精1.2、白酒1.3、小米辣0.8、番红花0.1、兴渠0.2、大蒜0.5、罗望子3、鼠尾草1、茴香2、胡椒5和花椒6。
将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。
实施例2：
腌萝卜的制备方法，将白菜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：红糖20、醋30、酱油100克、辣椒面15、低聚果糖3、橄榄油3、味精1.8、白酒1.8、小米辣1.5、番红花0.3、兴渠0.5、大蒜0.8、罗望子10、鼠尾草4、茴香5、胡椒10和花椒15。
将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。
实施例3：
腌萝卜的制备方法，将白菜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：红糖16、醋26、酱油65克、辣椒面12、低聚果糖1.8、橄榄油2.3、味精1.5、白酒1.5、小米辣0.9、番红花0.2、兴渠0.3、大蒜0.7、罗望子8、鼠尾草3、茴香3、胡椒6和花椒8。
将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。