本发明涉及一种牛奶果料鱼肉松面包的配方及其制作工艺。
背景技术：
目前市场上的面包配方多种多样，一般包括主食面包和点心面包，主食面包配料简单，以吐司为主；点心面包以夹馅面包为主，口味一般。加入鱼肉松，具有鱼肉香味，适合大众食用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种牛奶果料鱼肉松面包配方及其制作工艺，由于面团分两次发酵，且添加柠檬皮，使得制品具有淡淡的柠檬味及清爽风味，经过烘烤使制品产生了诱人的风味，非常有滋味，食用时有点像吃点心的感觉。为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种牛奶果料鱼肉松面包，其配方包括如下重量的原料：种子面团：面粉30g，酵母6-10g，牛奶20-30g，白糖20-30g，食盐1-2g；主面团：面粉70g，黄油30-40g，牛奶20-30g，蛋黄15-20g，葡萄干20-30g，柠檬皮1-2g，鱼肉松5-10g。
进一步，其配方中所述的面粉为高筋粉，白糖为绵白糖，使用的葡萄干经过葡萄酒浸渍。
进一步，其配方包括如下重量的原料：种子面团：面粉30g，酵母8g，牛奶25g，绵白糖25g，食盐1.5g；主面团：面粉70g，黄油35g，牛奶25g，蛋黄18g，葡萄干25g，柠檬皮1.5g，鱼肉松8g。
一种牛奶果料鱼肉松面包制作工艺，包括以下工艺步骤：
(1)种子面团调制：将原辅料放入和面机内，低速2-4min，高速2-4min搅拌，面团温度26-28℃。室温下放置40-60min。
(2)主面团调制：除葡萄干外，将其他原料加入搅拌机内，低速3-5min，高速6-10min搅拌，调粉结束前1-3min前加入葡萄干，面团温度26-28℃。尤其需要注意调粉前黄油应在室温下软化，面团中的黄油多，注意面团的温度应保持在26-28℃，使用的葡萄干经葡萄酒24小时浸渍，调粉时注意投入时间。调好的面团放置在室温下醒发20-40min。
(3)分块、成型、发酵、烘烤：每块200-500g，手搓成圆球形，搓成棒状后，两端连接作成环状，入模。醒发箱温度30-35℃，湿度70-85％，40-60min。入烤箱180-200℃，烘烤30-50min。
作为进一步方案，步骤(1)中，种子面团调制时，将原辅料放入和面机内，低速3min，高速3min搅拌，面团温度26℃。室温下放置50min。
作为进一步方案，步骤(2)中，主面团调制时，除葡萄干外，将其他原料加入搅拌机内，低速4min，高速8min搅拌，调粉结束前2min前加入葡萄干，面团温度26℃。尤其需要注意调粉前黄油应在室温下软化，面团中的黄油多，注意面团的温度应保持在26℃，使用的葡萄干经葡萄酒24小时浸渍，调粉时注意投入时间。调好的面团放置在室温下醒发30min。
作为进一步方案，步骤(3)中，分块、成型、发酵、烘烤时，每块300g，手搓成圆球形，搓成棒状后，两端连接作成环状，入模，醒发箱温度35℃，湿度85％，40min。入烤箱180℃，烘烤50min。
该面包配方及其制作工艺，配料相对比较简单，但添加柠檬皮，使得制品具有淡淡的柠檬味及清爽风味，经过烘烤使制品产生了诱人的风味，非常有滋味，食用时有点像吃点心的感觉，风味和口感都有很大提升，也有一定的价格优势。
本发明优点是：
1.本面包配方原料简单易得，柠檬皮和葡萄干的缴入，能使产品产生诱人风味。
2.本面包制作工艺简单易会，确定原辅料的加入顺序及其他关键控制工艺，保证产品完美成型。
3.加入鱼肉松，适合大家食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明
实施例1
配方包括如下重量的原料：种子面团：面粉30g，酵母8g，牛奶25g，绵白糖25g，食盐1.5g；主面团：面粉70g，黄油35g，牛奶25g，蛋黄18g，葡萄干25g，柠檬皮1.5g，鱼肉松5g。
制作工艺：
(1)种子面团调制：将原辅料放入和面机内，低速3min，高速3min搅拌，面团温度26℃。室温下放置50min。
(2)主面团调制：除葡萄干外，将其他原料加入搅拌机内，低速4min，高速8min搅拌，调粉结束前2min前加入葡萄干，面团温度26℃。尤其需要注意调粉前黄油应在室温下软化，面团中的黄油多，注意面团的温度应保持在26℃，使用的葡萄干经葡萄酒24小时浸渍，调粉时注意投入时间。调好的面团放置在室温下醒发30min。
(3)分块、成型、发酵、烘烤：每块300g，手搓成圆球形，搓成棒状后，两端连接作成环状，入模，醒发箱温度35℃，湿度85％，40min。入烤箱180℃，烘烤50min。
实施例2
配方包括如下重量的原料：种子面团：面粉30g，酵母6g，牛奶20g，白糖20g，食盐1g；主面团：面粉70g，黄油30g，牛奶20g，蛋黄15g，葡萄干20g，柠檬皮1g，鱼肉松8g。
制作工艺：
(1)种子面团调制：将原辅料放入和面机内，低速2min，高速4min搅拌，面团温度26℃。室温下放置40min。
(2)主面团调制：除葡萄干外，将其他原料加入搅拌机内，低速3min，高速10min搅拌，调粉结束前1min前加入葡萄干，面团温度26℃。尤其需要注意调粉前黄油应在室温下软化，面团中的黄油多，注意面团的温度应保持在26℃，使用的葡萄干经葡萄酒24小时浸渍，调粉时注意投入时间。调好的面团放置在室温下醒发20min。
(3)分块、成型、发酵、烘烤：每块300g，手搓成圆球形，搓成棒状后，两端连接作成环状，入模。醒发箱温度30℃，湿度70％，60min。入烤箱200℃，烘烤30min。
实施例3
种子面团：面粉30g，酵母10g，牛奶30g，白糖30g，食盐2g；主面团：面粉70g，黄油40g，牛奶30g，蛋黄20g，葡萄干30g，柠檬皮2g，鱼肉松10g。
制作工艺：
(1)种子面团调制：将原辅料放入和面机内，低速4min，高速2min搅拌，面团温度26℃。室温下放置60min。
(2)主面团调制：除葡萄干外，将其他原料加入搅拌机内，低速5min，高速6min搅拌，调粉结束前3min前加入葡萄干，面团温度26℃。尤其需要注意调粉前黄油应在室 温下软化，面团中的黄油多，注意面团的温度应保持在26℃，使用的葡萄干经葡萄酒24小时浸渍，调粉时注意投入时间。调好的面团放置在室温下醒发40min。
(3)分块、成型、发酵、烘烤：每块300g，手搓成圆球形，搓成棒状后，两端连接作成环状，入模。醒发箱温度35℃，湿度85％，50min。入烤箱180℃，烘烤40min。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。